[食記] 大戶屋-納豆雞蛋拌飯

標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標 餐廳名稱：大戶屋 地 址：大遠百11F 電 話：075370352 營業時間：11:00-22:00 價位範圍：500內 鄰近捷運：三多商圈 ------------------------------------------------------------------ 心得： 給想吃熱騰騰的飯淋上新鮮雞蛋與牽絲納豆的朋友。 https://i.imgur.com/SImTVDA.jpg 今天點了山藥和小魚2種飯當做底淋上雞蛋與納豆。品嚐的順序2種依序皆為： 1.原味：單純山藥拌飯與小魚飯 2.拌入雞蛋 3.拌入納豆 4.加入醬油 5.加入芥末 6.飯後的一杯熱茶 不同階段品嚐到的味道一層一層往上疊加，在芥末爆發般的味道下來到壓軸，最後在一杯 熱茶下完美落幕。 ————————————————————- 1.山藥雞蛋納豆拌飯 1.1原味 一口大小，像是1/3貫的山藥泥握壽司放入口中，上層是山藥泥，下層是米飯。舌頭先碰 觸熱騰騰的白飯，上顎碰到綿密的山藥泥，山藥泥綿密的口感像是拿鐵上的奶泡，綿密滑 順扎實卻更加爽口，少了奶的脂肪感。多了泥狀的厚實。 咀嚼混合後，滑順的口感在嘴裡擴散，包裹每一粒飯，這一口飯就順勢自動滑入舌後。 1.2加入雞蛋 加入雞蛋混合後，雞蛋取代山藥泥變成了口感的主體。綿密的口感下降，取而代之的是更 滑順的口感。 蛋本身並沒有什麼味道，與我期望的蛋香味有點落差，不過也有人稱為蛋腥味。 1.3 拌入納豆 在上一層口感上疊加上納豆的香味。整體味道溫潤口感滑順，讓充滿納豆香的雞蛋拌飯自 動滑入口中。 雞蛋提供了滑順的口感將納豆與米飯合而為一。納豆，米飯，雞蛋3樣元素各自獨立卻又 緊密結合。 納豆：主要味道來源 米飯：甜味與食慾的提供 雞蛋：納豆與米飯的界面活性劑，提供滑順的口感。 納豆的香味為主體，隨著咀嚼米飯，澱粉被轉化為麥芽糖而釋放甜味。搭配上滑順稠密的 口感。讓我忘卻這是一大碗的澱粉。 1.4拌入醬油 整體偏淡的味道除了納豆香，和淡淡的米飯甜外，加入了比較中拍的醬油的香味與甜味。 添加了整道料理的變化。就像鼎泰豐炒飯，淋上醬油。 1.5拌入芥末 大戶屋的芥末單吃可以吃到磨製的顆粒感，入口後嗆辣的感覺像是指數函數一樣。會在口 中緩慢釋放，最後急速攀升。像是高級伏特加一樣，入口沒什麼感覺，但是會在下肚後， 在胃裡滿滿發熱，最後炸裂。 這個芥末的味道在整體中屬於激烈，適合在醬油加入後加入，此時納豆，米飯，雞蛋，醬 油，芥末，5 種味道合為一體。 剛放入口中芥末提供的震撼力增加了新鮮感。 隨著震撼結束。開始咀嚼後，納豆與醬油的味道浮出，米飯的甜味像是貝斯一樣撲墊在底 ，雞蛋的滑順口 感引導舌頭將食物吞下肚。 1.6 飯後的一杯熱茶 雖然有芥末和醬油，但是味道整體和熱炒比還是清淡許多。 這杯熱茶將醬油芥末的鹹味，與雞蛋的綿密溫順感溫和的劃上句號。將其帶入腹中保存。 在胃裡似乎能感受到剛剛的納豆雞蛋拌飯。但是在口腔裡卻留下了茶葉香與乾淨溫暖的收 尾。 ————————————————————— 2.小魚納豆雞蛋拌飯 老實說這兩種飯最大的差異是在原味的時候。 其餘階段的差異幾乎沒有，或是我舌頭不夠細緻。 在原味階段，不同於山藥泥的綿密口感。小魚提供的是鹹鹹的味道。 --------------本文警語------------------------ 本篇推文禁止出現政治人物或與其有關之內容， 違者將向板主以高雄板規 6-1 或 6-5 檢舉。 ----以上警語請自行決定是否刪除---------------- --
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