[美食] 竹北-夏慕尼新香榭鐵板燒

作者: Ssweetie (透明) 看板: Food 標題: [食記] 竹北-夏慕尼 時間: Mon Aug 24 14:27:18 2009 餐廳名稱：夏慕尼新香榭鐵板燒 地址：竹北市光明一路128號 電話：03-6570648 價位：980元+10% 圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/24200567 原本是訂了七夕情人節要到夏慕尼用餐，誰曉得人算不如天算，就在一通不到三分 鐘的電話下，一個小時後大夥通通揪到夏慕尼報到了。 夏慕尼新香榭鐵板燒是王品集團旗下的一員，走得是時尚Lounge風。整體裝潢以黑 色為基調，搭配紅、藍、白，一同揉合暈黃的燈光下。 一進門就有座自動鋼琴播送著輕柔的樂聲歡迎顧客。 由於我們共十一個人用餐，夏慕尼替我們安排的座位在二樓。ㄇ字型的座位一共能 容納二十四個人。 每個座位上都擺放著一套餐具與佐料。 夏慕尼的點餐方式和其他王品系列餐廳相同，除了開胃菜與麵包是固定班底外，湯 品到甜點都可自行挑選。 詳細菜單可以點閱夏慕尼的官方網站 http://www.chamonix.com.tw/menuf1.htm 佐料盤 每人皆有一份佐料盤，由左到右分別是：洋蔥末、塔塔醬、玫瑰海鹽。可隨意搭配 食材，若佐料用完時，只要告知服務人員便會再補上。 開胃菜 服務員的建議吃法是由右到左。 開胃菜-芒果冷湯 在對的季節裡選擇對的食材，輕易地為料理加分。比室溫略低的芒果冷湯，甜中微 酸的香醇滋味，不但消除白天的暑熱也幫忙開啟胃的大門。 開胃菜-鮮蝦水果盅 它喚醒我小時候吃「番茄夾蜜餞」的記憶。廚師有巧思地在古早味中創新加入一尾 甜蝦，味道不衝突，反而化核應子把蝦子的鮮甜給提了出來。 開胃菜-魚子醬鮭魚球 這樣的擺盤方式，表明要一口吞下才能完整品嚐它的美味。軟嫩的鮭魚肉微微散發 煙燻得香味，和著上頭鹹鮮的魚子醬一同入口，味蕾瞬間舒服起來。這道魚子醬鮭 魚球可是連不愛吃生魚片的Ｋ先生都讚許有佳。 麵包 帕瑪森起司麵包口感軟綿，表面烤融的帕瑪森起司是鹹味與奶香味的來源。很適合 塗抹夏慕尼提供的奶油一起食用，香味加乘。 雜糧麵包的貴在它的嚼勁與麥香。無論口感或是味道都與帕馬森起司麵包截然不同。 掰開雜糧麵包後可以看到內部有葡萄乾與核桃的蹤影，是我最喜歡吃的口味。葡萄 乾的香甜與核桃的脆香，和雜糧麵包是再搭配不過的了！ 開胃酒 其實就是氣泡香檳。喝完後可以再續杯。請記得若要續杯，杯子切勿讓整理桌面的 人員收走喔！ 湯品 象蛂蚌海鮮湯 這道湯品剛上桌時，呈現的只有片狀的象拔蚌、鯛魚、鮭魚。等湯盤上桌，客人準 備開始食用後才由廚師淋上由新鮮魚骨及蔬菜熬煮而成的湯頭。喜歡鮮味的人請不 要錯過這道湯品，因為它真的很鮮、很清甜。 經典羅宋湯 許久沒喝到這麼濃郁卻不油膩的羅宋湯。雖然上桌時，我有被它周圍那一圈油嚇到。 只要先用湯匙輕輕撥動表層在舀起來就沒甚麼油膩感，反而是讓濃濃的蔬菜與牛肉 香氣佔滿口腔。羅宋湯中的牛肉燉得很爛，無須花費什麼力氣去嚼它。番茄香味自 然，感覺上沒有添加人工的番茄糊或是番茄醬，是一道我所喜愛的湯品 松露洋蔥湯 這道湯品的呈現手法與象蛂蚌海鮮湯類似，湯汁的部分是等湯盤上桌後才由廚師淋 上。我沒有嚐到松露洋蔥湯的味道，不過它並不受點取者的歡迎。關於這道湯品， 有興趣的人可以再查查其他相關資訊。 沙拉 海鮮晶凍沙拉 半圓球的晶凍裡，包覆住的是蝦、干貝、黃金白魚及花枝。佐晶凍的醬汁名稱很特 別，它叫做卡布奇諾龍蝦醬汁。服務人員建議將晶凍切開後食用。簡單來說，它就 是海鮮果凍。將晶凍、海鮮料搭配醬汁一起吃時，口味是難以形容的妙。至於好不 好吃實在見仁見智，我們對它的評價偏向於不太能接受那一邊。 地中海陽光沙拉 以簡單的生菜做底，上面鋪著三塊表面煎成金黃色的鮭魚。上桌前，服務人員會先 詢問是否要灑上起司，我的選擇是要。廚師將鮭魚的熟度煎得很好，從剖開的那面 來看，鮭魚肉還帶點粉色。沒有灑起司就很好吃了，灑上起司只是增添風味而已。 搭配地中海陽光沙拉的醬汁是法式芥末鮪魚醬料。和一般的黃芥末醬比起來，法式 芥末鮪魚醬的味道柔和。 檸檬Sorbet 王品系列餐廳，上主餐前都會來上一杯酸味為主的飲料，主要目的是讓顧客清除味 蕾上殘留的味道以及降低膩口度。除了檸檬本身所帶來的酸味外，檸檬Sorbet中還 添加了少許柚子醬，酸中帶有淡薄的苦味。 主餐 白蘭地鴨胸 (首推) 鴨肉一般給人的印象都是比較「韌」或是有一種鴨肉獨特的肉味，所以我很好奇， 鴨胸單單用鐵板煎熟，淋上蘋果白蘭地再佐個紅酒醬真的就能夠把鴨肉味去除，並 且帶來讓人意猶未盡的好滋味嗎？結果，這個鴨胸真的好好吃！外皮煎得酥香，鴨 肉裡頭不但鎖住肉汁的鮮甜還一併把酒香也帶到肉裡，真是口口滿足 普羅旺斯雞排海鮮雙拼 雖然是雙拼，但是雞排的份量大於海鮮。每塊雞肉在皮與肉中間夾有番茄、甜椒、 小黃瓜，在煎的過程中蔬果的甜味便往下流進肉裡。Ssweetie不挑食，唯獨害怕青 椒、甜椒。這道雞肉上桌時，我原本說什麼都不肯吃的。是Ｋ先生一直說：「沒有 甜椒的味道啦！」我才試了第一口。果然，將雞肉與蔬果一起吃下去，甜椒的味道 就不見了。這樣的搭配讓雞肉不油膩，肉質的味道豐富。另外還可以沾取青醬一起 食用，又是另一種風味。雙拼的海鮮部分採用的有鯛魚、鮭魚、花枝。海鮮片的中 間夾有大黃瓜，然後旋轉成辮子一樣。魚肉沒有任何腥味。 香蒜牛小排 夏慕尼的香蒜牛小排依照肉質的不同分作兩次呈現。第一批的牛肉搭配炒過的蒜頭 一起吃，蒜的軟度可以補足牛肉油脂較少的部份。炒過的蒜不嗆辣，有種吃栗子的 口感。第二批的牛小排著實鮮嫩又多汁，較第一批的口感更有彈性。 法式海鮮盤 法式海鮮盤包含了有：鯛魚、鮭魚、花枝組合而成的魚辮子、20公分大草蝦、北海 道干貝、鮮美綠螺。 北海道干貝非常嫩，嫩到連干貝細絲都隱約看得見。以前在南部最常吃海產，只要 是新鮮的田螺用水燙過就很好吃。這次來看到綠螺，心情都好了起來。最重要的是 它沒有另我失望喔！肉質很結實不硬，彈牙又鮮，很懷念的海味。 櫻花蝦炒飯 這道炒飯是因為害怕客人吃不飽而存在的嗎？這是我看到菜單後一直想問的問題。 這道櫻花蝦炒飯裡除了蛋炒飯的基本元素外，還添加大量的魚卵，在食用時還能感 受魚卵一咬就破，在口中噗滋噗滋的口感。由於櫻花蝦是和飯分開炒，櫻花蝦的香 味留存的很好，炒得也夠乾、夠脆。 我們這桌天兵和廚師要求一個特製料理，那就是 … … 荷包蛋。最貼心的是，廚師還會問：「蛋黃要不要熟？」、「需不需要淋上醬油？」 一整個就是被天兵打敗了！下次要不要改個蔥蛋？ 季節鮮蔬 這天的季節鮮蔬是大白菜。在菜價高漲的時候，還能吃到香噴噴的大白菜真是開心。 餐後，服務生會帶我們到另一區享用甜點與飲料。換個場景也換個心情享用甜點。 甜點 冰心濃漿巧克力 剛上桌時，只瞧見一個包裹著巧克力外衣的香草冰淇淋躺在奶油當中。之後，服務 生會淋上香濃的熱巧克力，在與冰淇淋交會的瞬間，冷熱的衝擊，替每份冰心濃漿 巧克力都帶來不同的面貌。 香榭鮮奶酪 三種口味、三種色彩帶來繽紛視覺的鮮奶酪。有被它的份量嚇一跳，雖然只是三小 個，卻讓飽餐過後的我有點吃不消。喜歡它們的奶酪，香、濃、純。最上一層鋪的 果醬份量與甜度都剛好。 飲料 熱香桔茶 一大壺的熱香桔茶，實在是喝不完，有點浪費。夏慕尼的桔茶在杯內加入一些不知 名的果粒，讓桔茶沖入杯中時沖出另一番香氣，使得整體桔茶味和外面的不太一樣， 偏甜。 香榭冰咖啡 中規中矩的冰咖啡，有另外附一杯糖漿可自己調整甜度。 秉持王品一貫的好服務，在夏慕尼用餐是輕鬆與被尊重的。最初，Ｋ先生老覺得夏 慕尼似乎吃不飽，吃一趟下來他推翻了這個想法。為我們點餐的小姐會主動提醒我 們點得餐點是不是「太精緻」，再讓我們自行考慮是要吃精緻一點，還是飽足一點。 沒有意外的話，夏慕尼的麵包、香檳、檸檬Sorbet、炒飯都能夠續點。 題外話一下。小時候媽媽曾經帶我去台南一家不錯的鐵板燒(已經收起來很久了)， 那家鐵板燒就真的是在看廚師表演，一面拋鏟子丟雞蛋之類的技術表演。原先以為 夏慕尼也有走這種路線，看來是我想多了。 剛吃過夏慕尼，現在要煩惱情人節要吃什麼了？ -- ◆ From: 220.138.149.29 -- ◆ From: 220.138.149.29
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