Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???

講到湯頭 這個我略懂 以下是我自己的方式 一桶高湯桶約一百公升上下 五十公分高湯桶 官網是寫九十八公升容量 十斤豬骨大概就是六公斤豬大骨 350 三公斤洋蔥 一百多塊 幾顆蒜頭 三四十塊 一把手掌大小的老薑 大概C罩杯大 八十到一百塊 一條乾的大昆布 二三十塊 蔥一公斤 最近比較便宜放多一點 六十塊 魚乾 這個很難算 因為一箱五千塊 大概用三個月 這樣熬出來的湯頭只適合火鍋 因為客人吃火鍋還要再自己煮其他食材 如果是拉麵湯頭 一上桌就是要喝一口的 豬大骨要加倍用 甚至更講究的是多放一條兩條豬肉 熬出肉味 又例如某一個 越南牛肉河粉秘方 是用 二十公斤牛骨 四公斤牛肉 和其他洋蔥辛香料什麼的 這種也不便宜 而且一次一桶才二十碗 所以為什麼拉麵店會有另外在上桌前 碗裡放醬汁 像是醬油拉麵 味增拉麵 除了增鮮提味之外 主要還是降低熬湯的成本 當然也有很多拉麵名店 (我收集了五百本食譜 其中不少拉麵做法) 是用兩桶三桶四桶不同熬煮時間的湯頭 當天要賣的 再由這幾桶調配而成 這個就更複雜了 我幾年前曾計算過 我一年下來 從豬骨洋蔥番茄蔥這些湯頭的成本 不含瓦斯 每個月 超過二萬 一年將近三十萬花在熬湯上面 還不含我炒石頭火鍋的麻油和醃肉秘方醬汁和沙茶醬 因為這不是湯頭的成本 這些加起來就更多了 這些都無法向客人解釋的 -- Sent from PTTopia -- 每個人的人生旅途都不同 別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南 沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利 --
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推 AirClassic: 你賣湯頭跟粉給麵店就好啦 180.217.31.165 07/18 13:18

→ minoru04: 拉麵醬汁分開也是因為你整鍋一直熬 114.40.57.74 07/18 13:18

→ minoru04: 如果高湯跟醬汁是合一的一晚就鹹死 114.40.57.74 07/18 13:19

推 jtch: 醬汁就是把高湯調味啊 不知道你在說什麼 不 101.12.90.202 07/18 13:20

→ jtch: 然你整鍋湯是要越煮越鹹喔 101.12.90.202 07/18 13:20

→ minoru04: 會混在一起煮的大概就高山拉麵那系 114.40.57.74 07/18 13:21

推 fanrei: 火鍋老闆醬底那個不是這樣的 114.36.224.213 07/18 13:22

→ DIVIS: 日本人那麼笨不會用粉泡一泡就好 36.236.20.48 07/18 13:27

推 nctufish: 日本節目有踢爆很多店用粉泡，來賓還一123.194.128.214 07/18 13:43

→ nctufish: 直Oec123.194.128.214 07/18 13:43

→ raku: 豚骨拉麵湯頭都嘛有用肉下去煮 不然怎麼可 223.137.97.42 07/18 13:57

→ raku: 能夠好吃 223.137.97.42 07/18 13:57

推 nctufish: https://youtu.be/yl7SaxOdzQE123.194.128.214 07/18 16:28