[食記] [京都。四?]法蘭西果子處，傳說中的洋果子...

=========================================================================== 餐廳名稱：Au Grenier D`or 地 址：京都 四條 錦小路 價位(每人)：1000 官方網站:無 評 價：4顆星 圖文版:http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/24729281 ============================================================================ ??????????(法蘭西?子處) 咩總算來到京都的另一個傳說，傳說中的洋?子之神的店。店名不會念沒關係，就連咩也很難把這從法國來的片假名念得順，就照名片上的中文譯名來叫吧~法蘭西?子處!! 西原師傅在咩尚未出生前就已經進入關西最著名的洋?子學校就讀(1975年 ?調理師?門?校入學)，之後就遠赴法國精進手腕...1981年在法國得了一個不得了的獎後，光榮"導回來"。喝過洋墨水又在異國為國爭光的西原師傅成了人人爭搶的寵兒。(想知道西原師傅的簡歷，請參照補充資訊) 按圖索驥來到指定地點，拾階而上，典雅的氛圍湧現，就是這兒。 享用步驟(1)請先挑選玻璃櫥窗裡的蛋糕 店家的營業時間為11:00-19:00，6/9(星期二)16:10左右抵達的獅瓜兩人，櫥窗裡的蛋糕約為6分滿，某些蛋糕已經售完。據說假日時段，排隊等候是正常，蛋糕提早賣完是平常。 咩選了一個櫥窗裡[最後一個]的蛋糕，瓜則選擇經典款之一的水果塔。 享用步驟(2)坐定後，依照挑選的蛋糕選擇適宜的咖啡或紅茶 這裡一定是賺飲料錢啦。普通熱咖啡470 yen/杯，冰拿鐵550 yen/杯。 懂得品味咖啡或紅茶的，應該是喝得出來差別啦~ 這兒的季節紅茶570 yen/杯。有些蛋糕，配紅茶才對。不過，獅瓜是咖啡派的，吃甜點就是要配咖啡。 享用步驟(3)耐心等候上餐，並享受驚喜 當服務生端著銀製餐盤上餐時，咩有一種回到銀座。資生堂吃甜點的錯覺。 黑咖啡喝起來很順口，濃濃的咖啡奶泡是咖啡豆豐脂的象徵。 特地冰鎮過的奶水壺。奶水濃濃的，舀一湯匙的細白糖，與黑咖啡均勻攪和，的確有它470 yen的價值存在。 ????　??????　???(內用450 yen/外帶500 yen) 就是她，整個玻璃櫥窗就唯獨她沒有其他同夥。孤伶伶的美人，讓人有股想掠奪的衝動。中間偏右的愛心挖空與右側的裝飾，在視覺上更上顯驚喜。 名字也取得很妙[????]就是奶油、[??????]則是千層酥、[???]就是salon。 透視圖來一下。整個洋?子就像是一個白陶瓷的大浴缸，注滿了西原師傅的巧思，被藍莓撐起來的那一片薄薄的隔板，就是千層酥的味道。 藍莓各個都是被挑選過的菁英，淡淡的天然水果粉與渾圓多汁的肉身。 果然是[牛奶藍莓泡泡浴]。不均勻的色調在藍莓櫛比的襯托下顯得均衡。 挖一口。界於布丁跟慕斯的口感，時有牛奶的香滑濃郁；時有藍莓果粒的香氣；更不時有布丁與藍莓的甜味...... 細細的藍莓果粒是咩的最愛。只是，這道甜點更合適的餐具應該是小湯匙。我在做夢嗎?怎麼三兩下子，沙龍就進行到一半了。 不一會兒，就進入尾聲。來特寫一張很像布丁的鏡頭吧!!如果拿鹹食來比喻的話，這應該比較像是蒸蛋，那種鬆鬆滑滑的口感，中間有許多餡料讓人很驚喜。 這一款初次見面的甜點，咩有點空虛，咀嚼感不足，咩想要吃那種會用到牙齒的甜點。但，沙龍的過程很過癮。 ????????(380 yen/片) 瓜點了經典款的水果塔。總結獅瓜吃水果塔的經驗，水果塔百百種，不過，大致可區分成[凹凸不平款]與[凹凸平平款]。像Quil Fait Bon的水果塔就是[凹凸不平款]，水果塔就像一個歡樂家年華的派對一樣，被大大小小的水果給裝飾點綴。 而[法蘭西?子處]所販售的水果塔，就是[凹凸平平款]。不需要過度華麗的裝飾，水果塔本身形成的結構是師傅所在意的。 以這水果塔的長度來看，380 yen是相當親民的價錢。 在看過這個斷面圖之後，380 yen是非常宜人的價錢。西原師傅的水果塔，雖然沒有華麗的外表，但實屬[曖曖內含光]的甜點。底層的派皮完全不油膩，中層偏白色的部分有一股Q勁，漸漸往上蔓延的是藍莓餡的果香。 這一到甜點比咩點的[牛奶藍莓泡泡浴]來得甜，但是那種果肉的甜，搭配瓜的冰拿鐵剛剛好。如果是配上有點澀的紅茶，想像中應該會更好。 想要有咀嚼感的咩，偷了一塊瓜的藍莓塔。它居然能安穩的架在浴缸上，從這個角度來觀賞，有沒有感覺中層的Q度呢?? 瓜喝完的拿鐵，連冰塊都是特製的。難道，西原師傅在銀座。資生堂當家的時候，就已經立下了這個規矩?? [整體心得] 果然是西原師傅，[法蘭西?子處]是咩到京都之後從來沒有想過要造訪的甜點店。能相遇果然是命運。去年，入手了一本京都。滋賀Leaf Sweets的special 保存版，[法蘭西?子處]就是第一間被介紹的店家，但還是被咩給忽略了。 這幾天，網路上閒晃時，赫然發現，在日本最大的貪吃鬼查詢網站上，京都地區甜點店評分4.19(25件)與3.93(100件)的都是[法蘭西?子處]。仔細拜讀過網友的評價後，說什麼也要在近日之內一親芳澤。 下次，換來去[外帶店鋪]瞧瞧?!! [店鋪資訊] 店家位於錦小路與?町通的交界處，就在[豆乳甜甜圈]那一側。從錦市場有名的[豆乳甜甜圈]前，背對錦市場走，會先經過[外帶店鋪]。在往前幾十公尺，就能在對側找到[內用店鋪]。 外帶店鋪:有著特有的京都[町家格局]，深而長的走廊，盡頭就是好吃的甜點。除了蛋糕是最多人外帶的以外，看起來像[貝殼]的蛋糕餅乾也是人氣伴手禮之一唷! 內用店鋪:別怕，往上走一層樓就是天堂了。 [補充資訊] 西原先生的簡歷: http://www.e-sakon.co.jp/cakeshop-intro20.htm -- ◆ From: 221.190.183.66
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推 sseaurchin:是間沒有官網的名店~我愛他家的蛋糕>///< 06/10 18:40