※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1702616884.A.A90.html
→ staff23 : 原因很多 1.烏魚子本身 2.保存方式 3.烹調方式 12/15 13:40
→ staff23 : 你會撕開薄膜 代表你通常都會烤到粒粒分明 12/15 13:40
→ staff23 : 如果是想要外酥內軟那種 薄膜不能撕 12/15 13:41
→ staff23 : 烏魚子即便有真空冷凍 原則上不要放超過1年 12/15 13:42
→ staff23 : 泡酒要去腥增加風味 烏魚子表面 要用針肉器或叉子 12/15 13:43
→ staff23 : 或牙籤 在烏魚子上戳細洞 然後泡高粱酒不要泡太久 12/15 13:44
→ staff23 : 大概10分鐘就好了 高粱要選58度 12/15 13:44
→ staff23 : 然後直接上火烤 烤到外表略變色就好了 12/15 13:45
→ staff23 : 通常這時候 烏魚子外面會有點酒或魚油滲出 12/15 13:46
推 clodyfly : 一樓好專業 我要收藏起來 12/15 13:46
→ staff23 : 擦乾再切 喜歡一口子那種可以用噴燈表面再炙一下 12/15 13:47
→ staff23 : 要切跟外面那種大切面 烏魚子要立著切 12/15 13:48
→ iamacomic : 有一種方法，是直接淋高粱酒後點火燒乾 12/15 13:49
→ staff23 : 外面一些辦桌的量大 有的會用乾鍋烙 那種比較乾 12/15 13:49
→ staff23 : 直接淋高粱酒的 有的不喜歡 會覺得腥味較重 12/15 13:50
→ tkucuh : 去六合夜市看老闆怎麼烤？ 12/15 13:50
→ staff23 : 有些作一口子的 是放在鐵網上 直接用噴燈炙到變色 12/15 13:51
→ staff23 : 六合 海產粥旁邊那家是用炭火烤的 12/15 13:52
→ staff23 : 他的香腸好吃 最常看他在敲烏魚胗 12/15 13:52
→ staff23 : 他的香腸帶蒜帶生薑 肉絞的夠碎 12/15 13:53
→ staff23 : 海產粥漲價了不然一份香腸一碗粥一盤蝦一口烏魚子 12/15 13:55
→ staff23 : 都快湊套餐了 順便買杯濃厚鋪青草茶 退下火 12/15 13:55
→ staff23 : 更正一下 敲的那個應該是烏魚腱 12/15 14:01
推 belili : S大好詳細 （筆記 12/15 14:10
推 CMLeeptt : (筆記...) 12/15 14:45
推 tingmayday : 原來膜不用撕，我今天才知道 12/15 16:17
→ tingmayday : 我都是泡酒後拿去瓦斯爐用火烤，想請問s大，想烤到 12/15 16:19
→ tingmayday : 中間會有點黏的那種也不用撕膜嗎 12/15 16:19
推 williamroot : 我們家都是先川燙再煎，這樣又脆又好吃 12/15 16:25
推 zigq : 一口烏魚子一口布納哈本 12/15 16:43
→ staff23 : 烏魚子 基本上都可以不用撕膜 12/15 17:18
→ staff23 : 怕髒可以用水快速沖過擦乾 12/15 17:18
→ staff23 : 要創造不同口感 可以撕 12/15 17:19
→ staff23 : 要外酥內軟 是烹調手法 控火 12/15 17:19
推 zzro : 你是泡了多久 烏魚子可以泡很久嗎？ 12/15 18:25
推 jyjen8 : 這個炙燒教學好仔細！ 12/16 00:17