看板Tainan
作者: smx82625 (寶弟) 看板: Food
標題: [食記] 台南永康 阿銘牛肉，臺南牛肉鍋天花板？
時間: Tue Dec 6 15:11:53 2022
餐廳名稱： 阿銘土產牛肉湯
消費時間：2022/12
地址：710台南市永康區永中街42號
電話：06-2326657
營業時間：7:30-15:00 (一二公休)
每人平均價位：4150/5
可否刷卡：
有無包廂：
推薦菜色：
https://i.imgur.com/qgIgevK.jpg
https://i.imgur.com/RddzeNR.jpg
阿銘土產牛肉湯
UScore: 8.0 (臺南牛肉鍋天花板？佳里順福哥哥
4150/5
之前去佳里吃《順福土產牛肉湯》驚為天人
真的是牛肉湯的天花板，而且他無法加湯
今天來永康吃他哥哥的店《阿銘》
火鍋低消是一人一盤肉，
光直接喝湯那個鮮甜味直衝腦門，好鮮美啊
雖然沒吃過法式料理，但我感覺就像法式澄清湯(consomm?) 一樣，滿滿的游離氨基酸，
(雖然加味精也可能可以達到這種效果？)
像是蘇杭名湯—醃篤鮮也是一樣，滿滿鮮味
又或是晶華軒最屌的西施泡飯，直接游離氨基酸口爆你的味蕾。
阿銘這湯完全能感受到天然蔬果的鮮甜，甜度雖然高，但是甜而不膩，比《阿裕》老店時
還要濃郁 現在的阿裕的品質已經成了商業經營的犧牲品，不如以往了。
阿銘這個湯，厲害啊，根本不輸《六千》第一鍋湯，不過整體牛肉湯還是《順福》更強烈
，因為他幾乎是一整盤的肉下去，跟我用幾片肉還是有所區別
頂級牛肉盤 $600
特選牛肉盤 $400
微笑的肉 $400
頂級肉跟頂級沙西米的都是帶有油花的肉，
只可惜真的吃不出來油香味，所以沒有感受到與特選部位的區別，因為我都是生肉放碗裡
直接高湯燙熟，跟外面牛肉湯一樣，在順福卻能明顯吃到油香氣
頂級沙西米 $800
特選沙西米 $400
沙西米部份，老實說特選的更厚也很嫩，
跟順福一樣驚艷，如生魚片般鮮甘甜，游離氨基酸直接釋放出來，配上蛋黃，真的是人間
美味
800的頂級其實吃不出區別
蔬菜盤 $150
麻油骨髓 $300
真稀部位，半隻牛的骨髓，真的太強了，完全沒有其他醬汁還是味道搶過骨髓，勝過順福
小 識：
牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。
溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺
完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起
來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。
延伸閱讀：
阿銘 8.0
阿裕 7.5 (老店)
https://i.imgur.com/NFhM8mK.jpg
尚牛二館 7.5
https://i.imgur.com/rNy4i6M.jpg
牛鍋 7.5
https://i.imgur.com/6SH5yHh.jpg
永林 7.3
https://i.imgur.com/XeMbvpZ.jpg
阿輝炒牛肉 7.3
https://i.imgur.com/4PKptyJ.jpg
順福 8.5
六千 8.0
億哥 7.3
西羅殿 7.0
阿村 7.0
阿棠 7.0
文章 6.8
友愛 6.8
石精臼 6.5
府城 6.3
鬍鬚忠 6.3
--
To eat or not to eat?
INS: UsonFood
https://www.instagram.com/usonfood/
FB:
https://m.facebook.com/usonfood/
My Maps: 2000+ google 地圖紀錄，持續增加
https://goo.gl/maps/HrAKAjyQ2dkBN1976
--
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1670310962.A.9B8.html
推 LIONDOGs: 牛肉火鍋可以去屏東吃新園或是隆興12/06 15:35
→ JesterCheng: 以前都吃萬福牛肉莊 可惜沒得吃了12/06 15:47
推 Fantasyhisai: 天花版？12/06 16:04
推 SmonSo: 我宣佈 第一次牛肉鍋大戰開打12/06 16:12
推 jiern: 永林 億哥 還有7.3 果然每人味覺很主觀12/06 16:43
→ jiern: 屏東火鍋還好 台南有類似的店 不用特地前去12/06 16:44
推 LIONDOGs: 請問j大是指哪家？12/06 16:54
→ smx82625: 求推薦其他台南牛肉鍋12/06 17:17
推 jiern: 台南新園A 我以為很多人知道 台南有好幾家學屏東火鍋作法12/06 17:26
→ jiern: 像韓城火鍋 好的肉不輸屏東火鍋12/06 17:26
推 jiern: 像屏東火鍋的和牛 沒有不好吃 感覺黑毛屋吃上選和牛比較優12/06 17:36
→ jiern: 且環境好多了12/06 17:36
推 LIONDOGs: 有像屏東一樣有花生醬嗎？我爸喜歡吃醬料有花生醬，所以12/06 17:56
→ LIONDOGs: 會特地跑去屏東吃12/06 17:56
推 jiern: 我去吃屏東火鍋幾乎不用醬 我比較喜歡台南沙茶醬的口味 不12/06 18:07
→ jiern: 稀且濃稠12/06 18:07
→ griffeyk: 看到天花板 我還以為是YTR阿輝12/06 18:07
推 hanasid: 森之牛、牛苑、四季（上牛村） 12/06 21:55
→ lastdance723: 一個天花板，各自表述 12/06 22:18
