看板Gossiping
: 肥魯職場專業工具人
: 自助餐荷包蛋一顆15元
: 反而肥魯最愛的蒸蛋還是一大瓢沒漲價
: 蒸蛋拌飯好好吃啊
: 有沒有卦啊
稍微有點吧，有做料理的人就知道，要做蒸蛋
的黃金比例是
水2:蛋1 （阿基師、個人經驗、加上婆婆媽媽幾乎都這比例）
但做餐飲業通常會落在
水2.5:蛋1，再想混水上去會很稀，賣相反而不好也
吃得出來。
然後餐飲業用的蛋大多遠比你在超市等地方買的蛋還便宜，以前我們家做餐
飲，一大箱蛋至少100顆，
大多價格不會超過200，大概是你去超市價格*0.5
。
（現在當然更貴，但你可按比例去算）原因是大量購買、以及跟蛋農直接購買。
另外大家應該去買都是買那種外表漂亮的洗選蛋，真的餐飲業都是那種外表
骯髒、大小不全的蛋。外面的蛋一點裂縫你就不會買，而有些破的蛋都會
先被我們挑出來做料理。
八卦是：
據說自助餐做蒸蛋
還會加入一種粉，會讓水+蛋做起來，比較容易實，這樣比
例可能來到水3:蛋1以上。
雖然如果是有在自做蒸蛋的，很容易吃得出來，但講求吃粗飽的，根本不需
管這麼多。因此自助餐蒸蛋可以壓到很低、很低價錢。
當然以我做給小孩吃的品質就會去顧，還會加入高湯、蛤蠣那些，同樣一碗
的成本可以到50以上，要拿出去賣一定會用
「日式茶碗蒸」來當噱頭賣了XD
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蛋液我們家沒買過，畢竟不是做這個當主力的
去台南，漲價到300，再嗆大家蛋價漲還會繼續漲，選我正解>.^
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.249.240 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1662953281.A.846.html
推 sesd: 蒸蛋 原來水加那麼多 @@175.181.186.178 09/12 11:29
推 WeGoStyle: 我記得跟供應商買蛋液好像更便宜？直 1.200.90.65 09/12 11:30
→ WeGoStyle: 接拿來蒸又更方便了些 1.200.90.65 09/12 11:30
推 leecoco: 昨天去海邊挖野生文蛤做蒸蛋可以賣100嗎 111.83.128.75 09/12 11:31
→ roudolf: 一籃蛋現在感覺都比較小顆，大的可能都 223.137.134.34 09/12 11:35
→ roudolf: 進超市賣了 223.137.134.34 09/12 11:35
推 huckebein12: 蒸蛋會加的粉不只一種耶 111.82.96.101 09/12 11:57
推 zephyr105: 靠腰 細洗選蛋通常十顆一斤辣 哪裡來大 223.140.232.62 09/12 12:14
→ zephyr105: 顆進超市@@ 223.140.232.62 09/12 12:14