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1.媒體來源:聯合
2.記者署名:高婉珮
3.完整新聞標題:
《東京米其林指南2023》揭曉 「明寂」首度入選即摘二星
4.完整新聞內文:
《東京米其林指南2023》公布，共有422家餐廳入選，12家三星餐廳名單與去年相同；甫
於今年4月開幕的懷石料理餐廳「明寂（Myojaku）」，首次入選便勇奪二星；法料餐廳S
ÉZANNE，則從一星晉升二星；雙雙成為今年最受矚目的新科二星餐廳。在一星餐廳方面
，共有16家新一星餐廳；同時有12家餐廳獲得綠星肯定。
今年三星餐廳名單與去年相同，12家餐廳都繼續維持高水準演出，其中3家——「Kanda」
、「Quintessence」與「Joël Robuchon」，已連續16年蟬聯三星，實屬不易。
在39家二星餐廳當中，有兩家新科二星餐廳。首度入選即摘下二星的懷石料理「明寂（
Myojaku）」，由主廚中村英壽（Hidetoshi Nakamura）領軍，在帶著侘寂風格的簡約日
式空間中，展現和諧、簡單與純粹的食材之美。
另一家新科二星餐廳「SÉZANNE」，去年是一星餐廳，來自英國的主廚丹尼爾．卡爾弗特
（Daniel Calvert）曾分別待過兩家米其林三星餐廳——紐約的Per Se與巴黎的Épicure
，他也曾任職於香港的星級法式小酒館Belon。在香港的生活經驗，也提升了丹尼爾．卡
爾弗特應用亞洲食材的能力。SÉZANNE的招牌菜之一水煮雞，靈感正是來自於中國醉雞食
譜，以日本鬥雞和法國侏羅產區的黃葡萄酒烹製而成。
在16家新科一星餐廳當中，有5家是頂級日料餐廳，分別是走創意美食路線的「Guchokuni
」、「Torakuro」、「Shigeyuki」、「Yakumo Uezu」，與傳統日料餐廳「Ginza Kousui
」。
新科一星餐廳當中有4家是壽司餐廳，包括走傳統路線的「Edomae Sushi Hanabusa」、精
緻且高度個性化的「Oku」和「Sushi Ichijo」，以及創意十足的「UDATSU SUSHI」。
粵菜餐廳「Ippei Hanten」與義大利餐廳「GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura」，也在
今年首度獲得一星肯定。16家新科一星餐廳當中有4家是法料，分別是「amarantos」、「
NéMo」、「élan」與「PRUNIER」。第16家新科一星餐廳則是由川島主廚（Chef
Kawashima）所領軍的「TOKi」，餐廳名「TOKi」是西班牙巴斯克（Basque）語中的「地
方」的意思，採用來自奈良的食材，再以川島主廚在西班牙所學習到的創意技法來表現。
在個人獎項方面，神樂坂石川（Kagurazaka Ishikawa）餐廳的石川英樹（Hideki
Ishikawa），獲頒「米其林廚界導師獎（The MICHELIN Mentor Chef Award）」；傳（
Den）餐廳的Emi Hasegawa，則獲得「米其林服務獎（The MICHELIN Service Award）」
肯定。
《東京米其林指南2023》入選名單一覽：
．12家三星餐廳
．39家二星餐廳（1家升星、1家新入選）
．149家一星餐廳（16家新入選）
．12家綠星餐廳
．222家必比登推介（38家新入選）
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6.備註:
https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-tokyo-2023
最近要去日本可以吃吃吃
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.65.51.19 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1668516931.A.02E.html
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