Re: [問卦] 生魚片需要廚藝嗎?

https://i.imgur.com/GW7HJDQ.jpg 昨天去巷口路邊攤買的生魚片， 生魚片料理是很麻煩的。 從去漁市、海釣船買魚挑魚，打冰/冰鹽水保鮮買回來，然後開始三枚切、拔刺、包覆存 放在適當溫度的冰箱，維持在不結冰又不會腐壞的狀態下，熟成軟化、吸出更多血水。 在適當的熟成後，才切生魚片。 切生魚片最重要的刀要利，刃要夠長。 因為生魚片很軟嫩，切的時候要完全用利刃劃開，不能有「鋸」、「壓」的動作。 「魚」不貴，生魚片很貴。因為真的很麻煩。 從挑魚、運輸、取肉、熟成，每一個環節都不容錯。 一般人沒有「海釣」興趣，不是專業廚師，幾乎不會在家做生魚片。 所以才會有YT 頻道叫「在家做生魚片」，因為這件事真的很麻煩，不困難，但是很麻煩 。 -- 還有巨蟹座的蟹膏
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噓 BJkiller: 麻煩在哪.. 只有抽神經跟真空熟成需要123.240.243.33 06/15 07:04

→ BJkiller: 機器 其他麻煩在哪？ 123.240.243.33 06/15 07:04

→ BJkiller: 切肉很麻煩？ 123.240.243.33 06/15 07:04

→ BJkiller: 我看平常沒在下廚看到人家做什麼都麻煩123.240.243.33 06/15 07:05

→ BJkiller: 吧123.240.243.33 06/15 07:05

推 cates: 你忘了還要聽魚的聲音去切才好吃 將太有說123.192.89.62 06/15 07:06

→ cates: 過123.192.89.62 06/15 07:06

→ yahoody: …..就是大家覺得麻煩，餐廳才有活下去的42.76.135.124 06/15 07:30

→ yahoody: 空間啊。大家都自己煮，餐廳怎麼活？ 42.76.135.124 06/15 07:31

推 huckebein12: 難得有不是鮭魚多到噁心的照片給推42.73.33.90 06/15 07:39

推 nckuman: 這是哪裡的巷口 49.216.189.197 06/15 08:44

推 wanderjay: 專業 39.8.129.161 06/15 09:57

→ raku: 看左下角 應該是基隆？ 223.137.42.7 06/15 11:48

推 KingJames56: 一樓你切一盤來看看不就知道了，用 223.139.221.96 06/15 12:55

→ KingJames56: 講的很簡單啊 223.139.221.96 06/15 12:55