[食記] 京都 手打烏龍麵－山元麺蔵

餐廳名稱：山元麺蔵 地 址：京都府京都市左京区岡崎南御所町34 價位(每人)：~￥1000 官方網站：http://yamamotomenzou.blog.shinobi.jp/ 評 價：★★★★ 圖文版：http://cpk24.pixnet.net/blog/post/14354833 ============================================================================ 星期六的中午，店門口果然不出所料的大排長龍。當天氣溫至少35度， 在馬路邊幾乎完全無遮蔽的情況下，大家就這樣撐著傘在太陽底下苦等了至少半小時。 排隊的時間很長，接下了由前一組客人傳來的菜單慢慢研究。 過程中服務生有過來詢問用餐人數，並一臉抱歉的告知可能要等上一小時 (實際上約等了35分鐘)，不過令人開心的，稍後還奉上了冰涼的毛巾和冰茶水， 也可以使用店家準備的扇子。 經過了將近30分鐘，終於來到店門口的板凳區，進入店門前， 服務小姐就會再次前來點餐，這麼熱的天氣當然毫不猶豫的點了兩份烏龍冷麵， 分別搭配炸雞和炸牛蒡。 土ゴボウ天ざる (牛蒡天婦羅冷烏龍) ￥890 鶏ささみ天ざる (雞胸肉天婦羅冷烏龍) ￥945 店內吧檯上排列著湯烏龍的四種調味粉，店中點菜和餐點備製的流程十分順暢， 一坐定位就聽到廚房大聲的朗誦出我們點的菜色，然後年輕的師傅們分工合作 馬上準備餐點，烏龍麵馬上現煮的、炸物也是現炸的，雖然要稍稍等待， 但再忍耐一下也是值得的，不過一會兒，滿心期待的烏龍麵就送來了。 烏龍麵閃著美麗的光澤，因為麵條長度很長，店家會視情況提供塑膠製的小剪， 可以稍微把長度切短一點再沾醬食用。我才吃了兩口店員馬上就把塑膠剪奉上， 但同行的友人卻沒有，看來可能是視手忙腳亂的程度來決定需不需要吧。 烏龍麵本身真的非常好吃，冰鎮之後口感驚人的彈牙，嚼勁當然也十分足夠， 咀嚼的時候一陣陣的麵香會在口中擴散開來，單單烏龍麵就已經萬分精彩。 搭配的沾醬可自行加入蔥花和薑泥，味道不會死鹹。配料的炸雞畢竟是雞胸肉， 就算快速的油炸過，還是有些乾澀感。牛蒡天婦羅倒令人驚艷，本來不特別喜歡 牛蒡的土味，在食べログ看到幾乎所有客人都點了炸牛蒡時，心中還有一絲猶豫， 山元麺蔵的炸牛蒡不但炸的酥脆，牛蒡的香氣十足，卻沒有任何土味， 完全壓過了炸雞的風采。 一邊吃麵的同時，看著廚房裡師傅一頭顧炸物、另一頭還要忙著擺盤上菜， 另一位師傅一邊煮麵和冰鎮烏龍麵，不時又要翻動爐上小滾的湯料，明明非常忙碌， 看起來卻不疾不徐，還能以準確的時間準備好每一種配料，以這樣的功力才能應付 一批接著一批來的客人吧。 儘管是大排長龍名店，不論在排隊時、入座時、結帳時，完全不見名店的傲氣， 店員和師傅都會一直抱歉讓客人等待了這麼久的時間，就算手邊工作很忙碌， 也一定會時時幫客人補茶水，友人還一度因為想自己倒茶碰了那個茶壺， 師傅馬上滿臉歉意的衝過來。 在師傅一邊抱歉的同時，還送上了招待一份－炸紫蘇葉一片。 鮮綠的紫蘇葉閃著美麗的油光，輕輕的搭附在麵衣上頭， 不過吃下去紫蘇香氣不像想像中的濃厚，就像一片普通的炸葉子， 出現在炸牛蒡之後遜色了不少，但招待也不用挑剔了啦。 另外不知道為什麼，師傅還送上了咖哩鹽和岩鹽讓我們搭配炸物， 咖哩鹽搭配炸雞肉十分合適，牛蒡本身就太過精采， 附加其他的沾料倒是沒有太大的加分效果。 偷看了別組的客人，都沒有這盤沾鹽，難道就是所謂的撒閉死媽？ 用餐完畢師傅詢問了口味能否還滿意，發現我們沒有馬上回答還自動切換成英文。 一家店並不會因為員工本身的忙碌，亦或是店家生意夠好，對客人的態度就怠慢、 甚至擺出名店的架子，個人深感佩服。 結帳離開時已經將近一點半，店門口依然是大排長龍。美味又平價的食物絕對吸引人， 更重要的是店家一貫保有的敬業，不管是對食物本身的堅持、或是對客人的態度， 山元麺蔵能成為排隊名店，當之無愧。如果時間許可，參觀京都各處名勝之餘， 不妨順路來排隊一下，下次去京都必定會再去造訪。 ps. 到達店門口約12:10，前面約有6~7組客人，但12:35後面才又來了一組客人， 也就是我們押隊押了快半小時，而後面那組幸運的客人估計只等了10分鐘左右， 但是後來人潮又突然蜂擁而來，所以排隊還是很看運氣的！ ---以下是簡單的菜單翻譯--------(不諳日文,有錯誤敬請指教)-------------------- 1. 湯烏龍(温かいおうどん) 烏龍麵搭配不同口味的熱湯底，桌上有不同的調味粉(七味、一味、山椒、柚子胡椒) ，可自行斟酌加入。 山芋汁うどん(山藥泥湯烏龍) ￥840 肉味噌うどん (肉味噌湯烏龍) ￥785 豚うどん (豬肉湯烏龍) ￥890 揚げ餅うどん (炸麻糬湯烏龍) ￥735 土ゴボウ天うどん (牛蒡天婦羅湯烏龍) ￥840 京カレーうどん (咖哩烏龍麵) ￥890 牛と土ゴボウのおうどん (牛肉牛蒡湯烏龍) ￥945 赤い麺蔵スペシャル (麺蔵特製辣味湯烏龍) ￥1,155 月見うどん (生雞蛋湯烏龍) ￥650 玉子とじうどん (比較接近蛋花湯烏龍) ￥680 あんかけうどん (芡汁湯烏龍) ￥680 けいらんうどん (雞蛋湯烏龍) ￥785 たねきうどん (油炸麵渣烏龍) ￥840 油とじうどん (不知道是甚麼...) ￥735 きざみきつねうどん (油豆皮湯烏龍) ￥735 2. 沾麵(つけ麺) 沾醬為不同口味的湯底，可以選溫/冷烏龍麵去沾食。 葱とゴマのつけ麺 (芝麻蔥沾麵) ￥735 京カレーのつけ麺 (咖哩沾麵) ￥890 豚肉のつけ麺 (豬肉沾麵) ￥890 牛のホルモンのつけ麺 (牛雜沾麵) ￥945 牛と土ゴボウのつけ麺 (牛肉牛蒡沾麵) ￥945 3. 日式冷烏龍(ざるうどん) 放在竹篩上的冷烏龍麵，搭配昆布醬油為沾醬。 ざるうどん (日式冷烏龍) ￥630 山芋とろろのざる (山藥泥冷烏龍) ￥785 土ゴボウ天ざる (牛蒡天婦羅冷烏龍) ￥890 旬野菜天ざる (季節蔬菜天婦羅冷烏龍) ￥890 鶏ささみ天ざる (雞胸肉天婦羅冷烏龍) ￥945 -- ◆ From: 114.25.209.249
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