[食記] 秋田 佐藤養助：稻庭烏龍麵老舖 手作體驗

店 名：佐藤養助總本店 地 址：秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80 營業時間：11：00～17：00 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 網誌版 http://haruhii.pixnet.net/blog/post/44741494 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 佐藤養助的稻庭烏龍麵，是秋田著名的美食之一 佐藤養助的歷史可以追溯到西元1860年 這碗流傳百年餘的稻庭烏龍麵，來到秋田一定要試試 稻庭烏龍麵跟我們印象中粗又Q的香川烏龍麵不一樣 稻庭烏龍的麵條是扁平的細麵條，有點像是台灣的陽春麵，但是Q度更好，吃起來彈牙美味 這次我們特地到秋田的佐藤養助本店朝聖 除了吃美味的烏龍麵外，還參與了手作工房的體驗 實際參與製作後，才知道這Q彈的麵條得來不易，全都是人工一個個步驟花費數天才做出來 來到秋田，不只要吃美食，參加製作體驗，更能讓旅程留下更美好的回憶 前往佐藤養助本店，從JR湯澤車站搭乘「湯沢・小安線」巴士到「稻庭中町」巴士站下車 徒步約一分鐘就可抵達 我們這次是開車前來，到佐藤養助店就有停車場能停車 中午前來，店內已經有不少饕客在享用烏龍麵，特地來到這邊當然要先大吃稻庭烏龍麵啊 日式風格的樸實裝潢令人喜歡，本店除了設有餐廳外，還有見學區與販賣處 現場看看稻庭烏龍麵的製作，買點烏龍麵伴手禮帶回家也不錯 本店的菜色相當多～不定時推出季節烏龍麵與限量的菜單 線上菜單：http://www.sato-yoske.co.jp/shop/head-shop.html#shop-food 稻庭烏龍麵有冷沾麵與熱湯兩種吃法，喜歡Q感麵條的人，我推薦選冷麵吃法 搭配比內地雞飯的烏龍麵組合 比内地鶏ご飯セット 日幣 1100 比內地雞炊飯很香，秋田的米也好好吃啊～ 喜歡簡單吃烏龍麵口感的人，推薦選擇冷沾麵吃法 麵條口感軟中帶Q，又有樸實香氣，非常好吃 簡單的沾著醬油或是另一款胡麻醬汁，香氣迷人又不膩口，令人難忘 想要冷熱兩種吃法都品嚐的人，可以選擇我的貪心組合 兩種烏龍麵搭配天婦羅 味くらべ天麩羅付き 日幣 1860 清湯熱烏龍麵很適合冬天吃～柴魚湯頭喝起來順口又舒服，隱隱的回甘很棒 泡在熱湯裡的稻庭烏龍麵口感比較軟，吃的時候得把握時間，麵條才不會越泡越軟唷 冷麵吃法，搭配醬油、蔥花、少許的薑就很迷人～ Q彈的麵條很滑溜，咻的一下就吸入口中 嚼勁很好，充滿麵粉香氣，彈牙好吃！實在太好吃，咻咻咻的一下就把冷麵吃光光 搭配的天婦羅酥脆不膩，味道也屬中上 一旁的柚子醃蘿蔔醬菜也好美味！都想買回家了XD 在佐藤養助本店點套餐，結帳時會拿到一包碎麵條 回家煮鍋味噌湯把碎麵、蔬菜與肉一起倒進去煮，煮個簡單的味噌麵湯也不錯 要買單純的麵條、麵條搭配沾醬，或是搭配特製湯頭等，販賣區有各種不同的烏龍麵組合 直營店最受歡迎的就是直營店限定的加量版麵條～ 喜歡粗麵的人，可以選購粗麵條版本，粗款口感更Q唷 最划算便宜的是折斷的麵條，約是一般麵條的半價 可以接受短麵條的話，買總本店才有的斷麵很划算！ 吃飽後，接下來才是重點！我們預約了稻庭烏龍麵的手作體驗，體驗處在本店旁的工坊內 佐藤養助總本店 秋田県湯沢市稲庭町字稲庭20 體驗開放時間：11：00～15：00 (須在一天前預約) 官網：http://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/index.html 預約體驗需在一天前透過E-MAIL先預約 烏龍麵製作體驗，大人的費用為日幣1000，時間約一小時 料理體驗，大人的費用為日幣2000，時間約一小時半 請在官網寄信預約：http://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/index.html ＊小提醒，因為烏龍麵製作後還需三到四天的乾燥時間，加上郵寄可能約需等五天左右 如果要體驗製作烏龍麵，建議安排在行程前幾天 請店家將成品寄到最後一晚的飯店，才來得及收到自己做的麵條 製作稻庭烏龍麵光是製作麵團就需花上一天發酵熟成 這次我們一開始學的是麵條完成後，第二天的步驟～ 將麵條延展開來纏到棍子上、然後整麵、再拉麵延展 一開始先請老師指導一次，然後我們再跟著做 先拉起麵團前端纏在金屬棒上 接著用交叉的方式將麵團像是畫八字一樣，整齊的交錯在金屬棒上 秘訣是一邊拉要一邊壓，麵條就會排列的整齊均勻 看老師做得很輕鬆，一邊拉麵時我都好怕麵條會斷掉XD 纏好的麵條彈性很好，兩個人出力拉都不會斷！ 上面是高中生做的麵，下一張是我們做的 老師說我們這團超有天份！覺得自己的手好像有點巧 纏好的麵條還要放置等待乾燥，才能進行下一步延展 這個步驟是要將麵條搓開，分成一條條不黏在一起 整麵、拉麵的步驟，做起來好療癒～這時候的麵條摸起來很Q彈，像是嬰兒的肌膚一樣Q嫩 整好之後還要再壓麵、再挑整一次 連做了兩捆麵後我完全做出興趣，後來做超快的 壓過後再整一次，才完成這個步驟 完好的麵條半成品看起來像寬扁麵，還得再經過放置乾燥 做這個真的會越做越順手做出興趣耶，被老師稱讚說我做得很好可以來打工XDDD 上一個步驟後，麵條要再放一段時間，才能進行拉展 看老師一邊輕鬆的動手，麵條就慢慢被拉長了！好怕輪到自己做時會全部斷光光 老師一邊輕鬆拉扯，麵條咻的就被拉長了！ 像是在拉弦一樣，拉出的麵條成品漂亮又均勻，不虧是專家！ 實際自己操作時，真的不太簡單 但放開來去做，大家最後都拉得很漂亮呢～我們這團都可以來打工了 拉完的麵條還要放置到完全乾燥後才能切段，所以體驗完沒辦法馬上帶走 如果要體驗製麵，記得排在行程前一兩天 這樣才能來得及在回國前收到自己做的稻庭烏龍麵 親自參與稻庭烏龍麵的製作體驗後，才知道這當中的不簡單，所有步驟幾乎都是人工完成 老師說他們一個小組是18人 有三組人每天要做一噸的麵條，光想就覺得做麵工作一點也不輕鬆！ 美味烏龍麵條的背後，有職人們的辛勞付出～這樣想想就會更覺得烏龍麵的珍貴了 稻庭烏龍麵也得到日本皇室的青睞，獲得宮內省的御用，被指定為進貢給皇室的御用麵 來到秋田，記得來上一碗美味的稻庭烏龍麵吧！ --
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