Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??

: 食材、人工、店面、雜項成本加上去 實際賺的有限 : 小型餐飲業 : 算是一人從業全家投入的型態 : 累 真的累 開店前準備 開店時工作 閉店後清潔整理 : 家中長輩又是龜毛型 : 務求廚具 環境清潔乾淨 : 整理起來費功費時 : 食材來源皆是菜市場 : 不買冷凍食品來混 : 店內所用肉品全是溫體肉 : 頂多放入冰箱冷藏保持鮮度 : 完全不冷凍 食材成本又拉高 沒有吧 為什麼我聽到的三代店是這樣 年輕兒子想接店，結果覺得店內衛生跟食安問題很大 想改廚房環境、換掉老舊廚具烹飪、冷凍藏設備跟店內裝潢環境，大概要花200-300萬 結果家裡長輩一聽就不同意 不僅不願意改 醬料、食品供應商也是找一些很奇怪的上游，SGS啥的都沒給 年輕人一看覺得虧德錢賺不下去，寧願算了進廠打螺絲 以後店倒了就出租給別人就好 -- 食安重要還是記憶重要？？？ 整修跟營運回不回本都是別人的家務事，操心這種沒必要會不會太多管閒事了？ 正常受過義務跟法治教育都知道正當賺錢至少要合法、合規定 言盡於此
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.0.245 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713100002.A.832.html

推 sq23123: 上班交朋友的 04/14 21:12

推 forsakesheep: 改善了之後客人嫌棄不好吃，沒有陳年油垢、過期調 04/14 21:13

→ forsakesheep: 味料、地溝豬油不夠味 04/14 21:13

→ brella: 有聽過這說法+1 04/14 21:16

推 YOLULIN1985: 我自己的經歷就差不多這樣，後來乾脆收回斜對面出租 04/14 21:32

→ YOLULIN1985: 的房子來整修 04/14 21:32

推 fred1854: 傳統產業都是這樣，舊思維 04/14 21:34

推 ship1228: 這也是可能，讀書之後太有良心 04/14 21:54

→ wl00669773: 台南老店談衛生真的大多是笑話 04/14 21:58

→ ASMMILK: 不知道有沒有人知道北門圓環那邊的蕃薯粥，真的從小吃到 04/14 22:05

→ ASMMILK: 大，但他整修完變室內冷氣空間以後去第一次就沒再去過了 04/14 22:05

→ ASMMILK: ，現在聽說被嫌貴。有些平民小吃似乎就是要拉鋸在環境維 04/14 22:05

→ ASMMILK: 護成本的問題上XD 04/14 22:05

推 YOLULIN1985: 老人家都覺得一點點沒關係，放進別人嘴巴的東西最好 04/14 22:05

→ YOLULIN1985: 沒關係啦... 04/14 22:05

推 jamee: 因為老人都是吃記憶的。只要有一點變化他們就不會想去買， 04/14 22:41

→ jamee: 更何況是店面大修。整修完新客人還沒來，老客戶先走掉一大 04/14 22:41

→ jamee: 堆。那些整修的錢若還沒回本，流動資金不足就會使的店面開 04/14 22:41

→ jamee: 始虧損。通常就在此時就會收店或轉賣出去了。 04/14 22:41

→ jamee: 價格上昇老客人還不太會受到影響。但一旦環境等有變化就不 04/14 22:43

→ jamee: 太能買單 04/14 22:43

推 atien666: 聽過的也跟這篇比較符合 04/14 22:58

推 hoos891405: 老人就覺得記憶重要 04/14 23:04

→ creative: 我也不懂為何老店裝修完後有冷氣乾乾淨淨，不用坐在騎 04/14 23:05

→ creative: 樓吸機車廢氣及二手菸，但是價格調漲，長輩會一直靠北 04/14 23:05

→ creative: 太貴 04/14 23:05

推 lastdance723: 這個論點跟我想的接近 04/14 23:29

噓 Antihsieh: 好像要求上一代的守法律會死一樣 04/14 23:40

推 zeroyaking: 番薯粥是大同路那間嗎~~ 04/14 23:42

→ BIGBBB: 不只長輩吧 靠便宜取勝的漲價就真會被靠北 04/14 23:43

推 ffaatt: 出事也不會賠這麼多 幹嘛改 04/14 23:44

噓 qq204: 其他東西不說，換醬料和食材供應商味道肯定會變 04/15 00:07

→ ASMMILK: 29樓 是yo 04/15 00:29

推 clone29: 很多老店都配蟑螂味才下飯 04/15 00:31

→ cxzqwer: 守舊咩 覺得過去三四十年的方式幹嘛要改 擺爛死德行 04/15 01:13

推 a96932000: 如果老店賺很大,那就新一代透過開分店的方式來經營啊 04/15 02:00

→ a96932000: 全部按照年輕一輩的思路下去弄 04/15 02:01

→ hinajian: 推文不要仇老 那並不是全部 04/15 02:04

推 dunkylu: 很多人覺得老店就是要又髒又亂才有味道，不信的話看看那 04/15 02:07

→ dunkylu: 些重新改裝過的老店每間都有人靠北走味又貴又難吃，去吃 04/15 02:07

→ dunkylu: 越髒亂的店才能展現自己是在地老饕的優越感，老闆端上桌 04/15 02:07

→ dunkylu: 把手指插在湯裡才道地，讚啦 04/15 02:07

→ hinajian: 靠北是一回事 他真的本來會常吃嗎 沒人知道 04/15 02:10

→ hinajian: 問題只有價格吧 想做得長遠 還是乖乖改善衛生吧 04/15 02:11

推 dunkylu: 擔心店面整修的錢沒回本資金流會不足？大哥人家每天收現 04/15 02:17

→ dunkylu: 金收了幾十年，你未免也太小看這些店家的財力，這些老店 04/15 02:17

→ dunkylu: 都是有能力直接現金付清買富立府都等級的好嗎，台南那些 04/15 02:17

→ dunkylu: 老店會賣掉或轉手盤讓幾乎都是賭掉的啦 04/15 02:17

→ BoyceChu: 衛生突然變好反而吃不慣XD 04/15 02:22

推 BrianTN17: 哪天愛吃的握壽司店 師父學會戴手套 估計味道也會變 04/15 02:33

推 ctes940008: 老店不用開發票，不用繳營業所得稅，爽到飛起來。 04/15 03:54

→ YOLULIN1985: 幾年前我家附近一家手工麵也是遷店到新位置後也是被 04/15 04:25

→ YOLULIN1985: 說變貴了，但是整體環境就明顯提升很多 04/15 04:25

→ YOLULIN1985: 那家之前還在舊位置時，隔壁鄰居還上來這邊抱怨過停 04/15 04:26

→ YOLULIN1985: 車問題跟衛生問題 04/15 04:26

推 shinmori: 要符合法規或年輕人的自我要求其實有不少店都會賺不到 04/15 07:56

→ shinmori: 薪水或賠錢，去找個工作有固定薪水還有勞健保 04/15 07:56

推 guld: 我家附近一家豬心一兩年前改裝潢 算是滿成功的 也沒漲價味 04/15 08:42

→ guld: 道也沒變 04/15 08:42

→ w2776803: 食材不過期是基本 04/15 08:43

推 cyp001: 現在食安問題很多 做吃的真的不輕鬆 04/15 09:03

推 darkholy: 都怪年輕人沒有把長輩教育好 04/15 10:25

推 sixer: 文章牛肉也是髒 開新店變很乾淨 04/15 11:10

推 tf010714: 沒有陳年油垢 蟑螂斷腳跟科技狠活俺就覺得不夠味啊 04/15 11:22

推 zzz50126: 重新開一間成本就是三五百萬 二代哪操作過這麼多錢 哪有 04/15 11:43

→ zzz50126: 那個心臟 有膽的確實有爆賺的 但是少數 04/15 11:43

推 circlebear: 事實如此，已經聽過一樣的說法 04/15 12:21