[食記][中西] 矮仔成蝦仁飯．府城傳統小吃

----- 圖文網誌版 https://changfong.pixnet.net/blog/post/47112915 ----- 《台南美食》矮仔成蝦仁飯． 府城傳統小吃 蝦仁飯也是府城知名小吃之一，搜尋一下找到這家位於海安路上的老店【矮仔成蝦仁飯】 。 矮仔成名稱的由來，源自創始人葉成，因個頭不高，當時客人取自葉成的諧音喚他為 矮仔成，這個綽號就成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。 矮仔成蝦仁飯的店面有重新裝潢過。矮仔成蝦仁飯第一代的老闆葉成當時在日據時代的日 本料理餐廳學藝，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，經多次 遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮 現剝的蝦仁，目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過 人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮。（取自官網資料） 巷子裡還有用餐空間，看起來明亮乾淨。 矮仔成蝦仁飯創立自1922年，也有近百年的歷史了！ https://imgur.com/IIC5lLJ 點菜單 菜單裡頭中英日韓文都有，圖文並茂。主打的當然是蝦仁飯，除了蝦仁飯外還有肉絲飯 或綜合的選項。我們還點了一些小菜來搭配。 https://imgur.com/NjkY6g9 餐點 我們一共點了蝦仁飯、綜合飯、味噌湯、蒜泥白肉、古早味香腸、香煎鴨蛋、梅漬番茄 、涼拌雲耳。 桌上還有醃漬黃蘿蔔片可以自行取用。 餐點上桌啦！ https://imgur.com/vLqC8Qc 蝦仁飯 蝦仁飯上頭火燒蝦與蔥段點綴，蝦仁口感有一點粉粉的，飯已經有淡淡的醬油色，吃起來 就是淡淡的鹹甜味。查了一下蝦仁飯的作法，有人說是台式燉飯，也像日本炊飯。蝦仁飯 的蝦與飯是分開炒的，先炒蝦，炒熟撈起後加入大量高湯與米飯拌炒，讓米粒吸收高湯精 華，再鋪上炒好的蝦仁，所以口感會吃起來偏濕潤。 https://imgur.com/jTVpPAA 綜合飯 https://imgur.com/rJKyeNk 鴨蛋 另一個內行的人的吃法就是點顆鴨蛋。讓半熟蛋黃包裹飯粒，多了滑口的蛋黃，味道的 確更好。肉絲滿有嚼勁的，多了洋蔥的甜味，比蝦仁飯味道更豐富。 蒜泥白肉肥瘦各半，醬油膏裡頭還有些鳥醋味道。 木耳酸酸甜甜的，也是有烏醋提味。 梅漬番茄有十足的梅子香，好吃。 味噌湯濃郁帶點甜，很台南。 個人覺得矮仔成蝦仁飯口味中規中矩，比較推薦綜合飯，多了肉絲陪襯，口感豐富些。各 式小菜表現也在水準之上。 日期：2019.08.07 矮仔成蝦仁飯 地址：台南市中西區海安路一段66號 電話：06 220 1897 營業時間：08:30–19:30 週二公休 網址：http://www.shrimprice.com.tw/ -- 峰大的生活札記 https://changfong.pixnet.net/blog --
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推 clywin123: 小心機車別停在汽車格 那邊警察會來開單 01/07 23:49

推 snsd56: 到處都一樣吧 01/07 23:50

推 kevin870325: 深夜放毒 01/08 00:15

推 changchih: 越來越貴>< 01/08 00:25

→ NmoG: 覺得不好吃…尤其現在那個價格 01/08 00:34

推 happy60207: 這價格真的吃不下去 01/08 01:02

推 snsd56: 問題是有比這間更優的嗎? 01/08 01:02

→ a2975313: 貴到翻掉 01/08 01:07

推 babymi1122: 好吃但不會特別驚豔，價錢倒是真的愈來愈貴 01/08 01:15

推 steven861103: 兩碗都吃不飽 01/08 01:38

推 manaitu5566: 我好像長大之後，就沒吃過蝦仁飯了，有好吃又便宜的 01/08 01:45

→ manaitu5566: 嗎 01/08 01:45

推 f17690815: 什麼時候變60了.... 01/08 02:15

推 O10lOl01O: 走高級路線吧 變貴一點應該的 01/08 02:21

→ penta: 好吃但吃不起 01/08 02:28

→ punkrockbaby: 和緯市場下午的蝦仁飯好吃 01/08 02:39

推 ilovettddju: 感覺有變比較不甜了 Q 01/08 02:46

推 stupidboyu: 要吃飽..至少要三碗 價格真的很威 01/08 03:49

→ kuniumiross: 還有別間可以選擇嗎？ 01/08 05:08

→ norefish: 比較喜歡明卿 01/08 05:40

→ pchs80309: 價格超貴 01/08 05:59

推 zaq266: 貴 01/08 06:35

→ ls14: 不便宜 01/08 06:48

→ luther0583: 回不去了，唉 01/08 07:38

推 aallday: 小時候吃 蝦仁飯22元，肉絲飯17元，味噌湯3元 01/08 07:39

推 sky78309: 上次進去準備內用 看到菜單價錢 我就離開不想吃了... 01/08 08:21

推 techi: 附近不是還有集品 01/08 08:32

噓 dotal: 一點都不香 外來客真好賺 01/08 08:44

→ DPP48: 很久以前吃過，好濕，還以為是在吃燴飯 01/08 08:45

噓 opheius: 漲到60是要海薛觀光客嗎 01/08 09:03

推 aaron770708: 集品一碗也5.60吧,只吃過集品覺得飯很軟爛口感很差 01/08 09:10

→ aaron770708: 每次在旁邊吃阿川點了集品來吃都會後悔... 01/08 09:11

推 eric791112: 就是賣盤子啊，不然要怎樣哈哈 01/08 09:16

推 providence: 請問一碗40塊是多久之前的事阿... 01/08 09:40

→ providence: 一碗60真的盤的有點扯... 01/08 09:40

推 aqeghkmb: 台南又不是只有蝦仁飯能吃 01/08 10:05

推 dirbquoi: 現在一碗60元好像有變大碗（以以前同樣點菜色吃），或者 01/08 11:19

→ dirbquoi: 錯覺？ 01/08 11:19

→ stupid52020: 不好吃 01/08 11:22

→ brian10097: 60太貴 不如去買蝦仁炒飯 蝦還比較多 01/08 11:38

推 dds7788369: 火燒蝦進價確實不便宜，主要在於無法養殖只能仰賴野 01/08 12:25

→ dds7788369: 生捕撈，所以現在要找到便宜又大碗又是用火燒蝦的蝦 01/08 12:25

→ dds7788369: 仁飯幾乎沒有，畢竟這種蝦子味道濃郁，跟一般的白蝦 01/08 12:25

→ dds7788369: 還是有著很大的差異，連木舌都吃得出來，偶爾吃一下 01/08 12:25

→ dds7788369: 還不錯啦 01/08 12:25

噓 neelia: 貴到爆又普 很小碗！ 01/08 12:48

推 iem2000: 已經剃除名單，改裝後漲價，太貴 01/08 15:38

推 cheng31507: 普 01/08 16:36

推 ddsebb: 居然要60了! 01/08 19:29

→ aussieoz: 有夠貴 01/08 21:16

推 yyuj1204: 大碗100$我有看錯嗎！？ 01/08 22:52

→ t3110899: 貴，又不好吃 01/09 00:29

→ slink93: 改裝的錢要消費者承受，真屌 01/09 01:39

→ k5a: 越來越貴 01/09 01:53

噓 heteropod: 貴就算了 品質逐年下滑 01/09 02:47

推 duziererder: 太貴了吧 01/09 07:40

推 Adrian: 這間跟集品都不能去 01/09 16:06

推 burberry923: 小時候吃都不用錢，現在要錢了唉 01/10 16:03

推 hungyas: 觀光客吃起來 01/12 14:13