[新聞] 【獨家】6千元米其林2星餐食安掉漆　江振誠RAW遭爆廚師不戴

新聞標題： 【獨家】6千元米其林2星餐食安掉漆　江振誠RAW遭爆廚師不戴罩被衛生局抓包 新聞內容： 名廚江振誠創立的米其林二星餐廳RAW，相當受饕客歡迎，熱門程度被外界譽為「全台最 難訂餐廳」，但有民眾投訴，新冠肺炎疫情仍未歇，該餐廳卻有不少廚師連戴口罩的基本 防疫動作都沒做好，更質疑：「連台北市很多小吃攤都還不如」，雖業者解釋是為了試味 道才取下口罩，但北市衛生局上周四前往稽查，確實發現廚師處理即食(不需加熱食品)沒 戴口罩和帽子、病媒出沒、器具也有交互污染、物品擺放未與食材分開放，已限期改善， 近日複查若再違規可開罰6萬至2億元。 相關新聞：「全台最難訂」RAW原主廚車禍暫退　江振誠宣布重披戰袍回歸親掌 台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷說明，餐廳如果僅清洗食材，後續還有加熱過程 ，不戴口罩就還好，但RAW是在處理即時可吃的食材、即不需再加熱的商品，不論疫情期 間與否，都需配戴口罩。而庫房物品未與食材分開放雖無即時食安問題，仍必須改善。 上述缺失已違反《食安法》第8條「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其 品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則」，陳怡婷表示，已經現場做輔導，要求限 期4月25日前改善完畢，近日內會再去複查，如複查未通過，可依《食安法》第8條開罰6 萬元至2億元。 相關新聞：「阿姨我不想努力了」釣出米其林名廚開示　人生為了4個字 針對北市衛生局稽查新增缺失，赫士盟則回應會全力配合改善。 北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現廚房人員未戴口罩與帽子、病媒出沒、物品擺放未與 食材分開放等3項缺失，要求限期改善。北市衛生局提供 北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現廚房人員未戴口罩與帽子、病媒出沒、物品擺放未與 食材分開放等3項缺失，要求限期改善。北市衛生局提供 圖片來源 : 蘋果新聞網 北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現有病媒出沒，要求限期改善。北市衛生局提供 北市衛生局前往RAW餐廳稽查，發現有病媒出沒，要求限期改善。北市衛生局提供 圖片來源 : 蘋果新聞網 民眾A先生向《蘋果新聞網》投訴，4月中旬晚餐時間前往RAW用餐，該餐廳設計為半開放 式廚房，當晚被安排坐在廚房旁邊，對廚房內狀況一目了然，但剛入座沒多久，他就發現 不少工作人員在製作餐點時，口罩根本沒戴好，當天他用餐到晚上近11時，發現並非偶然 ，一整晚觀察下來，全場狀況都是如此。 ♦晚餐1人要6千元　3廚師口罩沒戴好戴滿 根據A先生提供RAW廚房現場照片，現場7、8位廚師中，就有高達3位口罩並沒有戴好，是 拉下來掛在下巴上。A先生不滿表示：「現在連台北市小吃攤的阿姨們都可以做好（戴好 口罩）這件事情了，就不明白一個米其林二星且市場關注度這麼高的餐廳，會有這樣的情 況。」 米其林二星RAW餐廳遭爆廚師沒戴好口罩。投訴人提供 米其林二星RAW餐廳遭爆廚師沒戴好口罩。投訴人提供 圖片來源 : 蘋果新聞網 A先生表示，現在正值防疫期間，戴好口罩已是餐飲業標準動作，認為RAW廚師連口罩都沒 戴好，已經不是個人缺失，是組織、團體性的失常，而員工間也沒有相互監督，顯然內部 沒有重視防疫，才沒有互相提醒，更何況人員沒有製作餐點時將口罩拿掉的理由。 投訴人不滿稱，RAW身為台灣頂尖的餐廳，這情況真的不該發生，主廚江振誠是帶著理想 回台，想培育餐飲界更多年輕人才，但他認為，看不出底下的人有落實江的想法，顯然沒 有起到教育的狀態，這晚用餐人均約6千元，服務真的不該這樣，他的用餐體驗是不滿意 的。 ♦業者稱脫口罩為試味道　衛生局：稽查確認要求限改 對於顧客抱怨，RAW母公司赫士盟解釋，這是因現場廚師需要親試味道，確認調味沒有失 誤，所以才會拉下口罩，但都要求廚師在試完味道後，就要重新戴好口罩，可能是因為試 味動作非常頻繁，才讓投訴人覺得口罩一直沒戴好。 赫士盟也表示，除需試味道菜餚廚師才會拿下口罩，其他不需要試味的甜點師、前場人員 等，就會全程戴好口罩，後續會要求廚師落實試完味道後，就將口罩戴好。 RAW由名廚江振誠創立，於2014年底正式開幕，以台灣魂精緻法式料理打響名號，曾多次 入選亞洲前50大餐廳，2018年《米其林指南》登台後，就連年摘星，從2019年起連續兩年 奪下米其林二星，堪稱台灣最具指標性餐廳之一，不過原在第一線主持的主廚黃以倫今年 因車禍宣布暫離廚房，江振誠也宣布重披戰袍，並推出新的春季菜單。（朱正庭、陳怡文 、許稚佳／台北報導） 新聞連結： https://tw.appledaily.com/life/20210426/E6WBGD5TWJEYZODS7GJBJYGYKY/ 心得： 很紅的餐廳，一人價位6000是滿高的， 但不會到吃不起。 不過要我跑去台北吃也太累， 啊~還很難訂到位？ 那當我沒說。 --
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推 sylvia25856: 很難訂位不是重點 重點是不好吃.... 04/26 16:54

→ sylvia25856: 吃噱頭大於吃美味 04/26 16:55

推 twmarstw7758: 手機鏡頭再吃的 04/26 16:58

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