看板Gossiping
: 大家空巴挖 窩似龜頭少女辣
: 以前常吃到一種外層偏焦掉的酥脆口感 蛋黃熟了但沒完全熟的半熟狀態
: 龜頭少女已經嘗試了兩個月了 還去YT搜了一堆
: 但就是沒辦法達到酥脆的口感 到底是要怎麼煎的 = =
: 龜頭少女嘗試流程如下
: 開火燒鍋 冒煙倒油
: 曾經有幾次倒很多油 多到可以蛋放下去後還可以用鍋鏟撈油淋上蛋
: 但也沒達到那種效果 這還是看HK大廚的做法 他做出來的確實是我想要的狀態
: 但那油量我媽看到可能會拿菜刀砍我= =
: 倒油冒煙後下蛋 等一下撒鹽 等一下翻面 基本就這樣
: 就是煎不出焦脆的蛋白半熟的蛋黃ㄚㄚㄚ
: 幹幹幹 有沒有煎蛋達人說一下這蛋的八卦= =
你所看的方式應該是飯店那種幾乎接近在炸蛋的方式
身為一個每天要煎太陽蛋做早餐的好爸爸
不用翻面也可以外皮酥脆蛋黃半熟的太陽蛋
1、建議使用平底鍋，用一般炒鍋也可以
2、大火熱鍋
3、熱鍋之後在中心處下油，不用多
4、油冒煙且有一點點擴散的現象時馬上下蛋，下蛋的地方最好有沾到油
5、維持大火並觀察蛋的四周有沒有開始產生梅納反應(黃色脆皮)
6、看到開始有脆皮出現時馬上關中小火，這時表面蛋白還是有部分透明水狀
7、維持中小火，拿一個鍋蓋馬上蓋上，如果能剛好蓋住蛋是最好
8、如果想加速讓蛋白熟，可以在關鍋蓋之前沒有油的地方撒上一小小湯匙的水
9、只要看到蛋白都已經完全白化了就可以關火完成了，大概就一分鐘
10、全程不要去攪動蛋
試試看吧...
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.214.43 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1701218016.A.9FF.html
推 vestal: 旁邊脆脆的蛋最好吃了 101.12.24.181 11/29 08:38
推 kawazakiz2: 太麻煩了，我直接拿給媽媽 59.124.84.31 11/29 08:38
→ kawazakiz2: 不只荷包蛋，連牛排都有 59.124.84.31 11/29 08:38
推 gio8562: u質好爸爸 114.137.96.229 11/29 08:39
→ alex00089: 炒鍋比較簡單 223.138.90.169 11/29 08:43