[食記] 東京 鮨なんば｜壽司:節奏愉悅的餐酒盛宴

圖文版：https://yo-kusama.blogspot.com/2018/10/blog-post_13.html |餐廳：鮨なんば |地點：東京ミッドタウン日比谷 3F |消費：午 25000円+(5000円 酒) |食べログ(4.35)：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13219857/ 2018年3月29日 開業, 原店於阿佐谷站 難波大將在多年的修業後獨立 更在今年將原先位於阿佐谷的店面交由大弟子 自己到了日比谷的高檔購物中心中開設難波壽司 なんば鮨短短的半年內在tabelog上就有百則食評 評分更是高達4.35 在競爭激烈的壽司亭中 主推的壽司測溫想必是其爆紅的因素之一 爆紅的難波壽司也相當難預約 這次是在前一天晚上正巧看到網站上多出的位子 運氣算是挺不錯的 25000円 つまみ 黑龍特吟 (酒) 北寄貝,石垣貝 牡丹蝦膏 蝦膏中混著細小的蝦殼，口感特殊，味道濃醇 仔細一看牡丹蝦身上還裹著若干個蝦卵 即使蝦膏突出，蝦的甜味也沒被搶走。精彩！ 釣りきんき煮付け 沙丁魚茗荷捲 十四代極上諸白 (酒) 鮟鱇魚肝 極為濃郁，毫無腥味的魚肝。 搭配十四代的甜味簡直無敵，配酒配得太到位 鮪 焼き穴子 鮑魚肝 冰淇淋的口感帶有微苦及濃郁的香氣 成熟的風味，在舌尖上久久不散 磯自慢 (酒) 蜆湯(しじみ汁) 握り 白烏賊 (36/21) 120條烏賊握，疊了十層的美味無與倫比。 甜味，口感極佳 鯛 (36/21) 居然吃到了根魚刺．．． 鰹 (38/21) 春子 (38/22) かわはぎ (38/22) 入口清爽，隨之是魚肝的濃郁，喜歡！ 赤身 (38/20) トロ (40/24) 小肌 (38/21) 竹莢魚 (38/22) はるか(酒) 鮑魚 (38/21) 磯香滿點的高檔鮑魚 鮭魚卵 (26/26) 車海老 (38/35) 甜味不足，有些失望 七垂二十貫(酒) 雲丹 (37/17) 秋刀魚 (38/20) 穴子 (40/42) 玉子燒 難波壽司的節奏平穩 不同於市川的獨挑大梁 難波壽司的師傅到處奔走 時不時拿出各種食材 看的出內場忙碌 一旁的二廚更是花了超過半小時將烏賊片薄 每一貫烏賊握上有著120條烏賊絲，相當驚人 完全將印象中的烏賊握壽司推到另一個層次 酒肴部分更令人深刻 著名的牡丹蝦膏層次多樣 魚肝濃郁，佐酒新奇美味 份量多，配酒多 可明顯感受溫度差異帶來的影響 雖然有些較為普通，無記憶點 但經典的魚肝、烏賊、蝦膏、鮑魚、鮑魚肝 則是即便回台幾週，仍會三不五時想到的佳餚 絕對值得再訪 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1539617652.A.6AE.html