[新聞] 什麼才是鮮乳？美澳以殺菌溫度、時間制

1.媒體來源:《上下游新聞》 2.記者署名:上下游記者 孫維揚 3.完整新聞標題:什麼才是鮮乳？美澳以殺菌溫度、時間制訂鮮乳、長效乳標準，農業部： 一個月內提出方案 4.完整新聞內文: 究竟什麼才叫做鮮奶？過去台灣沒有明確標示定義，導致消費者難以區分，也讓國產鮮奶失 去市場優勢。 農業部於昨（ 1 ）日和經濟部、衛福部、學者與酪農代表召開「乳品包裝標示文字研商會 議」，研議如何制訂更精準的鮮乳標示，農業部承諾，一個月內提出鮮乳與非鮮乳的明確定 義方案。 https://i.imgur.com/MkRDi44.jpg 農業部昨日召開牛乳標示會議，酪農代表與學者早早就現身會場。（攝影／孫維揚） 進口長效乳標示為鮮乳，降低國產乳競爭性 義美公司契養酪農聯誼會會長楊梅貴指出，目前台灣對於「鮮乳」與「保久乳」的殺菌溫度 與時間、保存期限有較明確的規範，但介於兩者之間的「長效乳」如何標示，卻尚無依據， 才會導致許多進口牛乳應屬於「長效乳」，外包裝卻用斗大的「鮮乳」標示。 楊梅貴直言，台灣酪農近年精進自己的生產技術，品質幾乎都是最優質的「A 級乳」、營養 成分保留最完整、保存期限僅有 14 天。 但許多，混淆消費者認知，等同降低台灣鮮乳的競爭性「這樣是不 公平的！」 澳洲美國以殺菌溫度、時間、儲存方式，制訂鮮乳定義 鮮乳標示不清，不僅有損酪農權益，也有損消費者權益。台大動物科學技術系教授徐濟泰解 釋，若依標準流程殺菌，國外鮮乳難以符合銷售效期，也就難以進口來台。因此，進口牛乳 勢必需要用更高的溫度、更長的時間滅菌，才可以延長保存期限。 然而台灣沒有詳細分級不同滅菌溫度、時間的牛乳標示，讓消費者無法區別營養價值最高的 國產鮮乳，與實際為長效乳的進口牛乳，儼然是牛乳市場亂象，「消費者權益未受保障」。 許多國家對於境內牛乳皆有相當明確的分類標示，徐濟泰舉例，澳洲明確定義「鮮奶」僅適 用於：美國則是詳列牛乳殺菌的溫度與時間 組合，唯有，至於「長效乳」則是透過「超高溫殺 菌」，以超過 137.8℃ 溫度、殺菌超過兩秒鐘後裝填的液態乳。 台灣也有公佈鮮乳、保久乳的殺菌與存放條件，例如台灣若用「超高溫瞬間殺菌溫度」（約 125 至 135℃）殺菌液態乳時，只，而處理時 間久完全滅菌、經過無菌包裝後可常溫保存，則會稱為「保久乳」。 但徐濟泰指出，台灣並未如美國明列鮮乳的殺菌的溫度與時間組合、定義相對不明確，且若 殺菌時間未久至完全滅菌、卻又高於鮮乳殺菌時間，理應稱為長效乳，台灣目前也未制定其 殺菌、存放的明確定義。 https://i.imgur.com/yM2KfPb.jpg 澳洲嚴格規定在特定冷藏溫度與保存期限下的牛乳才可稱為「鮮乳」。（圖片來源／澳洲乳 製品協會網頁） 低溫殺菌、殺菌時間短的鮮乳，營養價值、口感有明顯差異 因為鮮乳殺菌溫度較低或殺菌時間較短，徐濟泰表示，鮮乳的乳清蛋白等營養「被破壞程度 最低」、奶香味也比較明顯，反之長效乳的營養元素會因加工製成而流失較多，也會因為高 溫殺菌產生較明顯的焦味。 台灣大學物科學技術系特聘教授陳明汝也曾發表，台灣鮮乳以較低溫、較短時間的殺菌製成 ，乳鐵蛋白、免疫球蛋白等物質較能保留，因此與進口牛乳的口感、營養有所區分。 徐濟泰強調，只要台灣有明確的鮮乳定義，當市場上有疑似用鮮乳標示的長效乳時，可透過 檢驗其中的化學物質，鑑定殺菌流程，辨別是否為鮮乳，更能防止業者恣意使用「鮮乳」一 詞。 但正因。他痛陳，現在「進口鮮乳 」充斥市場，台灣不加緊加嚴標示規範，當 2025 年紐西蘭液態乳零關稅輸入台灣，對台灣 酪農將有更劇烈的打擊。 酪農：明定鮮乳標示規範、所有乳品公平競爭 針對牛乳的標示規範，學者與酪農皆認為「應該更明確」。楊梅貴表示，對消費者而言，產 品背後的細小資料不及正面明確的「鮮乳」、「牛乳」等標示來得搶眼，唯有規定殺菌流程 、保存期限限定在 14天的產品才可標示鮮乳，才有利於消費者快速判讀，選擇真正的鮮乳 。 楊梅貴強調，酪農們並非蓄意阻擋國外牛乳進口，而是國際長效乳與國產鮮乳本質差異甚鉅 ，本應透過標示區別差異，「把所有牛乳都置於公平市場競爭」，讓消費者依據自己的需求 與偏好選擇。現在進口牛乳標為鮮乳，等於覆蓋國產鮮乳的競爭優勢。 徐濟泰說明，農業部應把台灣牛乳的綜合殺菌流程、保存期限、乳源等依據，制定更細緻的 名詞定義，再交付給經濟部標準檢驗局公告新的標示準則，食藥署也以此監督國內市場牛乳 與乳製品應更新產品標示。農業部也應積極在學校等場域推廣國產鮮乳，才能完全保障台灣 酪農與消費者。 還原乳標示不清，亦需要明確規範 除了直飲牛乳，酪農也關注餐飲中經常使用的乳粉、冰磚乳（進口濃縮牛奶再進行還原）的 標示規範。 台灣農酪永續協會研究員陳文嫺舉例，冰磚乳經常用於調製飲品，紐西蘭冰磚奶進口量於 2 023 年已達 52%。然而市含乳製品若用冰磚乳，多以「業務用奶」、「自然牛乳」、「咖啡 專用牛奶」等名詞標示，消費者完全無法看出使用的乳源，更不可能確認是否是「使用鮮乳 」。 現行法規無法協助消費者辨認含乳產品的乳源是鮮乳、乳粉或是冰磚乳，陳文嫺表示應增列 「還原乳飲品 」，規定業者製作乳製品時若使用一定比例的乳粉、冰磚乳等非牛乳時，應 在產品正面標示，才能與用鮮乳製成的產品區別。 另外她也呼籲調整現場調製飲料的法規，。 https://i.imgur.com/0oKF5Ei.jpg 紐西蘭冰磚奶在台市占率不斷攀升，去年已達 52%。（圖片提供／台灣農酪永續協會研究員 陳文嫺） 農業部：一個月內更新標示定義 針對學者與酪農意見，農業部畜牧司副司長李宜謙表示，將於一個月內搜集國外對牛乳標示 的規範，再依據台灣的牛乳市場，草擬鮮乳、長效乳等不同加工製程的乳品定義，並交給經 濟部標準檢驗局與食藥署。 徐濟泰表示，十分肯定農業部態度積極，但乳品標示規範是否能快速上路，要看經濟部與食 藥署後續更新、公布規範的態度。雖然會議中兩者皆同意重新定義乳品標示的重要性，但更 新規範需耗費大量時程，他表示，。 延伸閱讀： 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://www.newsmarket.com.tw/blog/199718/ -- 「謝謝你們的存在，讓我看到自己的存在」 --
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推 ayasesayuki: 全世界最貴還在那唬爛營養價值 61.224.155.212 02/03 03:23

推 isequ: 什麼是鮮乳? 從產後女人身體榨出來的 夠鮮 114.136.214.67 02/03 03:23

→ isequ: 吧 114.136.214.67 02/03 03:23

→ a27588679: 這個弄好之後就可以加價賣了 讚 180.177.33.135 02/03 03:23

推 OPPAISuki: 外國牛奶跟水一樣便宜 台灣怎麼那麼貴? 1.160.172.103 02/03 03:25

→ boulard: 喝不起 我要喝紐澳 111.248.214.14 02/03 03:26

→ boulard: 臺灣就不適合養牛 什麼都要國慘 111.248.214.14 02/03 03:27

推 rwr: 看不懂一堆人乳糖不耐狂放屁還一直喝 超低能122.116.206.101 02/03 03:30

推 rushfudge: 這一篇…不就是大一食品相關科系就有 36.232.15.68 02/03 03:30

→ rushfudge: 教了嗎…這樣也能一篇？ 36.232.15.68 02/03 03:30

噓 iampig951753: 加熱不會破壞營養價值 國中就教過 101.137.104.53 02/03 03:30

→ rushfudge: 教科書拿出來抄一抄就？？？？ 36.232.15.68 02/03 03:31

推 ghchen1978: 嘻嘻，幾十年沒有定義 114.40.179.156 02/03 03:31

→ iampig951753: 一百多度又不是碳化 蛋白質一樣是 101.137.104.53 02/03 03:31

→ iampig951753: 蛋白質 101.137.104.53 02/03 03:32

→ iampig951753: 只是故意想找理由打擊國外乳品，用 101.137.104.53 02/03 03:32

→ iampig951753: 無知恐嚇消費者 101.137.104.53 02/03 03:32

噓 aortic: 台灣鮮乳和國外長效乳都是高溫數秒殺菌 210.66.169.20 02/03 03:37

推 andy199113: 便宜 一公升50元以下 就是優質鮮乳118.167.133.233 02/03 03:38

噓 attpp: 百年來是什麼原因突然要有動作了？ 101.9.32.160 02/03 03:39

→ attpp: 是廢物八席嗎 101.9.32.160 02/03 03:40

推 ghchen1978: 雞蛋，豬肉，農業部又想到搞錢的方法 114.40.179.156 02/03 03:41

→ ghchen1978: 了 114.40.179.156 02/03 03:41

推 jackycheny: 還有51席的深綠韓粉在崩潰，可憐那 36.230.6.249 02/03 03:42

→ rushfudge: 巴氏殺菌法 先去估狗基本知識 36.232.15.68 02/03 03:42

推 andy199113: 去年就開始恐嚇說喝牛奶不好 垃圾台媒118.167.133.233 02/03 03:42

→ andy199113: 綠共餵養的新聞 還說什麼乳醣不耐症118.167.133.233 02/03 03:43

→ rushfudge: 對啊那高中跟大學教的都是教啥小 笑死 36.232.15.68 02/03 03:43

→ andy199113: 不能喝就不要喝阿 我只要便宜牛奶啦幹118.167.133.233 02/03 03:44

推 tist: 翻譯：台灣人買牛奶只能貴 223.137.226.80 02/03 03:44

推 andy199113: 已經能買到紐澳的鮮奶 很棒118.167.133.233 02/03 03:50

→ andy199113: COSTCO - 豐力富紐西蘭 1.5公升118.167.133.233 02/03 03:50

→ andy199113: 統一 - Pure Source(澳)、NuZilk(紐)118.167.133.233 02/03 03:51

→ andy199113: 全聯 - 紐牧然(紐) 統一全聯都1公升118.167.133.233 02/03 03:51

推 lime1207: 原來台灣這麼慶菜 42.77.37.146 02/03 03:52

→ andy199113: 不過我懷疑NuZilk跟紐牧然都是豐力富118.167.133.233 02/03 03:52

→ andy199113: 因為塑膠瓶身外型長得一模一樣XD118.167.133.233 02/03 03:53

→ andy199113: 只是價格還是比國外貴 希望早日更便宜118.167.133.233 02/03 03:54

→ ssccg: 台灣國產乳明明大多就是高溫瞬間殺菌，自己118.150.124.138 02/03 03:54

→ ssccg: 先把非鮮乳叫鮮乳，現在國外的來了才怪別人118.150.124.138 02/03 03:55

→ ssccg: 混淆消費者認知? 明明始作俑者是台灣業者118.150.124.138 02/03 03:56

→ ssccg: 很好啊照國際巴式殺菌溫度定下去，看台灣剩118.150.124.138 02/03 03:57

推 rwr: 鮮乳 鮮奶 牛乳 牛奶 鮮牛乳 鮮牛奶 超多種122.116.206.101 02/03 03:57

→ ssccg: 幾款能叫鮮乳，我印象中不到五款吧118.150.124.138 02/03 03:58

推 MadAngel: 胡說 什麼跟水一樣便宜 澳洲牛奶比瓶裝220.141.182.232 02/03 03:59

→ MadAngel: 水便宜多了= =220.141.182.232 02/03 03:59

推 andy199113: COSTCO Kirkland科克蘭全脂鮮乳也不錯118.167.133.233 02/03 03:59

→ ssccg: 這陳明汝也太無恥，身為教授故意說謊，台灣118.150.124.138 02/03 04:00

推 rwr: 直接悶一杓吃奶粉最營養122.116.206.101 02/03 04:01

→ ssccg: 鮮乳明明是有名在濃醇香就靠高溫煮出來的118.150.124.138 02/03 04:01

→ ssccg: 反而很多消費者嫌巴式奶稀稀的，還敢說什麼118.150.124.138 02/03 04:02

推 KobeEatShit: 謝謝andy大大分享118.160.149.110 02/03 04:02

推 andy199113: 奶粉要看含乳量 很多是澱粉增加重量哦118.167.133.233 02/03 04:02

→ ssccg: 台灣鮮乳以較低溫、較短時間的殺菌製成118.150.124.138 02/03 04:02

推 logen: 台灣一堆用UHT殺菌的根本跟保久乳沒兩樣 61.228.80.62 02/03 04:06

→ rwr: 還有一種很屌100%還原乳放一起騙122.116.206.101 02/03 04:08

→ logen: 既然也是保久乳那乾脆買國外便宜保久乳就好 61.228.80.62 02/03 04:08

推 andy199113: KobeEatShit不客氣118.167.133.233 02/03 04:11

噓 s75830: 這跟ro水沒有礦物質一樣低能，一天才喝多 1.200.140.51 02/03 04:12

→ s75830: 少量，還營養成份咧，腦殘是不是 1.200.140.51 02/03 04:12

推 lplpyy: 要漲價的前奏不要不信 39.12.25.224 02/03 04:35

推 zxcvbnmnbvcx: 翻譯：業者可以漲價了 111.71.212.180 02/03 04:51