[閒聊] 來吧營業中姚與炎的爭執點

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作者 gy0178 (~~)
時間 2022-04-26 02:45:24
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第6集大部分的爭執點就是在出餐順序上面,康好像在這一集的工作就是在烤肉,也不知 道為什麼他這麼喜歡烤肉了?所以他就是一直烤了一堆肉,肉烤好了楊就拿到內場去,姚 當然看到肉烤了一堆就想先出烤肉飯,可是炎他只想先上兩份給第一桌,多出來的烤肉就 會變硬啦,炎想說同一桌的餐先上,要按照他的順序,可是這樣餐點就會變難吃, 我想 姚的意思是烤肉做好就先上飯,紅酒牛肉麵的速度很快也不會差幾分鐘,如果你是客人, 你是要選擇要等還是要選擇吃難吃的餐點呢? --
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royalsage: 就是內場能力不足阿 04/26 02:56

emenime: 你節目上看以為只差幾分鐘,事實上每次都很慢,慢到才需 04/26 03:22

emenime: 要靠續酒續麵包拖時間,這次客人算快的了,10分鐘,但對 04/26 03:22

emenime: 素人而言十分鐘超久的,可能同桌的都快吃完 04/26 03:22

emenime: 然後我以為這次會給客人續麵包,結果沒有XD 十分鐘的空檔 04/26 03:23

emenime: ,拿鐵還會掉單,沒飲料沒餐吃的XD 04/26 03:23

sssaht: 結果論是站姚,因為姚有解釋牛也很快,不會讓等待落差太大 04/26 03:34

sssaht: ,而且要避免豬肉變硬...但炎一開始有這個考慮也不錯,只 04/26 03:34

sssaht: 是那時候情緒已經上來,說話態度頗衝 04/26 03:34

gy0178: 是不是沙拉做的太慢的問題? 因為一定要等沙拉,麵包先上 04/26 03:36

gy0178: 才能上主餐 04/26 03:36

evammxfelix: 跟沙拉無關 主要就是楊說的你點單有先後但是對客人來 04/26 04:22

evammxfelix: 說他們都是同時間進場所以按照點單順序沒太大意義 04/26 04:22

evammxfelix: 二來兩個主餐準備時間不同本來就不可能同時上 還有一 04/26 04:25

evammxfelix: 開始麵包是排在主餐後 所以變成主餐準備時間又被壓縮 04/26 04:25

evammxfelix: 到更難抓出餐時間 04/26 04:25

evammxfelix: 等到第二輪麵包壓在主餐前出後可以發現兩種主餐出餐 04/26 04:28

evammxfelix: 時間變得可以拉很近 04/26 04:28

gy0178: 其實應該他們進來之前就要把麵包烤好,沙拉備好了,這樣就 04/26 04:59

gy0178: 不用讓客人等。我不懂讓客人在外面等4個小時的用意是什麼 04/26 04:59

gy0178: ?為什麼不先備餐備好了再請他們過來呢? 04/26 04:59

phizQQ: 姚是要先同時上兩桌的牛,不是豬吧 先做好的是牛 04/26 05:45

chen5512: 我不懂讓客人等4HR是指什麼?客人早上7點就來排隊,你 04/26 07:00

chen5512: 也不可能讓客人先進來等餐弄好,如果是指第二批客人, 04/26 07:00

chen5512: 那也要等第一批客人走了,並且桌面整理消毒好才能讓客 04/26 07:00

chen5512: 人入座 04/26 07:00

evammxfelix: 製單當初公佈的時間就是中午 是粉絲們一大清早就跑到 04/26 07:14

evammxfelix: 門口排隊 根本不是故意讓他們等 你倒果為因了吧 04/26 07:14

hotrain13: 我比較好奇的是為什麼甜點不是在客人來之前就做好 04/26 07:14

hotrain13: 排隊是因為大家提早到去排隊 04/26 07:14

evammxfelix: 而且問題點跟麵包或沙拉有沒先做好根本無關 而是在主 04/26 07:16

evammxfelix: 餐的出餐時間上 04/26 07:16

evammxfelix: 甜點鬼鬼有先做好的備品 只是不好吃 而且說實話那種 04/26 07:18

evammxfelix: 泡芙真的剛烤出來會比較好吃沒錯 04/26 07:18

hotrain13: 一套不到一千塊的餐,甜點還要需要先做嗎... 04/26 07:23

evammxfelix: 因為鬼鬼是甜點新手 而且泡芙真的失敗率很高……… 04/26 07:27

hotrain13: 既然失敗率高不就更該提早做好嗎.... 04/26 07:29

BenShiuan: 他有提早做的普通泡芙、和現做的巧克力泡芙 04/26 07:30

BenShiuan: 普通泡芙是帶來的、巧克力泡芙從早上開始做就一直失敗 04/26 07:31

BenShiuan: 為什麼不提早做巧克力泡芙,可能這東西不能久放,又或 04/26 07:32

BenShiuan: 者就是節目拍攝的要求,你都先做好了要拍什麼啦 XDDDDD 04/26 07:33

evammxfelix: 提早做的就是被說不好吃 當天備餐時做的一直失敗 04/26 07:33

blue1234: 甜點可以改做果凍或布丁之類的取代泡芙?而且可以冰鎮 04/26 07:33

blue1234: 比較方便 04/26 07:33

evammxfelix: 其實就是他們的菜單選擇有很大的問題 有太多不能事先 04/26 07:37

evammxfelix: 做預先處理的東西 04/26 07:37

Jin63916: 沙拉可以先做吧,楊只做沙拉蠻浪費人力的 04/26 08:03

bebemin: 事實上如果我是客人 我要選擇不用等又好吃的餐 04/26 08:07

hotrain13: 沙拉 甜點都是可以先做的 04/26 08:14

cury: 所有東西都現做就會難免發生客人閒著乾等,像裡面那桌在等甜 04/26 08:19

cury: 點。 04/26 08:19

tarcybai: 不是烤肉太快,是姚的麵好了,炎說要等烤肉好 04/26 08:19

cury: 老師吃完餐了,也在等麵包 04/26 08:21

evammxfelix: 沙拉可以先做沒錯 甜點的泡芙不能 因為不能久放 那個 04/26 08:22

evammxfelix: 殼會變不脆 04/26 08:22

cury: 泡芙看起來是烤好的,只是要塞巧克力醬進去?後來那個五人桌 04/26 08:26

cury: 也是忘記上甜點 04/26 08:26

evammxfelix: 那個泡芙是當場烤的 所以才會有一直烤失敗在哭 04/26 08:28

cury: 我是說後來烤好了,看起來就放在那邊,等要上菜了才擠醬,應 04/26 08:31

cury: 該可以先擠好 04/26 08:31

mayuma: 很多東西都堅持現作才會有衝突點啊XD 04/26 08:32

mayuma: 連沙拉也要等人進來了才做 真的超不懂 04/26 08:33

cury: 結果第二批走向另一個極端,還在吃沙拉,主菜就來了XD 04/26 08:34

kok823: 三腳貓餐廳也這麼多人愛看 台灣節目素質真差 04/26 08:35

evammxfelix: 是可以先擠醬 可能太遵守老師教的步驟吧 04/26 08:40

evammxfelix: 那個五人桌後來有上 04/26 08:41

hotrain13: 就是因為三腳貓才好看啊 04/26 08:46

tarcybai: 出餐順序應該是,共12個人,麵的部份都做好了,炎是說這 04/26 08:59

tarcybai: 桌上完再上別桌,也就是主廚可以別全上完,但炎是覺得可 04/26 08:59

tarcybai: 以這桌上完再上別桌,但姚覺得麵已經做了就該先上,楊覺 04/26 08:59

tarcybai: 得人是一起上來的,所以不用這樣堅持,所以後來分批進來 04/26 08:59

tarcybai: 楊才說這樣不是很順之類的話 04/26 08:59

Orlittle: 炎姚的爭執點不是這樣,是姚B桌的兩碗牛肉麵做好了,請 04/26 09:00

Orlittle: 炎先上,但炎堅持要牛肉麵、豬肉飯一起上,姚就說這樣 04/26 09:00

Orlittle: 牛肉麵會冷掉不好吃。這裡我是站姚的,我覺得沒必要不同 04/26 09:00

Orlittle: 餐點同一桌非得同時上,只要不要時間差太多就可以(比如 04/26 09:00

Orlittle: 五分鐘內)站在廚師的角度,製作牛肉麵跟豬肉飯的時間 04/26 09:00

Orlittle: 不同,加上追求效率可能會一次煮很多麵或烤很多肉,根 04/26 09:00

Orlittle: 本不可能精確把控時間可以不同餐點還同時上,那要非常專 04/26 09:00

Orlittle: 業的分工跟計算,他們的餐廳規模跟內場能力根本不可能 04/26 09:00

BenShiuan: 炎想要求完美,但沒考慮到自己餐廳的能力 04/26 09:01

tarcybai: 如果進來的人有時間差,才有必要堅持 04/26 09:02

hsienmay: 烤肉放冷就乾 還一齊烤好才去剪,這主餐應該邊烤邊上, 04/26 09:03

hsienmay: 現烤才好吃,所以不適合他們動作太慢! 04/26 09:03

cury: 不要說主菜了,連麵包甜點都抓不準上菜時間,內外場要一直cu 04/26 09:05

cury: e來cue去,乾脆都先擺盤好,外場有需要直接拿(麵包甜點) 04/26 09:05

evammxfelix: 先擺盤好可能也沒地方放…連烤好的泡芙和麵包都是還 04/26 09:09

evammxfelix: 在鐵盤上然後擺在椅子上 04/26 09:09

BenShiuan: 廚房桌子真的太少了 04/26 09:11

cury: 五人桌等泡芙我看也超過10分鐘 04/26 09:11

evammxfelix: 不只桌子 碗盤餐具都是 出餐口也太小 04/26 09:13

BenShiuan: 5人桌的問題主要是因為漏單了,這是內場沒統計的問題 04/26 09:25

tarcybai: 甜點數量一開始就報好加總數字就多 04/26 09:36

Jin63916: 漏單聽到鬼說「沒有你沒說」會很無奈吧,這種反正我不 04/26 09:38

Jin63916: 知道的態度 04/26 09:38

BenShiuan: 所以真的不能口頭上說,每道菜都要好好寫下來 04/26 09:46

phizQQ: 不是,是姚要同時上B、C桌的牛肉麵,炎可能是考慮到先點餐 04/26 10:12

phizQQ: 客人的感受(後點餐卻先上),並不只是"單一"桌上菜順序的問 04/26 10:12

phizQQ: 題 04/26 10:12

leo8108: 是粉絲七早八早硬要去排隊 04/26 10:22

phizQQ: 我覺得是一起進場沒錯,但沒注意是否有拍到同時點餐? 還是 04/26 10:23

phizQQ: 真的有明顯先後順序的問題,楊、炎想法都沒錯,2桌某種程 04/26 10:23

phizQQ: 度上可以妥協(3桌差的話,感受就會有點明顯),就是沒事先 04/26 10:23

phizQQ: 說好,但這節目本來就很多東西沒訂好就開店XD 04/26 10:23

percy921: 偷拍裸照大師太自大了 04/26 10:32

sleepyrat: 這集炎P已經把自己當店長在做了~~ 04/26 11:21

Sfortunate: 又不是法國菜,還要有出餐順序 04/26 11:48

Sfortunate: 中菜都馬趁熱吃最好吃,堅持什麼順序 04/26 11:48

sleepyrat: 很多事情都需要先討論,而不是炎P一人就決定了~~ 04/26 11:50

sleepyrat: 所以我說這集炎P應該是拿到鬼鬼的劇本了~~XD 04/26 11:51

tarcybai: 進場很明顯是三桌一起進,所以一起出我覺得沒什麼大問題 04/26 11:53

tyrone0923: 所有的這些順序都是要"練習"練習",製單的鍋最大, 04/26 12:08

tyrone0923: 一個月錄個兩三次,然後藝人吃個幾次就開門,不亂才怪 04/26 12:09

tyrone0923: 應該至少有1-2集要拍他們模擬SOP作業比較合理,但製 04/26 12:09

tyrone0923: 單可能覺得畫面很無聊吧,直接讓他們硬幹 04/26 12:09

phizQQ: 連拍出制定SOP的畫面都沒有了,邊開邊生SOP,不就是因為店 04/26 12:14

phizQQ: 長不像店長,這就算了,也沒有賦予一個人管理職權,目前這 04/26 12:14

phizQQ: 節目我只當辦家家酒遊戲看待 04/26 12:14

sleepyrat: 我都當整人節目在看~~ 04/26 12:17

mayuma: 沒有訂SOP真的很怪 他們就討論好菜單就沒了XD 04/26 12:21

tjh: 好奇炎的飲料店 如果前面客人點了20杯 後面客人只買1杯無糖綠 04/26 12:24

tyrone0923: SOP不是訂了就好,而是要訂完不斷練習做驗證調整, 04/26 12:24

tjh: 他會怎麼做? 04/26 12:24

tyrone0923: 今天又不是開路邊小吃店,你要走高檔餐廳路線沒SOP又 04/26 12:24

tyrone0923: 沒練習,drama不斷才完全合理 04/26 12:25

phizQQ: 有大量訂單跟每單固定套餐的思維不同吧~ 04/26 12:31

hiyida: 第一次聽到餐點要一起上的 可能我比較少吃高級餐廳吧 04/26 12:38

phizQQ: tjh大的舉例換成餐廳例子,大概就是突然有10人桌跟4人桌, 04/26 12:38

phizQQ: 這樣的話,確實會同時做 04/26 12:38

sleepyrat: 如果事先說好餐點一起上,技術上應該沒問題,但是菜單 04/26 12:55

sleepyrat: 可能要重擬~~ 04/26 12:55

mj116: 幾P幾B才好笑,你就只有牛肉麵或豬肉飯,還在那邊弄一堆代 04/26 13:51

mj116: 號,直接幾飯幾麵還比較清楚 04/26 13:51

mj116: 然後進單還要寫順序?一開始講好擺放順序就可解決的事情 04/26 13:52

tyrone0923: 就是一開始根本沒講啊,P跟B應該是實習生之前打工的 04/26 13:56

tyrone0923: 習慣,也沒有事先溝通,就硬要搞drama,多花個一天先 04/26 13:56

tyrone0923: 順流程可能就能解決的問題 04/26 13:56

hsienmay: 寫 單 用代號簡化筆劃還好吧 如果是電腦出單就可不用代 04/26 14:04

hsienmay: 號 04/26 14:04

davidlai7788: 對阿 直接講幾豬幾牛不就好了 硬要弄英文擾亂內場 04/26 14:06

phizQQ: 牛還好但豬筆劃多啊 做過外場的寫代稱很平常吧 04/26 14:08

hsienmay: 單子用講的誰記得 給內場看單子沒錯 男團有問單子有須要 04/26 14:10

hsienmay: 調整嗎?哈看不懂英文就寫中文 04/26 14:10

Jin63916: 單子旁邊不是有寫完整Pork, Beef?還是那是P的 04/26 14:12

Jin63916: 不過這應該沒造成很大失誤吧,只能說又是一個沒演練導致 04/26 14:13

Jin63916: 的小麻煩 04/26 14:13

nwoshow: 喊幾P幾B是在測聽力嗎 04/26 14:26

linfon00: 這節目目前狀況不錯,第二季也確定了 但就怕走上跟玩很 04/26 14:26

linfon00: 大的老路一樣 開頭都說玩真的 後面就開始為了平衡度 開 04/26 14:26

linfon00: 放給吳宗憲亂搞一堆凹分 賭積分的成語接龍.. 04/26 14:26

tarcybai: 其實寫牛D不是比較好懂 04/26 14:31

tonysd: 這集炎真的讓我感覺大扣分 包含出單順序 04/26 14:41

tonysd: 單子一堆放在那,內場哪知道先後,一開始就帶情緒"討論" 04/26 14:42

tonysd: 我倒是覺得姚這次很耐著性子 04/26 14:43

tonysd: 然後那男團有點幫倒忙..炎也不用過度強調他做多少事情 04/26 14:44

tonysd: 一開始三桌明明就一起來,硬要壓餐也真的是很沒道理 04/26 14:45

tonysd: 最後鬼的甜點的數量 以及各餐點的數量根本外場的大包 04/26 14:48

tonysd: 到底有幾個人 要幾份 每個人有不同的說法.. 04/26 14:48

tonysd: 他們沒有專業到可以備妥大量餐點準備供餐.. 04/26 14:48

BenShiuan: 數量是內場的包,點幾份餐當然就幾份沙拉、麵包、甜點 04/26 15:00

BenShiuan: 單進來了不自己算還要外場幫你提醒,難怪會說全部的事 04/26 15:02

BenShiuan: 都丟給炎 04/26 15:02

tonysd: 沙拉麵包甜點一直做一直出 做到總數量跟外場喊得不一樣 04/26 15:03

tonysd: 我記得我有看到男團說的人數跟他們送出去的量兜不起來?XD 04/26 15:04

hsienmay: 男團各司其職不管是接待還是上菜尤其那個隊長還會幫炎糾 04/26 15:05

hsienmay: 正餐具,實習生表現最好吧! 04/26 15:05

tonysd: 我應該修正一下男團幫倒忙的部分 指的是外場的部分 04/26 15:08

noif0703: 上面有人提到飲料店 我在飲料店上班 如果都是現場客人 04/26 15:08

noif0703: 的話不管單大小都要照順序做 04/26 15:08

BenShiuan: 主要還是還沒建立SOP,前幾次都是固定的人數,也不需要 04/26 15:08

BenShiuan: 選擇主餐 04/26 15:08

tonysd: 好像一度所有人都不見了XD 04/26 15:08

hsienmay: 哈 5+4只出4的鬼 是外場的鍋?我真的覺得鬼和楊很散漫 04/26 15:09

tonysd: SOP真的很重要 沒有討論SOP結果當然就是內外場互相怪罪 04/26 15:09

noif0703: (除非有要經加熱處理或是該茶品需等候)照順序至少被 04/26 15:10

noif0703: 後來但單小的客人客訴的時候公司不會罰錢 04/26 15:10

YesHi: 出餐順序這種事 還要外場去管 這炎真的很累 04/26 15:12

BenShiuan: 出餐的「時機」外場要掌握是沒錯啦 04/26 15:14

BenShiuan: 所以最後炎抱怨東西都擠桌上很沒道理,因為東西都你送 04/26 15:15

BenShiuan: 上去的 04/26 15:15

davidlai7788: 所以楊應該要負責更多內場統籌 因為他也不用忙煮菜 04/26 15:15

BenShiuan: 還是說,東西準備好了就一定要送出去? 04/26 15:16

tonysd: 5+4是鬼漏的沒錯~下集的8+4缺的4就算外場的問題了XD 04/26 15:17

tonysd: 至於要說散漫,我不覺得有時間講話就是散漫.. 04/26 15:17

tonysd: 對楊來講他的分工就是做沙拉,當下沙拉出完了.. 04/26 15:18

tonysd: 內場又多了男團幫忙洗碗擦碗,只能說人力調派可以再討論吧 04/26 15:20

raysbuck: work-life balance 04/26 15:22

YesHi: 就姚叫炎出主餐的 主餐順序早於麵包 這超怪 04/26 15:23

fcz973: 熱食基本上備好就要上了,沙拉麵包外場都能hold 04/26 15:27

hsienmay: 工作態度吧 數量固定下實在不需要問要幾份,問是不是可 04/26 15:30

hsienmay: 以上了才對! 04/26 15:30

tyrone0923: 講直白點跟工作態度或什麼的都沒關,就是溝通不良加上 04/26 15:33

tyrone0923: 沒練習,誰要負責啥誰要支援啥都沒講,就會這樣 04/26 15:33

yuennnn: 沙拉 內場的弟弟幾乎可以獨立完成 04/26 15:54

yuennnn: 楊這集看下來都在做擺盤 不懂為什麼不能去烤肉 04/26 15:55

davidlai7788: 沙拉忙完後面的時間就可以用來盯內場進度跟外場配合 04/26 15:57

mayuma: 目前看起來楊真的得幫忙內場統籌 而且他還有戴麥 04/26 16:14

NICKSHOW: 不會有客人覺得我跟排前面的人同時進同時坐下 我們就是 04/26 16:15

NICKSHOW: 同時點餐 這是哪來的想法 楊這個想法也太天真了吧 04/26 16:15

NICKSHOW: 這樣還要服務生點餐嗎 當然是誰的單先來就先做啊 04/26 16:16

NICKSHOW: 這樣乾脆就直接去問 要烤肉的舉手 要牛肉的舉手 04/26 16:17

NICKSHOW: 這樣就不用在那糾結了 04/26 16:17

mayuma: 哈 而且有發號碼牌 更不能當作是同時進來吧 04/26 16:17

NICKSHOW: 然後紅酒燉牛肉這個不是應該早就要煮好嗎 難道是客人放 04/26 16:18

mayuma: 真的直接喊就好了XDDDD 04/26 16:18

NICKSHOW: 進來 才下鍋去煮?這樣當然就跟烤肉的時間會配合不上 04/26 16:19

BenShiuan: 紅酒燉牛肉有看到一大鍋,要不要重新加熱不知道,主要 04/26 16:20

BenShiuan: 是還要煮麵的部分 04/26 16:20

KOEI56: 老實說 紅酒燉牛肉就弄飯就好了 硬要弄麵在哪費工真的看 04/26 16:22

KOEI56: 不懂在幹嘛 04/26 16:22

BenShiuan: 配麵包/吐司也不錯 04/26 16:26

BenShiuan: 今天應該不會有人一直點飯 XD 04/26 16:27

NICKSHOW: 炎P不能理解 是他都把單子送進來 按照單子出餐最簡單 04/26 16:27

NICKSHOW: 結果大家沒有在分 那肉一定會多烤吧 04/26 16:27

NICKSHOW: 還覺得單子一點都不重要 反正客人都同時進來 04/26 16:28

NICKSHOW: 我是不曉得內場要不要記 自已出了哪些餐 我感覺是炎在記 04/26 16:29

tyrone0923: 很正常,就內場照內場邏輯,外場照外場邏輯 04/26 16:29

tyrone0923: 他們想法很簡單,烤肉配飯了,紅酒燉牛肉就配麵 04/26 16:30

BenShiuan: 內場還停留在前幾次試菜,固定客人、固定菜單那種感覺 04/26 16:30

BenShiuan: 沒有客人是一桌一桌、一批一批來的自覺 04/26 16:31

tyrone0923: 因為連菜單都是當天或前一天才決定,做了1-2次就上, 04/26 16:33

tyrone0923: 哪有時間想出餐順序,講直接點就是在硬幹 04/26 16:34

macrose: 炎是依照西餐的標準,同桌菜要同時上 04/26 16:38

macrose: 但是內場沒有接過這樣的訓練,這樣的要求自然辦不到 04/26 16:39

macrose: 但因為這裡是台灣,所以姚的想法比較接地氣 04/26 16:41

macrose: 不用管是哪一桌,東西好了就給客人,同一桌有人沒菜也沒 04/26 16:42

macrose: 關係,台灣人應該都很習慣這樣的服務了,沒問題的 04/26 16:42

emenime: 不管多專業,廚房若只有妳會做,一桌4人有三桌的話,同時 04/26 17:16

emenime: 進場就是12個人,每個人都不同主餐,能多快?錯就在走單 04/26 17:16

emenime: 人套餐,走區長那集路線就沒問題。 04/26 17:16

emenime: 1人處理12個人,你備料再好,爐開兩個,本來就會來不及, 04/26 17:17

emenime: 有在煮菜的人就知道。我不相信姚有處理過多人數的料理, 04/26 17:17

emenime: 頂多2人吃吃而已 04/26 17:17

tarcybai: 而且當時麵都弄好了,當然要先給客人吃啊 04/26 17:18

emenime: 同桌上根本沒問題,只要走精緻大團菜路線即可,但那也是 04/26 17:19

emenime: 他們沒經驗的關係,想做單人套餐。(這個也可以參考中餐 04/26 17:19

emenime: 廳,黃曉明硬要單人套餐拒絕專業主廚建議的2-3人餐,不過 04/26 17:19

emenime: 你多會備料,外場多屌,廚師只有一個有啥屌用) 04/26 17:19

emenime: 身為因疫情變成主婦的人,曾也以為很簡單,有次準備4人吃 04/26 17:26

emenime: 飯,就比平時2人還要久了。而且還有人覺得點一餐做一餐, 04/26 17:26

emenime: 是不用洗鍋子的嗎?洗完後擦乾在重新熱油,這也是時間。 04/26 17:26

emenime: 不過我看姚現在都挑比較簡單的大鍋燉,姚就是真的太慢, 04/26 17:26

emenime: 明顯就是會料理但生疏 04/26 17:26

emenime: 可怕是決定菜單的可能也是他,他真的很想展現廚藝,像阿 04/26 17:28

emenime: 威說的弄咖哩飯/麵,能有什麼問題 04/26 17:28

emenime: 而且被讚譽有佳的紅酒燉牛肉,個人覺得跟處理咖哩流程差 04/26 17:29

emenime: 不多,意思是超級簡單比較不雷的料理,新手村等級。 04/26 17:29

Roger0420: 他們的確是新手沒錯阿 04/26 17:49

tyrone0923: 本來就新手,姚煮得還能吃,難道期待其他人來煮嗎 04/26 18:03

tyrone0923: 中餐廳那個是半專業廚師,所以知道怎麼一次煮多人份, 04/26 18:03

tyrone0923: 叫姚參考中餐廳的基本上也是找死而已 04/26 18:03

emenime: 所以今天的問題從來跟內外場沒差,阿威說對一件事,他們 04/26 18:05

emenime: 是同時進場的,等於是一台遊覽車進來,新手就無法應付這 04/26 18:05

emenime: 麼多人啊。 04/26 18:05

emenime: 我的意思是檢討內外場,毫無意義XD因為今天就是有一團的 04/26 18:06

emenime: 團客進來,問題會繞進死胡同。 04/26 18:06

emenime: 內場會料理到就一個 甜點師傅泡芙不穩定 本來就不該接團 04/26 18:07

emenime: 客。飲料我沒關注到那邊 畫面不多 飲料難度最低 但出包的 04/26 18:07

emenime: 也是那一個人就不多說了 04/26 18:07

tyrone0923: 本來就毫無異議阿,一間只做過三四次,連菜單都是前一 04/26 18:09

tyrone0923: 天決定,然後沒SOP的餐廳是要要求什麼,大家就閒聊罷 04/26 18:09

tyrone0923: 了,用標準餐廳流程看他們的作業也不合理 04/26 18:09

tyrone0923: 毫無意義 04/26 18:13

chiasian: 其實同桌一起上的流程就是高級餐廳的要求,不過看地獄廚 04/26 19:52

chiasian: 房就算是專業廚師要在菜是熱的時候同桌同時上菜也常常會 04/26 19:52

chiasian: 出包(然後戈登就會開始飆罵XD),而且地獄廚房還是有主 04/26 19:52

chiasian: 廚站在主廚台上試菜擺盤跟把關出餐流程。營業中都是藝人 04/26 19:52

chiasian: 還沒有內場經驗,炎的要求是好的但是真的太為難內場 04/26 19:52

cury: 新手沒關係啊,比照玩很大七週年找廚師來教,照著做就好,反 04/26 21:13

cury: 正這菜單才兩主菜 04/26 21:13

sindygirl: 新手要做到專業廚師要多久?2個月?3個月?今天去高級 04/26 22:28

sindygirl: 餐廳,我就會要求要有相對的水準跟能力。可是今天內場 04/26 22:29

sindygirl: 完全是大新手,就拿專業主廚標準來要求,問題內場人應 04/26 22:29

sindygirl: 付的來嗎?況且有這要求要事先溝通吧,到了開始才說要 04/26 22:29

sindygirl: 改,這對好不容易稍微協調的內場,會很錯愕。 04/26 22:29

tyrone0923: 問題是不會有這種只做2-3次就正式營業的餐廳阿 04/26 23:08

tyrone0923: 新手到專業廚師只要3個月,你也把"專業廚師"看太簡單 04/26 23:10

as1592357702: 他那句應該是在反諷吧 04/27 00:52

emenime: 可是這集也是炎第一次扛外場啊,以前還有康,今天就是內 04/27 01:12

emenime: 外場都是新人,用正常標準套確實各有瑕疵,反正才剛開始 04/27 01:12

emenime: 都還可調 04/27 01:12

Mimmature: 實習生表現很好吧 簡單說就流程問題 04/27 01:35

Mimmature: 出餐速度要快 不管是沙拉還是主菜 就是快就對了 04/27 01:35

ivanandian: 其實康想當廚師一直烤肉不想當店長 04/27 06:03

wtfconk: 如果庹宗康還是一副遊魂樣,不如讓他跟炎P對調好了,有個目 04/27 12:32

wtfconk: 標他也比較能發揮…雖然這個節目的設定店長一職真的頗尷 04/27 12:32

wtfconk: 尬就是,甚至拔掉都沒差… 04/27 12:33

rgo0827: 這麼可能同時來的客人,點兩盤牛肉麵不一起做的啦!那間 04/27 14:28

rgo0827: 餐廳這麼閒? 04/27 14:28

gggiiina: 炎太想hold全場 04/27 14:49

kinkifan: 不見得他想,但除了他,其他人沒一個可靠的 04/27 15:33

th88012: 覺得是姚的問題,內場溝通不足導致出餐一團亂 04/27 16:21

chen5512: 不是內場溝通不足的問題,而是內外場看法不一樣的問題 04/27 17:18

hui333: 這次站姚 炎的更好可是要先說,可能炎把他當常識但一般餐 04/27 17:23

hui333: 廳也很多不同時 04/27 17:23

homoz: 我站炎 我很討厭出菜時間不一致 如果5分鐘之內我可以接受 04/27 17:25

homoz: 超過5分鐘不行 04/27 17:25

tarcybai: 他烤肉飯己經在擺盤了,我好奇有人會想要出餐時間一樣, 04/27 17:27

tarcybai: 但餐點冷掉 04/27 17:27

tarcybai: 已經講了麵己經做好了,要放在那等飯?時間一致是可以再 04/27 17:28

tarcybai: 溝通,而不是硬要 04/27 17:28

BenShiuan: 不要差太久、不要後來的比我先上菜 04/27 17:29

BenShiuan: 炎的想法沒問題,但廚房能力不足以完成,所以還是先上 04/27 17:30

BenShiuan: 比較好 04/27 17:30

tarcybai: 這入場時間很明顯是同時進同時點餐啊,和楊銘威說的一樣 04/27 17:32

tyrone0923: 基本上這種剛開幕的餐廳,東西要先好吃至少能吃,就算 04/27 17:41

tyrone0923: 差超過5分鐘,跟客人說一下就好,為了追求那能力做不 04/27 17:41

tyrone0923: 到的服務,餐點冷掉或肉因此硬掉,基本就負評了 04/27 17:41

hsienmay: 贊成能力不足無法要求高服務品質 04/27 17:48

tyrone0923: 餐廳的餐點要好吃(至少能吃)是基本中的基本,任何服務 04/27 19:11

tyrone0923: 的疏失都可以透過話術來跟客人溝通,東西冷掉或難吃 04/27 19:11

tyrone0923: 基本上就不會有下一次了 04/27 19:11

tyrone0923: 炎P沒想到的是他們餐點當下的狀況,這是一間連東西 04/27 19:12

tyrone0923: 好不好吃都要看運氣的,因為服務而讓餐點有變難吃的 04/27 19:13

tyrone0923: 風險並沒有必要 04/27 19:13

ariaoxo: 我也站炎 去餐廳吃飯同桌上菜順序不一樣很尷尬 有時候又 04/28 03:14

ariaoxo: 不好意思先吃 的確客人步會想拿到冷掉的菜 但我覺得這是 04/28 03:14

ariaoxo: 內場可以先調整好的 04/28 03:14

akihachi: 但前提是他們要先講好 這個沒事先溝通 當然一團亂 04/28 08:46

tyrone0923: 在怎樣尷尬都比東西難吃好 04/28 14:03

llppee20: 庹宗康看起來好像沒什麼功能 感覺都是炎在控場 04/28 21:17

machado13: 東西難吃才是最慘的 順序說一說就好了 04/29 12:47

lanMys: 不就店長沒在做事,後面還在閒晃,變成炎要同時掌控所有東 04/30 00:21

lanMys: 西,本來可以好好溝通確認的事,時間一趕就變這樣了 04/30 00:22

lanMys: 是我看到內場在閒聊也會有點怒,本來要烤肉的楊把責任丟給 04/30 00:23

lanMys: 店長了,才有閒聊天,結果店長就烤個肉其他什麼都沒做, 04/30 00:24

lanMys: 外場全部都變炎在處理 04/30 00:25

goge: 炎自己跑道內場處理餐點又是哪招 04/30 21:30

comebuy6011: 站楊 很少餐廳會同時上菜 05/07 22:14

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