※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TW_Entertain/M.1650912326.A.352.html
推 royalsage: 就是內場能力不足阿 04/26 02:56
→ emenime: 你節目上看以為只差幾分鐘，事實上每次都很慢，慢到才需 04/26 03:22
→ emenime: 要靠續酒續麵包拖時間，這次客人算快的了，10分鐘，但對 04/26 03:22
→ emenime: 素人而言十分鐘超久的，可能同桌的都快吃完 04/26 03:22
→ emenime: 然後我以為這次會給客人續麵包，結果沒有XD 十分鐘的空檔 04/26 03:23
→ emenime: ，拿鐵還會掉單，沒飲料沒餐吃的XD 04/26 03:23
推 sssaht: 結果論是站姚，因為姚有解釋牛也很快，不會讓等待落差太大 04/26 03:34
→ sssaht: ，而且要避免豬肉變硬...但炎一開始有這個考慮也不錯，只 04/26 03:34
→ sssaht: 是那時候情緒已經上來，說話態度頗衝 04/26 03:34
→ gy0178: 是不是沙拉做的太慢的問題？ 因為一定要等沙拉，麵包先上 04/26 03:36
→ gy0178: 才能上主餐 04/26 03:36
推 evammxfelix: 跟沙拉無關 主要就是楊說的你點單有先後但是對客人來 04/26 04:22
→ evammxfelix: 說他們都是同時間進場所以按照點單順序沒太大意義 04/26 04:22
→ evammxfelix: 二來兩個主餐準備時間不同本來就不可能同時上 還有一 04/26 04:25
→ evammxfelix: 開始麵包是排在主餐後 所以變成主餐準備時間又被壓縮 04/26 04:25
→ evammxfelix: 到更難抓出餐時間 04/26 04:25
→ evammxfelix: 等到第二輪麵包壓在主餐前出後可以發現兩種主餐出餐 04/26 04:28
→ evammxfelix: 時間變得可以拉很近 04/26 04:28
→ gy0178: 其實應該他們進來之前就要把麵包烤好，沙拉備好了，這樣就 04/26 04:59
→ gy0178: 不用讓客人等。我不懂讓客人在外面等4個小時的用意是什麼 04/26 04:59
→ gy0178: ？為什麼不先備餐備好了再請他們過來呢？ 04/26 04:59
推 phizQQ: 姚是要先同時上兩桌的牛，不是豬吧 先做好的是牛 04/26 05:45
推 chen5512: 我不懂讓客人等4HR是指什麼？客人早上7點就來排隊，你 04/26 07:00
→ chen5512: 也不可能讓客人先進來等餐弄好，如果是指第二批客人， 04/26 07:00
→ chen5512: 那也要等第一批客人走了，並且桌面整理消毒好才能讓客 04/26 07:00
→ chen5512: 人入座 04/26 07:00
推 evammxfelix: 製單當初公佈的時間就是中午 是粉絲們一大清早就跑到 04/26 07:14
→ evammxfelix: 門口排隊 根本不是故意讓他們等 你倒果為因了吧 04/26 07:14
推 hotrain13: 我比較好奇的是為什麼甜點不是在客人來之前就做好 04/26 07:14
→ hotrain13: 排隊是因為大家提早到去排隊 04/26 07:14
推 evammxfelix: 而且問題點跟麵包或沙拉有沒先做好根本無關 而是在主 04/26 07:16
→ evammxfelix: 餐的出餐時間上 04/26 07:16
→ evammxfelix: 甜點鬼鬼有先做好的備品 只是不好吃 而且說實話那種 04/26 07:18
→ evammxfelix: 泡芙真的剛烤出來會比較好吃沒錯 04/26 07:18
→ hotrain13: 一套不到一千塊的餐，甜點還要需要先做嗎... 04/26 07:23
→ evammxfelix: 因為鬼鬼是甜點新手 而且泡芙真的失敗率很高……… 04/26 07:27
→ hotrain13: 既然失敗率高不就更該提早做好嗎.... 04/26 07:29
推 BenShiuan: 他有提早做的普通泡芙、和現做的巧克力泡芙 04/26 07:30
→ BenShiuan: 普通泡芙是帶來的、巧克力泡芙從早上開始做就一直失敗 04/26 07:31
→ BenShiuan: 為什麼不提早做巧克力泡芙，可能這東西不能久放，又或 04/26 07:32
→ BenShiuan: 者就是節目拍攝的要求，你都先做好了要拍什麼啦 XDDDDD 04/26 07:33
推 evammxfelix: 提早做的就是被說不好吃 當天備餐時做的一直失敗 04/26 07:33
推 blue1234: 甜點可以改做果凍或布丁之類的取代泡芙？而且可以冰鎮 04/26 07:33
→ blue1234: 比較方便 04/26 07:33
推 evammxfelix: 其實就是他們的菜單選擇有很大的問題 有太多不能事先 04/26 07:37
→ evammxfelix: 做預先處理的東西 04/26 07:37
→ Jin63916: 沙拉可以先做吧，楊只做沙拉蠻浪費人力的 04/26 08:03
推 bebemin: 事實上如果我是客人 我要選擇不用等又好吃的餐 04/26 08:07
→ hotrain13: 沙拉 甜點都是可以先做的 04/26 08:14
推 cury: 所有東西都現做就會難免發生客人閒著乾等，像裡面那桌在等甜 04/26 08:19
→ cury: 點。 04/26 08:19
推 tarcybai: 不是烤肉太快，是姚的麵好了，炎說要等烤肉好 04/26 08:19
推 cury: 老師吃完餐了，也在等麵包 04/26 08:21
推 evammxfelix: 沙拉可以先做沒錯 甜點的泡芙不能 因為不能久放 那個 04/26 08:22
→ evammxfelix: 殼會變不脆 04/26 08:22
推 cury: 泡芙看起來是烤好的，只是要塞巧克力醬進去？後來那個五人桌 04/26 08:26
→ cury: 也是忘記上甜點 04/26 08:26
推 evammxfelix: 那個泡芙是當場烤的 所以才會有一直烤失敗在哭 04/26 08:28
推 cury: 我是說後來烤好了，看起來就放在那邊，等要上菜了才擠醬，應 04/26 08:31
→ cury: 該可以先擠好 04/26 08:31
→ mayuma: 很多東西都堅持現作才會有衝突點啊XD 04/26 08:32
→ mayuma: 連沙拉也要等人進來了才做 真的超不懂 04/26 08:33
推 cury: 結果第二批走向另一個極端，還在吃沙拉，主菜就來了XD 04/26 08:34
推 kok823: 三腳貓餐廳也這麼多人愛看 台灣節目素質真差 04/26 08:35
推 evammxfelix: 是可以先擠醬 可能太遵守老師教的步驟吧 04/26 08:40
→ evammxfelix: 那個五人桌後來有上 04/26 08:41
→ hotrain13: 就是因為三腳貓才好看啊 04/26 08:46
推 tarcybai: 出餐順序應該是，共12個人，麵的部份都做好了，炎是說這 04/26 08:59
→ tarcybai: 桌上完再上別桌，也就是主廚可以別全上完，但炎是覺得可 04/26 08:59
→ tarcybai: 以這桌上完再上別桌，但姚覺得麵已經做了就該先上，楊覺 04/26 08:59
→ tarcybai: 得人是一起上來的，所以不用這樣堅持，所以後來分批進來 04/26 08:59
→ tarcybai: 楊才說這樣不是很順之類的話 04/26 08:59
推 Orlittle: 炎姚的爭執點不是這樣，是姚B桌的兩碗牛肉麵做好了，請 04/26 09:00
→ Orlittle: 炎先上，但炎堅持要牛肉麵、豬肉飯一起上，姚就說這樣 04/26 09:00
→ Orlittle: 牛肉麵會冷掉不好吃。這裡我是站姚的，我覺得沒必要不同 04/26 09:00
→ Orlittle: 餐點同一桌非得同時上，只要不要時間差太多就可以（比如 04/26 09:00
→ Orlittle: 五分鐘內）站在廚師的角度，製作牛肉麵跟豬肉飯的時間 04/26 09:00
→ Orlittle: 不同，加上追求效率可能會一次煮很多麵或烤很多肉，根 04/26 09:00
→ Orlittle: 本不可能精確把控時間可以不同餐點還同時上，那要非常專 04/26 09:00
→ Orlittle: 業的分工跟計算，他們的餐廳規模跟內場能力根本不可能 04/26 09:00
推 BenShiuan: 炎想要求完美，但沒考慮到自己餐廳的能力 04/26 09:01
推 tarcybai: 如果進來的人有時間差，才有必要堅持 04/26 09:02
推 hsienmay: 烤肉放冷就乾 還一齊烤好才去剪，這主餐應該邊烤邊上， 04/26 09:03
→ hsienmay: 現烤才好吃，所以不適合他們動作太慢！ 04/26 09:03
推 cury: 不要說主菜了，連麵包甜點都抓不準上菜時間，內外場要一直cu 04/26 09:05
→ cury: e來cue去，乾脆都先擺盤好，外場有需要直接拿（麵包甜點） 04/26 09:05
推 evammxfelix: 先擺盤好可能也沒地方放…連烤好的泡芙和麵包都是還 04/26 09:09
→ evammxfelix: 在鐵盤上然後擺在椅子上 04/26 09:09
→ BenShiuan: 廚房桌子真的太少了 04/26 09:11
推 cury: 五人桌等泡芙我看也超過10分鐘 04/26 09:11
推 evammxfelix: 不只桌子 碗盤餐具都是 出餐口也太小 04/26 09:13
推 BenShiuan: 5人桌的問題主要是因為漏單了，這是內場沒統計的問題 04/26 09:25
推 tarcybai: 甜點數量一開始就報好加總數字就多 04/26 09:36
→ Jin63916: 漏單聽到鬼說「沒有你沒說」會很無奈吧，這種反正我不 04/26 09:38
→ Jin63916: 知道的態度 04/26 09:38
推 BenShiuan: 所以真的不能口頭上說，每道菜都要好好寫下來 04/26 09:46
推 phizQQ: 不是，是姚要同時上B、C桌的牛肉麵，炎可能是考慮到先點餐 04/26 10:12
→ phizQQ: 客人的感受(後點餐卻先上)，並不只是"單一"桌上菜順序的問 04/26 10:12
→ phizQQ: 題 04/26 10:12
推 leo8108: 是粉絲七早八早硬要去排隊 04/26 10:22
推 phizQQ: 我覺得是一起進場沒錯，但沒注意是否有拍到同時點餐? 還是 04/26 10:23
→ phizQQ: 真的有明顯先後順序的問題，楊、炎想法都沒錯，2桌某種程 04/26 10:23
→ phizQQ: 度上可以妥協(3桌差的話，感受就會有點明顯)，就是沒事先 04/26 10:23
→ phizQQ: 說好，但這節目本來就很多東西沒訂好就開店XD 04/26 10:23
推 percy921: 偷拍裸照大師太自大了 04/26 10:32
推 sleepyrat: 這集炎P已經把自己當店長在做了~~ 04/26 11:21
→ Sfortunate: 又不是法國菜，還要有出餐順序 04/26 11:48
→ Sfortunate: 中菜都馬趁熱吃最好吃，堅持什麼順序 04/26 11:48
推 sleepyrat: 很多事情都需要先討論，而不是炎P一人就決定了~~ 04/26 11:50
→ sleepyrat: 所以我說這集炎P應該是拿到鬼鬼的劇本了~~XD 04/26 11:51
推 tarcybai: 進場很明顯是三桌一起進，所以一起出我覺得沒什麼大問題 04/26 11:53
→ tyrone0923: 所有的這些順序都是要"練習"練習"，製單的鍋最大， 04/26 12:08
→ tyrone0923: 一個月錄個兩三次，然後藝人吃個幾次就開門，不亂才怪 04/26 12:09
→ tyrone0923: 應該至少有1-2集要拍他們模擬SOP作業比較合理，但製 04/26 12:09
→ tyrone0923: 單可能覺得畫面很無聊吧，直接讓他們硬幹 04/26 12:09
推 phizQQ: 連拍出制定SOP的畫面都沒有了，邊開邊生SOP，不就是因為店 04/26 12:14
→ phizQQ: 長不像店長，這就算了，也沒有賦予一個人管理職權，目前這 04/26 12:14
→ phizQQ: 節目我只當辦家家酒遊戲看待 04/26 12:14
推 sleepyrat: 我都當整人節目在看~~ 04/26 12:17
→ mayuma: 沒有訂SOP真的很怪 他們就討論好菜單就沒了XD 04/26 12:21
推 tjh: 好奇炎的飲料店 如果前面客人點了20杯 後面客人只買1杯無糖綠 04/26 12:24
→ tyrone0923: SOP不是訂了就好，而是要訂完不斷練習做驗證調整， 04/26 12:24
→ tjh: 他會怎麼做? 04/26 12:24
→ tyrone0923: 今天又不是開路邊小吃店，你要走高檔餐廳路線沒SOP又 04/26 12:24
→ tyrone0923: 沒練習，drama不斷才完全合理 04/26 12:25
推 phizQQ: 有大量訂單跟每單固定套餐的思維不同吧～ 04/26 12:31
推 hiyida: 第一次聽到餐點要一起上的 可能我比較少吃高級餐廳吧 04/26 12:38
推 phizQQ: tjh大的舉例換成餐廳例子，大概就是突然有10人桌跟4人桌， 04/26 12:38
→ phizQQ: 這樣的話，確實會同時做 04/26 12:38
推 sleepyrat: 如果事先說好餐點一起上，技術上應該沒問題，但是菜單 04/26 12:55
→ sleepyrat: 可能要重擬~~ 04/26 12:55
推 mj116: 幾P幾B才好笑，你就只有牛肉麵或豬肉飯，還在那邊弄一堆代 04/26 13:51
→ mj116: 號，直接幾飯幾麵還比較清楚 04/26 13:51
→ mj116: 然後進單還要寫順序？一開始講好擺放順序就可解決的事情 04/26 13:52
→ tyrone0923: 就是一開始根本沒講啊，P跟B應該是實習生之前打工的 04/26 13:56
→ tyrone0923: 習慣，也沒有事先溝通，就硬要搞drama，多花個一天先 04/26 13:56
→ tyrone0923: 順流程可能就能解決的問題 04/26 13:56
推 hsienmay: 寫 單 用代號簡化筆劃還好吧 如果是電腦出單就可不用代 04/26 14:04
→ hsienmay: 號 04/26 14:04
推 davidlai7788: 對阿 直接講幾豬幾牛不就好了 硬要弄英文擾亂內場 04/26 14:06
推 phizQQ: 牛還好但豬筆劃多啊 做過外場的寫代稱很平常吧 04/26 14:08
推 hsienmay: 單子用講的誰記得 給內場看單子沒錯 男團有問單子有須要 04/26 14:10
→ hsienmay: 調整嗎？哈看不懂英文就寫中文 04/26 14:10
→ Jin63916: 單子旁邊不是有寫完整Pork, Beef?還是那是P的 04/26 14:12
→ Jin63916: 不過這應該沒造成很大失誤吧，只能說又是一個沒演練導致 04/26 14:13
→ Jin63916: 的小麻煩 04/26 14:13
推 nwoshow: 喊幾P幾B是在測聽力嗎 04/26 14:26
推 linfon00: 這節目目前狀況不錯，第二季也確定了 但就怕走上跟玩很 04/26 14:26
→ linfon00: 大的老路一樣 開頭都說玩真的 後面就開始為了平衡度 開 04/26 14:26
→ linfon00: 放給吳宗憲亂搞一堆凹分 賭積分的成語接龍.. 04/26 14:26
推 tarcybai: 其實寫牛D不是比較好懂 04/26 14:31
推 tonysd: 這集炎真的讓我感覺大扣分 包含出單順序 04/26 14:41
→ tonysd: 單子一堆放在那，內場哪知道先後，一開始就帶情緒"討論" 04/26 14:42
→ tonysd: 我倒是覺得姚這次很耐著性子 04/26 14:43
→ tonysd: 然後那男團有點幫倒忙..炎也不用過度強調他做多少事情 04/26 14:44
→ tonysd: 一開始三桌明明就一起來，硬要壓餐也真的是很沒道理 04/26 14:45
推 tonysd: 最後鬼的甜點的數量 以及各餐點的數量根本外場的大包 04/26 14:48
→ tonysd: 到底有幾個人 要幾份 每個人有不同的說法.. 04/26 14:48
→ tonysd: 他們沒有專業到可以備妥大量餐點準備供餐.. 04/26 14:48
推 BenShiuan: 數量是內場的包，點幾份餐當然就幾份沙拉、麵包、甜點 04/26 15:00
→ BenShiuan: 單進來了不自己算還要外場幫你提醒，難怪會說全部的事 04/26 15:02
→ BenShiuan: 都丟給炎 04/26 15:02
推 tonysd: 沙拉麵包甜點一直做一直出 做到總數量跟外場喊得不一樣 04/26 15:03
→ tonysd: 我記得我有看到男團說的人數跟他們送出去的量兜不起來?XD 04/26 15:04
推 hsienmay: 男團各司其職不管是接待還是上菜尤其那個隊長還會幫炎糾 04/26 15:05
→ hsienmay: 正餐具，實習生表現最好吧！ 04/26 15:05
推 tonysd: 我應該修正一下男團幫倒忙的部分 指的是外場的部分 04/26 15:08
推 noif0703: 上面有人提到飲料店 我在飲料店上班 如果都是現場客人 04/26 15:08
→ noif0703: 的話不管單大小都要照順序做 04/26 15:08
推 BenShiuan: 主要還是還沒建立SOP，前幾次都是固定的人數，也不需要 04/26 15:08
→ BenShiuan: 選擇主餐 04/26 15:08
→ tonysd: 好像一度所有人都不見了XD 04/26 15:08
→ hsienmay: 哈 5+4只出4的鬼 是外場的鍋？我真的覺得鬼和楊很散漫 04/26 15:09
→ tonysd: SOP真的很重要 沒有討論SOP結果當然就是內外場互相怪罪 04/26 15:09
→ noif0703: （除非有要經加熱處理或是該茶品需等候）照順序至少被 04/26 15:10
→ noif0703: 後來但單小的客人客訴的時候公司不會罰錢 04/26 15:10
推 YesHi: 出餐順序這種事 還要外場去管 這炎真的很累 04/26 15:12
推 BenShiuan: 出餐的「時機」外場要掌握是沒錯啦 04/26 15:14
→ BenShiuan: 所以最後炎抱怨東西都擠桌上很沒道理，因為東西都你送 04/26 15:15
→ BenShiuan: 上去的 04/26 15:15
推 davidlai7788: 所以楊應該要負責更多內場統籌 因為他也不用忙煮菜 04/26 15:15
→ BenShiuan: 還是說，東西準備好了就一定要送出去？ 04/26 15:16
推 tonysd: 5+4是鬼漏的沒錯~下集的8+4缺的4就算外場的問題了XD 04/26 15:17
→ tonysd: 至於要說散漫，我不覺得有時間講話就是散漫.. 04/26 15:17
→ tonysd: 對楊來講他的分工就是做沙拉，當下沙拉出完了.. 04/26 15:18
→ tonysd: 內場又多了男團幫忙洗碗擦碗，只能說人力調派可以再討論吧 04/26 15:20
推 raysbuck: work-life balance 04/26 15:22
推 YesHi: 就姚叫炎出主餐的 主餐順序早於麵包 這超怪 04/26 15:23
推 fcz973: 熱食基本上備好就要上了，沙拉麵包外場都能hold 04/26 15:27
推 hsienmay: 工作態度吧 數量固定下實在不需要問要幾份，問是不是可 04/26 15:30
→ hsienmay: 以上了才對！ 04/26 15:30
→ tyrone0923: 講直白點跟工作態度或什麼的都沒關，就是溝通不良加上 04/26 15:33
→ tyrone0923: 沒練習，誰要負責啥誰要支援啥都沒講，就會這樣 04/26 15:33
→ yuennnn: 沙拉 內場的弟弟幾乎可以獨立完成 04/26 15:54
→ yuennnn: 楊這集看下來都在做擺盤 不懂為什麼不能去烤肉 04/26 15:55
推 davidlai7788: 沙拉忙完後面的時間就可以用來盯內場進度跟外場配合 04/26 15:57
→ mayuma: 目前看起來楊真的得幫忙內場統籌 而且他還有戴麥 04/26 16:14
推 NICKSHOW: 不會有客人覺得我跟排前面的人同時進同時坐下 我們就是 04/26 16:15
→ NICKSHOW: 同時點餐 這是哪來的想法 楊這個想法也太天真了吧 04/26 16:15
→ NICKSHOW: 這樣還要服務生點餐嗎 當然是誰的單先來就先做啊 04/26 16:16
→ NICKSHOW: 這樣乾脆就直接去問 要烤肉的舉手 要牛肉的舉手 04/26 16:17
→ NICKSHOW: 這樣就不用在那糾結了 04/26 16:17
→ mayuma: 哈 而且有發號碼牌 更不能當作是同時進來吧 04/26 16:17
→ NICKSHOW: 然後紅酒燉牛肉這個不是應該早就要煮好嗎 難道是客人放 04/26 16:18
→ mayuma: 真的直接喊就好了XDDDD 04/26 16:18
→ NICKSHOW: 進來 才下鍋去煮？這樣當然就跟烤肉的時間會配合不上 04/26 16:19
推 BenShiuan: 紅酒燉牛肉有看到一大鍋，要不要重新加熱不知道，主要 04/26 16:20
→ BenShiuan: 是還要煮麵的部分 04/26 16:20
推 KOEI56: 老實說 紅酒燉牛肉就弄飯就好了 硬要弄麵在哪費工真的看 04/26 16:22
→ KOEI56: 不懂在幹嘛 04/26 16:22
推 BenShiuan: 配麵包/吐司也不錯 04/26 16:26
→ BenShiuan: 今天應該不會有人一直點飯 XD 04/26 16:27
推 NICKSHOW: 炎P不能理解 是他都把單子送進來 按照單子出餐最簡單 04/26 16:27
→ NICKSHOW: 結果大家沒有在分 那肉一定會多烤吧 04/26 16:27
→ NICKSHOW: 還覺得單子一點都不重要 反正客人都同時進來 04/26 16:28
→ NICKSHOW: 我是不曉得內場要不要記 自已出了哪些餐 我感覺是炎在記 04/26 16:29
→ tyrone0923: 很正常，就內場照內場邏輯，外場照外場邏輯 04/26 16:29
→ tyrone0923: 他們想法很簡單，烤肉配飯了，紅酒燉牛肉就配麵 04/26 16:30
推 BenShiuan: 內場還停留在前幾次試菜，固定客人、固定菜單那種感覺 04/26 16:30
→ BenShiuan: 沒有客人是一桌一桌、一批一批來的自覺 04/26 16:31
→ tyrone0923: 因為連菜單都是當天或前一天才決定，做了1-2次就上， 04/26 16:33
→ tyrone0923: 哪有時間想出餐順序，講直接點就是在硬幹 04/26 16:34
推 macrose: 炎是依照西餐的標準，同桌菜要同時上 04/26 16:38
→ macrose: 但是內場沒有接過這樣的訓練，這樣的要求自然辦不到 04/26 16:39
→ macrose: 但因為這裡是台灣，所以姚的想法比較接地氣 04/26 16:41
→ macrose: 不用管是哪一桌，東西好了就給客人，同一桌有人沒菜也沒 04/26 16:42
→ macrose: 關係，台灣人應該都很習慣這樣的服務了，沒問題的 04/26 16:42
推 emenime: 不管多專業，廚房若只有妳會做，一桌4人有三桌的話，同時 04/26 17:16
→ emenime: 進場就是12個人，每個人都不同主餐，能多快？錯就在走單 04/26 17:16
→ emenime: 人套餐，走區長那集路線就沒問題。 04/26 17:16
→ emenime: 1人處理12個人，你備料再好，爐開兩個，本來就會來不及， 04/26 17:17
→ emenime: 有在煮菜的人就知道。我不相信姚有處理過多人數的料理， 04/26 17:17
→ emenime: 頂多2人吃吃而已 04/26 17:17
推 tarcybai: 而且當時麵都弄好了，當然要先給客人吃啊 04/26 17:18
→ emenime: 同桌上根本沒問題，只要走精緻大團菜路線即可，但那也是 04/26 17:19
→ emenime: 他們沒經驗的關係，想做單人套餐。（這個也可以參考中餐 04/26 17:19
→ emenime: 廳，黃曉明硬要單人套餐拒絕專業主廚建議的2-3人餐，不過 04/26 17:19
→ emenime: 你多會備料，外場多屌，廚師只有一個有啥屌用） 04/26 17:19
推 emenime: 身為因疫情變成主婦的人，曾也以為很簡單，有次準備4人吃 04/26 17:26
→ emenime: 飯，就比平時2人還要久了。而且還有人覺得點一餐做一餐， 04/26 17:26
→ emenime: 是不用洗鍋子的嗎？洗完後擦乾在重新熱油，這也是時間。 04/26 17:26
→ emenime: 不過我看姚現在都挑比較簡單的大鍋燉，姚就是真的太慢， 04/26 17:26
→ emenime: 明顯就是會料理但生疏 04/26 17:26
→ emenime: 可怕是決定菜單的可能也是他，他真的很想展現廚藝，像阿 04/26 17:28
→ emenime: 威說的弄咖哩飯/麵，能有什麼問題 04/26 17:28
→ emenime: 而且被讚譽有佳的紅酒燉牛肉，個人覺得跟處理咖哩流程差 04/26 17:29
→ emenime: 不多，意思是超級簡單比較不雷的料理，新手村等級。 04/26 17:29
推 Roger0420: 他們的確是新手沒錯阿 04/26 17:49
→ tyrone0923: 本來就新手，姚煮得還能吃，難道期待其他人來煮嗎 04/26 18:03
→ tyrone0923: 中餐廳那個是半專業廚師，所以知道怎麼一次煮多人份， 04/26 18:03
→ tyrone0923: 叫姚參考中餐廳的基本上也是找死而已 04/26 18:03
推 emenime: 所以今天的問題從來跟內外場沒差，阿威說對一件事，他們 04/26 18:05
→ emenime: 是同時進場的，等於是一台遊覽車進來，新手就無法應付這 04/26 18:05
→ emenime: 麼多人啊。 04/26 18:05
→ emenime: 我的意思是檢討內外場，毫無意義XD因為今天就是有一團的 04/26 18:06
→ emenime: 團客進來，問題會繞進死胡同。 04/26 18:06
→ emenime: 內場會料理到就一個 甜點師傅泡芙不穩定 本來就不該接團 04/26 18:07
→ emenime: 客。飲料我沒關注到那邊 畫面不多 飲料難度最低 但出包的 04/26 18:07
→ emenime: 也是那一個人就不多說了 04/26 18:07
→ tyrone0923: 本來就毫無異議阿，一間只做過三四次，連菜單都是前一 04/26 18:09
→ tyrone0923: 天決定，然後沒SOP的餐廳是要要求什麼，大家就閒聊罷 04/26 18:09
→ tyrone0923: 了，用標準餐廳流程看他們的作業也不合理 04/26 18:09
→ tyrone0923: 毫無意義 04/26 18:13
推 chiasian: 其實同桌一起上的流程就是高級餐廳的要求，不過看地獄廚 04/26 19:52
→ chiasian: 房就算是專業廚師要在菜是熱的時候同桌同時上菜也常常會 04/26 19:52
→ chiasian: 出包（然後戈登就會開始飆罵XD)，而且地獄廚房還是有主 04/26 19:52
→ chiasian: 廚站在主廚台上試菜擺盤跟把關出餐流程。營業中都是藝人 04/26 19:52
→ chiasian: 還沒有內場經驗，炎的要求是好的但是真的太為難內場 04/26 19:52
推 cury: 新手沒關係啊，比照玩很大七週年找廚師來教，照著做就好，反 04/26 21:13
→ cury: 正這菜單才兩主菜 04/26 21:13
推 sindygirl: 新手要做到專業廚師要多久？2個月？3個月？今天去高級 04/26 22:28
→ sindygirl: 餐廳，我就會要求要有相對的水準跟能力。可是今天內場 04/26 22:29
→ sindygirl: 完全是大新手，就拿專業主廚標準來要求，問題內場人應 04/26 22:29
→ sindygirl: 付的來嗎？況且有這要求要事先溝通吧，到了開始才說要 04/26 22:29
→ sindygirl: 改，這對好不容易稍微協調的內場，會很錯愕。 04/26 22:29
→ tyrone0923: 問題是不會有這種只做2-3次就正式營業的餐廳阿 04/26 23:08
→ tyrone0923: 新手到專業廚師只要3個月，你也把"專業廚師"看太簡單 04/26 23:10
推 as1592357702: 他那句應該是在反諷吧 04/27 00:52
→ emenime: 可是這集也是炎第一次扛外場啊，以前還有康，今天就是內 04/27 01:12
→ emenime: 外場都是新人，用正常標準套確實各有瑕疵，反正才剛開始 04/27 01:12
→ emenime: 都還可調 04/27 01:12
推 Mimmature: 實習生表現很好吧 簡單說就流程問題 04/27 01:35
→ Mimmature: 出餐速度要快 不管是沙拉還是主菜 就是快就對了 04/27 01:35
推 ivanandian: 其實康想當廚師一直烤肉不想當店長 04/27 06:03
→ wtfconk: 如果庹宗康還是一副遊魂樣,不如讓他跟炎P對調好了,有個目 04/27 12:32
→ wtfconk: 標他也比較能發揮…雖然這個節目的設定店長一職真的頗尷 04/27 12:32
→ wtfconk: 尬就是,甚至拔掉都沒差… 04/27 12:33
→ rgo0827: 這麼可能同時來的客人，點兩盤牛肉麵不一起做的啦！那間 04/27 14:28
→ rgo0827: 餐廳這麼閒？ 04/27 14:28
→ gggiiina: 炎太想hold全場 04/27 14:49
推 kinkifan: 不見得他想，但除了他，其他人沒一個可靠的 04/27 15:33
→ th88012: 覺得是姚的問題，內場溝通不足導致出餐一團亂 04/27 16:21
推 chen5512: 不是內場溝通不足的問題，而是內外場看法不一樣的問題 04/27 17:18
推 hui333: 這次站姚 炎的更好可是要先說，可能炎把他當常識但一般餐 04/27 17:23
→ hui333: 廳也很多不同時 04/27 17:23
推 homoz: 我站炎 我很討厭出菜時間不一致 如果5分鐘之內我可以接受 04/27 17:25
→ homoz: 超過5分鐘不行 04/27 17:25
推 tarcybai: 他烤肉飯己經在擺盤了，我好奇有人會想要出餐時間一樣， 04/27 17:27
→ tarcybai: 但餐點冷掉 04/27 17:27
→ tarcybai: 已經講了麵己經做好了，要放在那等飯?時間一致是可以再 04/27 17:28
→ tarcybai: 溝通，而不是硬要 04/27 17:28
推 BenShiuan: 不要差太久、不要後來的比我先上菜 04/27 17:29
→ BenShiuan: 炎的想法沒問題，但廚房能力不足以完成，所以還是先上 04/27 17:30
→ BenShiuan: 比較好 04/27 17:30
推 tarcybai: 這入場時間很明顯是同時進同時點餐啊，和楊銘威說的一樣 04/27 17:32
→ tyrone0923: 基本上這種剛開幕的餐廳，東西要先好吃至少能吃，就算 04/27 17:41
→ tyrone0923: 差超過5分鐘，跟客人說一下就好，為了追求那能力做不 04/27 17:41
→ tyrone0923: 到的服務，餐點冷掉或肉因此硬掉，基本就負評了 04/27 17:41
推 hsienmay: 贊成能力不足無法要求高服務品質 04/27 17:48
→ tyrone0923: 餐廳的餐點要好吃(至少能吃)是基本中的基本，任何服務 04/27 19:11
→ tyrone0923: 的疏失都可以透過話術來跟客人溝通，東西冷掉或難吃 04/27 19:11
→ tyrone0923: 基本上就不會有下一次了 04/27 19:11
→ tyrone0923: 炎P沒想到的是他們餐點當下的狀況，這是一間連東西 04/27 19:12
→ tyrone0923: 好不好吃都要看運氣的，因為服務而讓餐點有變難吃的 04/27 19:13
→ tyrone0923: 風險並沒有必要 04/27 19:13
推 ariaoxo: 我也站炎 去餐廳吃飯同桌上菜順序不一樣很尷尬 有時候又 04/28 03:14
→ ariaoxo: 不好意思先吃 的確客人步會想拿到冷掉的菜 但我覺得這是 04/28 03:14
→ ariaoxo: 內場可以先調整好的 04/28 03:14
推 akihachi: 但前提是他們要先講好 這個沒事先溝通 當然一團亂 04/28 08:46
→ tyrone0923: 在怎樣尷尬都比東西難吃好 04/28 14:03
推 llppee20: 庹宗康看起來好像沒什麼功能 感覺都是炎在控場 04/28 21:17
推 machado13: 東西難吃才是最慘的 順序說一說就好了 04/29 12:47
推 lanMys: 不就店長沒在做事，後面還在閒晃，變成炎要同時掌控所有東 04/30 00:21
→ lanMys: 西，本來可以好好溝通確認的事，時間一趕就變這樣了 04/30 00:22
→ lanMys: 是我看到內場在閒聊也會有點怒，本來要烤肉的楊把責任丟給 04/30 00:23
→ lanMys: 店長了，才有閒聊天，結果店長就烤個肉其他什麼都沒做， 04/30 00:24
→ lanMys: 外場全部都變炎在處理 04/30 00:25
推 goge: 炎自己跑道內場處理餐點又是哪招 04/30 21:30
推 comebuy6011: 站楊 很少餐廳會同時上菜 05/07 22:14