[食記] 東京 日本料理さがみ

餐廳名稱：さがみ 地址：東京新宿區百人町2-23-14 電話：03(3362)9309 平成21年12月22日，也就是天皇誕生日的前夕， 我與友人，從新宿車站上車，搭上往大久保站的電車，迎接一場和式的饗宴。 電車上，耳機裡流洩著，陳珊妮在<完美的呻吟>這張專輯中， 有一首歌 <如果有一件事是重要的>的旋律。 歌曲的最後唱著 : 如果有一件事是重要的，那就是，對與錯的總合。 對嗜海鮮魚貝料理的我來說，如果有一頓飯是重要的，那就是，海鮮與火候的契合。 帶著饑餓與期待下車，往車站出口對面的小巷鑽入，為了怕走冤枉路， 於是順道問了一家修車店的老伯 : "さがみ在哪裡 ?" 老伯頓了約兩秒鐘，突然道 : "啊 ~ さがみ在這條巷子往裡走再右轉 !" "さがみ這家店東西很好吃喔! 你們打哪來的 ?" "さがみ的料理很棒的呦 ! 你們怎麼知道這家店的 ?" 在寒冷的嚴冬裡，我知道我遇到了さがみ的老顧客了..... 雖然還未進食，但心裡頭已經有了一絲的暖意..... 七點零三分，我還是不小心的遲到了三分鐘，踏進了柳下先生的店內 柳下先生非常熱情地跟我們打招呼，並確認我們是來自台灣的預約客人 把厚重的外套掛好後，柳下先生洋溢著笑容，為我們各上一杯抹茶， 冰冷的手指，握著暖洋洋的杯子，茶香和人情香，滿溢在這間小店裡..... 首先上菜的是貝料理一碟，滷煮過的扇貝。 貝類料理吃的就是口感與海鮮味的濃郁厚度，能夠兼備口感和濃厚感， 就是一道成功的貝料理。 貝料理的口感往往與價格的平方倍成正比，越大顆越厚嚼起越痛快的就越貴， 然以前菜來說，該注重的是貝類的鮮醇濃，而非一昧求大； 有些店家一昧的以為出豪奢高價的貝料理當前菜，嚼起來痛快濃醇， 讓人大喊爽快，但往往會搶了之後主菜的風采，略失風雅； 而柳下先生的貝料理大小恰好，口感佳，味鮮醇，頗有醍醐醒胃之效。 接著就是漬物，涼伴蕎頭。 日本的漬物和台灣的漬物，味道是有很大的不同； 柳下先生的漬物，頗有京都風，口感多汁香脆， 就像浪漫的盛夏午后，一場沾衣不溼的雨。 不過私心來說，由於我已經吃慣了台式的漬物，我還是比較喜歡台灣漬物的鹹香， 一種像是在甕了沉睡了許久的鹹香，等著米飯一起拌入口中，吞咽，回香。 緊接而上的，就是蒸蛋，精緻古樸的小壺，躺著白嫩嫩的蒸好的鵝黃蛋， 點綴著幾許的菇菌香，還有幾抹白菜綠，就是一幅視覺味覺兩相宜的佳作。 柳下先生的壺蒸蛋，可說已跱"綿密軟嫩，香滑順喉"之化境。 要知蒸蛋之精要，萬不可有如蜂巢般的氣孔於其內，汁汁水水的， 香氣被稀釋了，口感更被破壞了。 時下許多料理店，大菜作得挺不錯，但小品往往有失小雅， 像是失敗的蒸蛋往往蜂巢般的氣孔，還藏著汁汁水水， 已經忘了蒸蛋的基本，要綿密軟嫩，要像布丁一樣內在嫩實，才是上品。 若出現了那失敗象徵的蜂巢孔洞，吃起來就既不綿密也不軟嫩，著實可惜。 心中感嘆柳下先生的基本功非常扎實的同時，我的燒煮金目鯛已經上了 友人的主菜，燒烤皇帝魚也上了。 竊以為柳下先生的金目鯛是千葉縣銚子產的金目，這地方的金目嚐起來有 一股特別的甜味與韻味。 這魚有多好吃呢 ? 如果你怕吃魚，請你來吃，你就會變得愛上吃魚。 與我同行的友人本身是個怕吃魚的人，但能讓他大動食指的魚料理店家寥寥可數， 柳下先生的功力，不能不說是高絕。 金目魚嚐起來自有一股深度，像是初次邂逅趙孟頫的鵲華秋色圖， 用色多姿，山水之間淡粧濃抹，自有一股絕代的詩酒風流。 燒烤皇帝魚，其實台灣俗稱的皇帝魚就是日本人說的比目魚。 相傳明太祖朱元璋，微服出巡，在途中吃了一尾風味獨特且肉質相當鮮嫩的魚類， 當時覺得太好吃了，捨不得一下子吃完只吃了半邊身體便放回水中，想不到金口一 開便使牠復活，從此老百姓看到這種半邊的魚，就管叫牠們『皇帝魚』。 今天柳下先生的燒烤比目魚，還帶著大片的橘紅色魚卵，冬天的魚， 肉質本來就頗豐腴多脂，加上澄紅紅的魚卵片片，讓人吃到差點連舌頭都吞下去。 周董杰倫在<七里香>裡唱道 : 秋刀魚的滋味，貓跟你，都想瞭解。 我想以後我只要經過新宿，都會想順道瞭解比目魚的滋味一番。 最後就是味增湯的收尾，不同於台式味增湯，柳下先生添了雲豆腐與 某種類金針菇的微型菇於其中，喝起來極為潤喉，除了香氣讓人驚豔， 其口感更是讓人眷戀。 在吃喝的途中，與柳下先生和坐在我們旁邊，其亦客亦友的老先生邊聊邊吃， 古有謫仙人李白舉杯望明月，對飲成三人；今有不出世大師柳下先生，吾友一， 柳下先生老友一，四人聚板前於一堂，閒聊風花雪月，嚐料理兼人情之溫暖， 人生又有何求 ? 好友，好魚，好酒，好地方，此誠人生之快事，痛哉，快哉 ! -- CPU:AMD Athlon X4 620 + 212plus oc 3.6g PSU : AcBel I8-570 470w MB :AsRock M3A780GXH + 60in1 CardReader Case : LIAN LI pc-60fw + SCYTHE KM01-BK RAM:A-Data DDR3 Fsb 1600 2G x2 Audio: Asus Xonar DX + JungleRex AF-21s VGA:PowerColor 4850 + AC S1 + Vizo Fans Headphone: AKG K319 HDD:Hitachi 7k1000.b 1TB x2 DVD-RW : BenQ 1640 + Nec 7201s LCD:HP LP2475w + Mitsubishi RDT241WEX KeyMouse : i-rocks RF-6560 特訓99專用機 -- ◆ From: 61.221.169.51
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推 johnnysg:寫得很棒!!!!請問有圖文並茂網製版嗎?! 01/02 23:29

推 wendysf17:被你的文筆迷住了 這麼好的文筆無須圖片點綴 01/22 03:00