[遊記] 《居遊》秋日廚房—黑門市場買菜下廚遊戲

圖文blog(圖多、菜多小心)：http://cafuca2.pixnet.net/blog/post/3160720 2011. 9月22日 天氣晴 以旅遊的角度，輕輕巧巧的如同路人路過一樣「欣賞」關西的菜市場好幾次 了吧，但每次都以捶胸頓足的離去作結。 因為即使食材再怎麼獨特、再如何地鮮嫩誘人，離我們的距離依舊像是天邊 一朵雲：只可遠觀，不能褻玩（但本人就是非常想要玩耍一番吶）。 也許愛做菜的人，早就訂好有廚房的旅舍，只不過有時候有心但無緣。 前幾回踏上關西的土地時，總是被預訂一空，不知道是恰逢賞櫻季節人潮蜂 擁聚集才訂不到附小廚房的房間，還是其實這世界上很多沈默的旅行者，也 早已鎖定這些備有令人熟悉自在、又廚房器材豐富的獨立小公寓了。如果能 慢慢走逛市場，還能親自挑選材料，再愜意的走回家捲起袖口準備切洗，料 理完成後那心中滿溢的喜悅與舌尖上跳躍滑動的幸福，彷彿進入另一種拋下 煩惱的人生狀態，此情此景，便是在下心中的一個小小願望。 是的，看見廚房就是一件令人快樂的事，能夠盡情的作菜更是幸福。所以這 次我們有備而來，循著調查好的關西九、十月當季農產資訊，踏進「黑門市 場」，終於得償所望要來一場隨心所欲的自製饗宴了。 放眼望去，金色之秋果然屬於豐收的季節，農家直銷的蔬果擺的滿滿一攤 子，一個又一個的立牌寫著培育的產地，甚至附上農家履歷，這時候最好吃 的茄子、南瓜、銀杏與菇茸已上市，可惜期待已久的日本國產松茸還得再緩 一緩才能買到，現在攤子裡幾乎九成九是來自中國的不同等級產品，剛剛收 割的日本國產松茸物稀價高，每籃子不到五株高達一萬八至兩萬日圓以上！ 只不過貴婦婆婆依舊舉起戴上珠寶戒指的食指點了幾下，便面帶微笑不改眉 色的全給打包走了，但周遭的買菜婦人也毫無反應，彷彿在秋之盛宴面前， 松茸的滋味本來就能蠱魅人心到這種程度。念在自己還要捏著荷包逛和牛精 肉店，還是忍一忍饞人的滋味，警告自己放棄吧～可別衝動下手了。 黑門市場裡除了農家蔬果（青物、果實店），還有鮮魚舖、菓子店、飲食 店，論及飲食店就不得不提到擁有盛名：老舖中的老舖「浜藤」河豚，日後 再奉上食記，只能說一家好的餐館一定會有個溫柔又會做生意的女將，而一 個溫柔又會做生意的女將成功的背後，一定也必須有個在乎品質、手藝高深 的廚師，浜藤附近還有另一家河豚老舖「太政」，同樣亦是食評等級也高的 料理店，今日在浜藤品嚐河豚料理的回憶實在是餘韻猶存，難怪歷經八十多 年，傳統的滋味還能夠如此迷人。 走在黑門市場C區的路上，這裡是我最喜愛黑門市場的一塊區段，短短的路上 就有兩間生鮮超市、兩間和牛精肉店、幾間鮮魚舖與熟食料理店，「黑門中 川」冬季擺滿門口的豐香、章姬、乙女、露之水滴、幸香~多品種的「草莓」 是我對大阪冬天的第一個印象：多汁酸甜、甜香四溢、果肉細膩又豐厚，真 是使人短暫忘卻冬季也有讓熱帶人最怯步的缺憾：冰冷乾燥到極點。秋天到 了，店家門口也擺上時令剛好的蔬菜與水果，像是南瓜、山藥、洋蔥、與滿 地的新鮮栗子。我們為了這非常壯碩（一顆是台灣的兩倍）的極上栗子，還 買了許多最襯金秋的京都南瓜，準備做個「栗子南瓜炊飯」（原本預計還要 加上豪邁地手撕成片的松茸鋪滿栗子飯之上，光想便嘴饞）。 如果有了炊飯，在日本的秋天真是平凡中帶著幸福。 不過最後感覺栗子炊飯吃不下，還是煮成鬆綿的糖栗子帶回來嗑掉。 採買九月的當季水果可別忘了「葡萄」，九月到明年春二月都有葡萄的消 息，現在正好是桃太郎的品種上市，在這種葡萄上還看得見如桃子隆起的 圓潤曲線，果皮特別的薄，滋味聽說也非常特殊，可惜一盒要價有點驚人， 「慾望無窮、但盤纏有限」的真理，在此時還是不能忘記啊！ 於是我們買了來自長野的無子葡萄，冷藏之後香甜爆漿的滋味，相當適合極 度飽食以致全身酥軟的懶人食用。 既然桃太郎的世界並非一般凡人能隨意踏入的，不如買點另一份特殊的當季 水果吧！原本無法想像竟然能出現在夏季茁壯收穫的草莓，在日本的北國氣 候卻能做到，8~10月盛產的「夏季草莓」，如紅寶般的深紅是平常的數倍豔 麗，彷彿味道也因此濃烈許多，漿果的酸度更高，帶著甜美，適合以麥芽糖 煮過鑲入蛋糕增添自然野性，於是竊喜的放入野餐包，這草莓最適合與原野 作陪。 接著，漫步至「新魚榮」買了還活著的新鮮松葉蟹，可惜後來發現把腳弄斷 了…唉呀呀！心痛不已！回家後，乾脆煮個螃蟹壽喜鍋，隨著鮮美的海鮮旨 味滲出作為壽喜鍋的高湯，加點糖先熱過鍋，注入昆布つゆ與熱湯，沸騰後 再放入滿滿的豬肉片、烏龍麵與兩個品種的新鮮春菊，佐上來自鹿兒島的有 機雞蛋生蛋黃與九条蔥、檸檬鰹魚醬油，愜意地把日本的秋天食材慢慢品嚐， 挺滿足的。 火鍋塞得太滿，滾到電磁爐都滴到南瓜汁，而生雞蛋搭配九条蔥，直接沾肉 片食用，蛋黃很甜，加上蔥香與微微辛辣感充分能解膩開胃。 直接用筷子取出蟹的鉗臂肉，新鮮的蟹肉彈性豐富、纖維細膩，真的會與冷 凍口感天差地別。 最後，拿出從昭和5年（西元1930）營業至今的「黑門萬野總本店」，精心挑 選的特撰神戶牛排，以老闆娘贈送的風味牛脂熱鍋，煎灸牛排至焦黃後隨即 上菜，頓時散發出非常濃郁的牛肉香，肉汁滋滋作響的節奏非常美妙，一枚 重達200g的神戶牛排，厚度令人咋舌，卻有著彷彿入口就化開的口感，瞬間 就讓人完食且意韻迷人、想再來一份，幸好一開始就買了兩枚，只能說難得 有神戶和牛能吃，哪能錯過！ 神戶霜降牛排的油脂如同雪花融化在鍋底上，溢出蛋白質遇到高溫梅拉德化 的香氣（就像烤肉香），也由於我們都對血水的好感不多，同意喜愛的牛排 熟度還是九分到全熟最有安全感，因此已知是神戶牛，就算要忍住唾液分泌、 還是得在烤盤上停留一分鐘後裝盤，即使如此，肉質口感依舊綿密，令人舒服。 第一枚牛排的前半部以原味呈現，肉汁橫流，以牛油逼香再煎，使得肉香味 又更加強烈豐厚，含在嘴裡不需多咀嚼就能化開，你一口我一口的愉悅分享， 以迅雷不及掩耳的速度完食了，於是意猶未竟的我們又再度起出牛排的 後半部，改以北海道奶油轉變醇厚的牛肉香氣，在溫和的奶油香氣下輕撒些 鹽來相佐，牛肉的鮮甜透過淡淡的鹹而顯得更甜，這滋味真是太黯然太銷 魂，絕對不能浪費。於是一邊偷吃幾口牛排、啜口香檳，一邊便開始將鍋底 流出的牛排油脂與肉汁以高麗菜的清甜加以吸收，再把櫻桃蘿蔔切成片，增 添亮麗一點的配色，我想這盤高麗菜所能傳遞的美味已經不必多談了。 ==================================================================== 資訊： 黒門萬野総本店 自昭和五年（1930）營業至今的老舖，和牛一筋です ■所在地：　〒542-0073　大阪府大阪市中央区日本橋１丁目22-20 ■営業時間：　AM8:00～PM7:00 ■定休日：　年始のみ 黑門萬野総本店（官網） 神戸牛　ロースステーキhttp://www.e-manno.com/shop/products/detail.php?product_id=4 新魚栄 黒門一筋60年の歴史を誇る淡水魚、鮮魚専門店です http://www.shinuoei.co.jp/ 黒門市場 大阪の台所 http://www.kuromon.com/ 市場店鋪介紹 （米其林一星的六覺燈也是在黑門市場，非本文重點就不多介紹） http://www.kuromon.com/n_tenpo.php 秋季食材：黑門市場提供的資訊 http://www.kuromon.com/_shoku/index.php 【鮮魚】■梭子魚■龍蝦 ■秋刀魚■青花魚■鱸 【蔬菜】■松茸■梨■栗子 冬季食材： 【鮮魚】■方頭魚■鰤魚 ■大頭魚■松葉蟹 ■鱈場蟹■牡蠣■馬面魚 【蔬菜】■慈姑■百合根■七葉■草莓 ======================================================================== 旅行的時候，不妨來料理嘗鮮一下吧。 -- ◆ From: 122.146.39.96
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推 supermari:可以請問您租哪一間旅舍嗎?謝謝:) (有廚房的真難找) 10/04 19:06

推 spirals:食材好豐富阿！ 10/04 21:39

推 zomb12:好棒的宵夜文~~(誤) 10/05 01:34