看板fastfood
先說明，我只有做過漢堡王的工讀沒做過其他家的。
所以其他家的流程我不是很清楚。
漢堡王員工進廚房做料理的流程如下:
1. 帶帽子穿圍裙(其實從上工開始就一定得帶著帽子不能脫)
2. 洗手，一般店經理會要求指甲要剪短，也不會允許塗指甲油或是彩繪。
洗手有限制最少要洗30秒，洗完用紙巾擦乾手後雙手還要抹消毒液。
3. 進廚房後一般分成三個區域:
a. 漢華站(專門做牛肉類漢堡)
b. 雞魚站(專門做炸排類的漢堡)
c. 炸區(負責各式各樣炸物)
然後根據我在兩家不同的漢堡王打工的經驗，做漢堡都是兩人一組，
一個專門負責烤麵包以及幫麵包抹美乃滋放肉片，另一個則是專門放生菜加醬料。
所以正常流程下肉汁是不太會去沾染到蔬菜的，因為是直接由不同人負責。
另外光著手跟戴手套哪種比較乾淨，說真的見仁見智。
只要有確實洗手消毒，手也沒到處去亂摸的話，光著手其實並不會比較髒。
當然帶著手套也是同樣的道理。
不然你看那個日本料理，人家也都是光著手在切生魚片捏壽司之類的，
但是好像沒啥人會去在意衛不衛生。
至於最一開始的原po說看到店員狂用身上的圍裙當抹布擦手，
我建議你可以跟該店的店經理反應，因為這明顯是那個店員的員工教育不夠徹底。
因為在廚房裡能用來擦手的最多只有消毒抹布。
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推 Lailungsheng:推~ 08/21 09:07
→ spencers:西餐準備生菜沙拉也不需要戴手套 有廚師還用『魔掌』攪拌 08/21 10:06
推 PTTJOJO:真的只要落實到換工作站=完整程序就還OK! 08/21 10:42
推 volkyrie:我只能說原原po沒看過法國菜師父擺盤,一道幾百元的前菜也 08/21 22:32
→ volkyrie:是用湯匙和手指擺出來的 08/21 22:32
推 jw2424:在高級西餐廳做過內場,站沙拉區從來不戴手套,做凱薩也是醬 08/23 14:47
→ jw2424:倒下去用手拌勻才上盤子 08/23 14:48