Fw: [食記] 東京池袋 麺処花田 3.6每況愈下 顧客不傻

作者: Sherlock56 (三少爺的筆) 看板: Food 標題: [食記] 東京池袋 麺処花田 3.6每況愈下 顧客不傻 時間: Tue May 17 14:47:26 2016 餐廳名稱：麺処花田 消費時間：2016年/5月 地址：東京都豊島区東池袋1-23-8 東池袋ISKビル 1F 電話： 03-3988-5188 營業時間：上午11:00到晚上23:00 湯賣完為止 每人平均價位：900元日幣到1000元日幣左右 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：味噌拉麵 =========================================================== 圖文網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/97359176 =========================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1463460633-2482017185_n.jpg 個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考： 麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 高湯★★★★☆☆☆☆☆☆ 配菜★★★★★★☆☆☆☆ 份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 我看著Tabelog上自己準備發表的食記， 調整了一些用字遣詞。然後仔細再多看幾次， 想了一下，最後在分數的部分上，我給了3.2分。 這一家麺処花田目前是在池袋這一區的拉麵店裡面， 分數算是前面幾名的。其實池袋是個很有趣的地方， 分數都蠻扁平的。大多的餐廳都在3.56到3.50之間， 而這家麺処花田卻有3.60分，在這些餐廳裡面， 算是相對高分的。 麺処花田並不是從來沒吃過，去年的時候吃過一次。 那時候，排隊花了不少時間。然而這次卻花不到五分鐘就入座， 但麺処花田一貫維持它出餐的速度，在桌前等了快20分鐘菜才上來。 我並不覺得太慢，不過我想這就是外面大牌長龍的原因。 這次在Tabelog上有不少低分的評價， 有2分到2.6分都有，我並不喜歡落井下石。 然而對我而言，參考了其他家的口味跟評比，也只能給3.2分了。 麺処花田的位置就在太陽城通的旁邊巷子裡面， 旁邊的鐵板牛肉跟蛋包飯都是我很常去的店。 https://pic.pimg.tw/junespring/1463460628-3504656775_n.jpg 麺処花田主打的就是味噌口味的拉麵跟沾麵， 雖然堆的跟山一樣，其實份量不多。 除了野菜跟蒜頭可以加量之外， 平日中午的時候會附上一碗飯，這樣吃的比較飽， 也讓湯喝起來不會那麼的鹹。 今天過去的時候幾乎沒有排到隊，大概三分鐘後就入座了。 除了基本的調味料之外，還有附上點數卡自行取用， 週一的時候來吃，點數是三倍喔。 https://pic.pimg.tw/junespring/1463460632-1222665138_n.jpg 廚房的人忙進忙出，可以看到這邊是三河屋製麵， 三河屋製麵有一個特點，就是黃麵的鹼味比較重， 下次吃的朋友不妨注意看看。上方紅色的罐子放的是蕃茄醬， 蕃茄醬與味噌互相搭配，如果有在日本廚房待過的朋友， 應該就瞭解我在說什麼。 https://pic.pimg.tw/junespring/1463460632-3788737941_n.jpg 其實這就是為什麼出餐那麼慢的原因，由於裡面的湯是現炒的， 可以看到加了味噌、豚骨高湯跟野菜用大火炒。 炒一份高湯大約可以出四到五碗，大多入座的人都要等一下， 就是在等廚師炒拉麵的湯。 由於我是中午的時候去吃，就附上一碗小巧可愛的飯。 味噌拉麵：830日幣。我喝了一口湯，再吃一口麵， 並配著上面的野菜吃了幾口。我發現與以往的口味有很大的不同， 首先是味噌的部分酸中帶鹹沒有香氣， 炒過之後並沒有增添嗆鍋的焦香味。單純只是濃縮了味噌的的鹹味， 味噌的黃豆香消失了，變的更濃稠。 湯喝在嘴裡的感覺彷彿有豚骨湯頭跟味噌湯頭兩個互相搶味， 彼此的強度相近，並不能融合在一起， 最後在只在喉嚨留下鹹鹹辣辣的口感。 推薦度：★★★★☆☆☆☆☆☆ 麵的部分鹼味很重，唯一的麥子麵粉味則被味噌的鹹味蓋住了。 肉的部分味道很淡，雖然煮的很軟，但提不起點綴的效果。 唯一讓我覺得順口的是炒過的野菜， 微微的甜度讓我不覺得那麼鹹膩。麵的部分不多， 其實約吃不到十來口就沒了，剩下的湯我配著飯吃了一些， 飯吃完後便因為太鹹而再也喝不下了。 整體來說，去年吃的時候，覺得味噌的部分就帶有甜味， 配上本身的黃豆發酵後的鹹酸味十分爽口。 野菜的部分也炒的很香，在濃度上也做了些調整。 我吃過的拉麵很多都偏鹹，例如鬼金棒跟二郎， 但這一家退步到鹹味沒有包裝就這樣直接呈現， 的的確確有點可惜。 也難怪排隊的人潮不如以往，早已名過其實。 店名：麺処花田 地址：東京都豊島区東池袋1-23-8 東池袋ISKビル 1F 電話： 03-3988-5188 營業時間：上午11:00到晚上23:00 湯賣完為止 個人平均消費：900元日幣到1000元日幣左右 對我來說：湯頭比過往少了許多層次， 鹹味沒有包裝直接呈現， 不推薦抱太高的期待來吃 適合去的時間：平日下午大多需要排隊三到五分鐘 吃完要消化多久：一個小時左右 東京拉麵 鶏の穴：濃稠雞湯 口齒留香 http://junespring.pixnet.net/blog/post/96329084 野郎拉麵：二郎家系 http://junespring.pixnet.net/blog/post/37195662 東京 原宿 一蘭拉麵 http://junespring.pixnet.net/blog/post/38924802 ラーメン二郎池袋東口店 http://junespring.pixnet.net/blog/post/42477294 鬼金棒 http://junespring.pixnet.net/blog/post/56729565 -- 剛從大阪回來，補上蕃茄醬的用法， 其實日本的媽媽們很久以前就把味噌跟蕃茄醬一起使用。 像是這個炒菜。 http://miso.or.jp/backup/recipe/10_02_2.html 其實除了炒菜之外，煮湯也行。 味噌加上蕃茄醬很百搭， 可以增加味噌的酸度與甜味， 讓味噌的風味更為突出。
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→ Sherlock56: 在此向昨天我推薦的這間的那個朋友致歉，其實沒有像 05/17 14:48

→ Sherlock56: 以前那麼好吃了 05/17 14:48

→ bear8521: 很想吃看看二郎系的拉麵（離題 05/17 14:53

推 chben: 好專業的食記XD 05/17 14:55

推 porkmononoke: 想知道番茄醬的秘密>< 05/17 15:58

推 himali: 二郎系超豪邁啊 05/17 17:46

→ cegwcc: 二郎系讚 05/17 17:58

推 lily51425: 想知道番茄醬的秘密+1 05/17 18:45

推 okichan: 二郎系可以抵兩餐 XD 05/17 19:43