[食記] 福岡米其林一星壽司 鮨吉田(鮨 よし田)

我喜歡吃壽司，平常省吃儉用 到日本偶而會失心瘋花一筆貴的壽司 看荷包時心很痛沒錯 但是吃的時候真的很開心，還有留下美好的回憶 只不過之後又要努力賺錢才行 這次到福岡上網查了好久，找了一間感覺不錯的壽司店 後來回國後才發現竟然是米其林一星的壽司店 分享給大家，前文有點長，不小心就打了很多 =====分隔線===== 圖文網誌： http://chengsonliu.pixnet.net/blog/post/403334870 純文字： 到各地旅遊可以增廣見聞，看當地有趣的事物，了解一些厲害的事情，就是旅遊最有魅力 的地方。其中一個方法，透過嘴巴這個感官去認識一個地方是我最喜歡的方法之一。 我喜歡吃壽司，到日本各地玩，可以的話我都會試著找一間看似不錯的壽司店前去光臨， 來一場舌頭上的饗宴。 這次是第一次來九州，先上網查了一下，發現九州的壽司水準好像蠻高的，光福岡的「食 べログ」超過4分的壽司店竟然超過10間，老實說光選擇要去哪裡就讓人非常興奮，初期 選定了三間在猶豫，都好好吃的樣子，地理位置在三個在不同城市，分別是北九州市、福 岡市、久留米市。一開始決定的是北九州市的壽司店，原因是「食べログ」分數最高，但 該店外國人最簡單的方式是得經過飯店的櫃台來預約，多了一個未知的因素，加上他不是 正統江戶前壽司，索性直接轉換目標。 最後決定了久留米的「鮨よし田」，雖然分數排名在九州的名次只能算前10，但是分數可 是非常厲害的還有4分以上。選擇よし田的原因其實是發現很多老饕的ロコミ裡蠻常說這 裡算是隱藏壽司店，隱藏到連門外招牌都沒有，隱藏版的壽司美味，聽起來讓人感到好奇 與心動，當初打電話預訂還抱著被拒絕的覺悟(註)，預約時櫃台表明要問問看師傅，好在 2分鐘後傳來的是好消息。 (註：有些店家只接熟客或拒接來歷不明的外國人) 當天到了現場真的是蠻隱密的！首先計程車司機表明沒聽過這家店，感謝Google Map還是 到了，到是到了前後左右都看不出哪一間是壽司店，司機先生變得非常緊張，後來勉強看 到一間閑靜的屋子，燈光幽暗而且沒掛暖簾，但司機一直認為那不是店家，我們先下車確 認，果然是よし田，才跟司機說聲謝謝。 真是夠低調，沒招牌就算了，連暖簾都沒有，100人路過肯定100人都不知道裡面正在享用 壽司吧！ 師傅：吉田 健司 感覺是個酷酷的人，但其實很好聊天，對於外國人來說，我覺得非常體貼。師傅是道地福 岡人，聽說從小就想要當壽司師傅，後來在久留米的壽司店修業8年，然後再到各種店修 業，累積各式各樣的經驗之後開了這間壽司店，熱愛在地的一位師傅。 冷酒、限定 夏純吟 cicala (チカ─ラ) 錫的酒杯耶！一直好想買一個回家來喝日本酒，竟然先在這裡遇到了，第一次用所以有點 興奮，冰涼的日本酒用錫製酒杯來喝，感覺更加清涼爽快，果酸的味道充滿口中，好好喝 呀！跟一般的日本酒不一樣的是有很明顯的水果酸味，而甘味要到喉韻才會慢慢出現。查 了一下原來是用蘋果酸來製作的酵母，再用此酵母來釀造清酒，是否清爽的酸味就是這樣 產生的呢！？ 限定 夏純吟 cicala (チカ─ラ) 蟬，給人的印象就是炎炎夏日的感覺，標籤以大大的蟬當主題，很清楚的讓人知道是夏日 限定的酒。查了一下，原來cicala是義大利文，就是「蟬」的意思。藏元是「みいの寿」 離よし田不到13公里耶，相當近呢。 枝豆かつおだし(枝豆) 吃起來就是枝豆的味道，帶有堅魚的香氣。下面是堅魚高湯，高湯未加鹽，重點在於增加 香氣。 枝豆かつおだし(枝豆) 吃起來就是枝豆的味道，帶有堅魚的香氣。下面是堅魚高湯，高湯未加鹽，重點在於增加 香氣。 平らぎ(牛角貝) 牛角貝的貝唇，相較枝豆這一道味道較為濃郁，加上脆彈的口感超好吃的，超想大口的配 啤酒的啦！ 蒸しあわび 肝たれ(鮑魚佐肝醬) 沾醬是用鮑魚的肝做成的，帶點柔和的苦味，咀嚼幾次後鮑魚的甜味擴散的整個口腔，做 為酒餚這個簡直就是超棒的。 うなぎ(鰻魚) 餐前出的是鰻魚而不是星鰻耶，回想似乎之前的也有幾次也是一樣，原來如此，受教了。 不過最後面應該還是會有星鰻吧！這個鰻魚好吃。話說前菜就讓我吃到醋飯，原本習慣在 第一顆壽司仔細品嚐醋飯的，在我預想外的時間點出現，有一種被暴雷的感覺啊！ 平らぎの貝柱(牛角貝的貝柱) 一般容易吃到的貝柱通常是帆立貝(或叫扇貝)，貝柱的部分大，又軟又非常的甜，周遭親 朋好友大家都愛吃，或許可以說它是平民偶像也不為過。而牛角貝的貝柱吃起來卻不一樣 ，肉質緊實，口感比較有纖維的感覺，還帶有些許的苦澀味，味道有點與眾不同，但甜味 的持續性強，所以口中餘味較佳，這種獨特的個性在在挑逗著我們食用者的味蕾也挑逗著 壽司師傅的心。而要我選擇，我會立即的說我喜歡牛角貝。 黑七味 原了郭 拿來沾牛角貝貝柱的，師傅說非常辣，要沾請先沾一點點就好，最後還特別叮嚀要小心服 用，用詞這麼嚇人誰還敢沾呀！不過師傅後來又告訴我們這是京都祉園名物，如果敢吃辣 ，一定要嚐試看看，回家上網一查，真的是不得了的名物，創業於1703年，算一算超過 300年了呢！還是「宮內省御用品」，原來就連天皇都指定吃這一味， 還好當下沒被嚇到 ，第一片吃原味，第二片有沾了吃，辣雖辣但台灣人的平均耐辣程度要贏日本人應該不是 問題，所以辣度還可以啦！黑七味讓人回味的是香氣，讓人想一沾再沾，好像還上癮了呢 ！ Leica DG 25mm F1.4 吉田師傅誇讚我的相機上的鏡頭，後來偷偷拿出自己的相機，哈哈，竟然是一樣的！ ツワブキ 第一次遇到用葉子盛放壽司的，蠻新奇有趣的耶。 いさき(黃雞魚) 期待的第一貫竟然是黃雞魚，不算少見的魚，但捏成壽司吃好像是第一次。味道清淡高雅 ，咀嚼後甜味會慢慢的出現，第一貫壽司就讓人驚艷。雖然前面已吃過醋飯，再以握壽司 的方式吃到還是不一樣的，或許是沒有海苔的擾亂味覺，更能清楚的感受醋飯。選用紅醋 ，讓醋飯帶點茶色感覺好美，酸味清楚的展現但又不搶戲，算是我目前吃過最好吃的醋飯 之一。後來才知道師傅的紅醋可是選用10年熟成的老醋呢！ いさき(黃雞魚) 期待的第一貫竟然是黃雞魚，不算少見的魚，但捏成壽司吃好像是第一次。味道清淡高雅 ，咀嚼後甜味會慢慢的出現，第一貫壽司就讓人驚艷。雖然前面已吃過醋飯，再以握壽司 的方式吃到還是不一樣的，或許是沒有海苔的擾亂味覺，更能清楚的感受醋飯。選用紅醋 ，讓醋飯帶點茶色感覺好美，酸味清楚的展現但又不搶戲，算是我目前吃過最好吃的醋飯 之一。後來才知道師傅的紅醋可是選用10年熟成的老醋呢！ 車海老(斑節蝦) 超好吃，旨味滿點。小菱子大讚好吃，並且隔著語言的距離還是鼓起勇氣跟吉田師傅說聲 感謝，但最後還是以可愛靦腆的尷尬收場，不過還是有清楚的傳達過去啦！ 點了熱清酒所以可以選酒杯，選哪一個好呢？ 最後當然是選擇了跟酒瓶一樣風格的囉！ 赤うに(赤海膽) 唐津的玄海地區所採的赤海膽，味道濃郁，加上漁獲量少，只有夏天才吃的到，素有「幻 之海膽」的美稱。吃下去果然名不虛傳，非常濃郁鮮甜呢！ 中とろ(鮪魚中腹) 這一貫好吃，在口中咀嚼幾次後，魚脂在口中散開，忍不住的向極吉田師傅說聲好吃，隔 壁的大叔連聲讚同，現場氣氛變得相當歡樂。大叔說這裡的壽司絕對不輸東京的壽司店， 還說這裡是日本第一的壽司店也不為過。後來慢慢的聊天才發現是一個不得了的大叔呢！ 經常前往東京出差，所以東京銀座、六本目的壽司店可說是如數家珍，壽司名店「壽司 匠」也在去夏威夷的火奴魯魯展店，大叔明天還要飛過去吃呢！好羨慕呀！ 吸い物(湯品) 很濃郁的香菇味，這時後來個湯品轉換口味真是時候。 吸い物(湯品) 很濃郁的香菇味，這時後來個湯品轉換口味真是時候。 小鰭(窩斑鰶) 小鰭是江戶前壽司裡的定番選手，是一種在彎內就容易取得的魚類，價位較便宜，所以就 更需要仰賴師傅的手藝，吉田師傅醃的酸味較不強烈，可以清楚的感受到小鰭的美味。 とり貝(日本鳥尾蛤) 雖然薄卻有強烈的脆脆口感，咬久之後甜味在嘴裡四散，和醋飯超搭，好吃到想大喊，後 來坐在隔壁的大叔不斷的向師傅稱讚這一貫超好吃，我也不斷的點頭示意表示贊同。 関あじ(關竹筴魚) 大分市佐賀關的關竹筴魚可是非常有名，吉田師傅沒有做過多的調味，充分感受到油花的 肥美，咀嚼後在口中散開可以吃出甜味，沒有過多的花招，完全是直拳對決。 槍烏賊のげそ(槍烏賊的腳) 烏賊的話味道不算重，放在竹筴魚後面恰當嗎？本來這麼想，但是師傅選擇的是較有鮮味 的足部，所以吃下後疑問就獲得解答，整體平衡感果然沒有被破壞，足部味濃，越嚼越夠 味，而且還多了Q彈的口感可以玩味。 鉄火巻き 中間是赤身漬濃厚的鮪魚風味與醬油產生相乘效果，非常美味，外面的海苔提供了海潮的 氣息，似乎再多也吃不膩呢！ 穴子(星鰻) 最後一貫果然是星鰻，但我比較在意的是小菱子的感覺，她不喜歡星鰻，算是星鰻美味評 測機吧！當我轉頭過去她也知道我的目的，立即回我「好吧，還不錯啦！」看來又是一家 通過小菱子認證的星鰻了。 沒見過什麼世面的我，覺得整體超棒的，服務雖不到頂尖，但也非常到位，吉田師傅的談 話很容易讓人心情放鬆，洽巧可以彌補。前菜的部分重質不重量，過多會有喧賓奪主的感 覺，我反而喜歡這樣，而主角壽司的部分更令人滿意，不走華麗風，各個穩扎穩打，以九 州當地食材為主軸的在地饗宴，注重四季變化的旬之美味。黃雞魚、赤海膽都可以清楚讓 人感覺初夏的到來。旅行最棒的就是感受四季的變化，體驗當地人文，享受當地美食，想 要奢侈一下或犒賞自己的嘴巴時「鮨よし田」是個不錯的選擇呢！ 對了！回國之後隔了好一陣子，某天查了一下福岡、佐賀的米其林指南，赫然發現「鮨よ し田」竟然是米其林一星的壽司店，真是有眼不識泰山，還誤打誤撞的摘了一顆星。 店名：鮨 よし田 電話：0942-39-3367 地址： 福岡県久留米市六ツ門町20-10 營業時間： 星期二~日 17:00~22:00 定休日：星期一固定休、不定休 -- 沒有耶！應該是沒有要求，我一入座後老闆是跟我說英文耶 然後我用日語客套寒暄今天就麻煩他了之類的，老闆才進而問我會說日語嗎? 老實說我的日語程度也沒有很好@@，只能簡單溝通而已 謝謝你的稱讚^^
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推 zoo00215 : 想請問原po，店家有要求顧客日語程度嗎XD 08/19 20:51

推 cordeliatai : 你好會寫，看完也吃了一頓的感覺。 08/19 21:52

推 imwhats : 看起來超好吃 08/23 01:11

推 balatea : 想知道一頓下來要多少錢呢 08/26 23:37