Re: [閒聊] 拉麵店：年輕人吃不了苦 寧願跑外送

: 會虧本根本是經營方法有問題吧 : 故意弄個小小間 位子沒幾個 : 又不給外帶 : 只好一直趕客人不要滑手機吃快點 幫你拼翻桌率 : 這樣一天業績能做多少 理論上任何經營模式都有適用的情境跟不適用的情境， 位置少但是有人流，就容易製造排隊現象，台日顧客都有從眾心理覺得有人排隊就是好， 周遭的住戶長時間看到你排隊也會想湊熱鬧， 然後就形成了良性循環。 但沒多久就會遇到抉擇，因為人的好奇心有期限，如果每次去都排不到，久了就沒興趣了， 這時候業主就只能選擇維持既有模式但是失去未來客人，或擴大店面服務更多人， 後者在日本比較可行，因為日本人愛吃拉麵的程度高台灣人很多， 在台灣吃拉麵的更多是跟風潮的，當大家對你這個拉麵品牌失去新鮮感很快就會剩下部分死 忠粉。 但後者會導致排隊人潮減少甚至失去排隊現象，然後你就發現那些因為要排隊而被吸引來的 人不見了。 說穿了這些手法就是花招，最終能否留住客人還是靠口味跟價錢， 有的店面擴大失去排隊人潮後因為客戶回頭率高所以確實賺更多， 但是那是因為在日本一份拉麵就是一份午餐的錢，不到一小時時薪就能吃到一份基本的拉麵 ， 且日本人吃外食也挺習慣這樣的重口味。 在台灣拉麵價格跟味道都不是能一直常吃的東西， 就算付得起錢那種重鹹口味大部分台灣人頂多偶爾吃， 所以在日本能成功的手法在台灣不一定可行， 只是很多老闆只知道自己之前的手法成功了，沒有特別思考到底為什麼成功而已。 給懶得看的： 會去吃鷹流的本來大部分就都是跟風，現在潮水退了。 -- http://i.imgur.com/NPOsw0h.jpg --
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→ kitune: 拉麵店=仿賽 04/02 13:41

推 forsakesheep: 覺丸我就是每次去都要排隊，就不想再去了 04/02 13:43