Re: [問卦] 肯德基是怎麼落到這步田地的?

前員工來回答關於炸雞的部分 由於年代久遠，現在的SOP 可能跟當時有所不同，就當作參考這樣 XD 肯德基的辣味炸雞 是每天從雞肉加工廠送來、一袋袋的醃製雞 一袋就是兩頭(18塊雞、兩桶全家) 肯德基的辣味炸雞從下油鍋開始炸 到油炸完畢準備撈起來，需要13分鐘 下鍋跟起鍋滴油(裝盤)的時間另計 然後雞肉是要自己裹粉的 裹粉、過水、二次裹粉、下鍋、起鍋、裝盤 入前場保溫箱，就是大家平常吃到的炸雞 預備的份炸好後會放在廚房保溫箱裡 後場設定報廢時間是90分鐘 如果不幸該時段的預估量跟實際有落差 時間到了就是報waste整盤丟掉 而不幸拿到放在後場保溫箱已久炸雞的你 呈現在眼前的就是，又乾又硬 炸雞外皮顏色深沉、雞肉柴而無肉汁 QQ 回到為何不現炸的部分 前面提到的從冰箱取出雞肉、裹粉到起鍋 大約需要花上將近二十分鐘的時間 如果接到預期以外的大單導致斷雞 甚至冷藏庫備用的醃製雞全斷 只能先用薄皮嫩雞專用的鮮雞來應急 那前面還要再加上醃製的動作 而正常流程的醃雞是需要不少時間的 所以炸雞的備存量對於肯德基而言 一直是每間分店的難題 炸太少怕應付不了臨時的大單 準備過多又容易報廢 讓客人吃到品質不佳的炸雞而延伸客訴 QQ 說歸說 肯德基的辣味炸雞粉是真的強 有幸吃到每一道步驟都有確實執行 剛起鍋的炸雞，那個美味程度 絕對是市面上數一數二的強悍 XD 雖然個人更推薦用烤的就是… -- ◣ ◢ =. .= http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg ◣ 貓貓仰臥起坐 <3 --
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推 StylishTrade: 好老的員工111.249.112.138 04/23 00:49

→ StylishTrade: 《登入次數》6929 次111.249.112.138 04/23 00:50

→ ufowilliam: 槓 餓了 111.250.239.21 04/23 00:50

推 deep5566: 講這麼多還不是吃烤雞 42.77.122.0 04/23 00:52

推 abian: 早上10:30去買有剛炸好的.. 114.36.123.126 04/23 00:52

→ zxcz1471: 看丹尼炸雞還得要現場剁肉 但也沒有用到 36.225.137.155 04/23 00:52

推 wsdykssj: 目前經驗吃20次才會碰上一次剛起鍋 119.14.85.132 04/23 00:53

→ zxcz1471: 這麼久 拉霸王還創下最慢紀錄也沒幾分鐘 36.225.137.155 04/23 00:53

→ wsdykssj: 其他時間都是乾柴 119.14.85.132 04/23 00:53

推 PHXD: 我也都早上去買 花生熔岩堡也好吃!! 1.163.8.18 04/23 00:54

推 fatdoghusky: 炸雞這種東西從生炸到熟最好吃118.167.227.109 04/23 00:56

→ fatdoghusky: 但如果是炸好放半小時以上就...118.167.227.109 04/23 00:57

→ chuchuyy: 所以難怪肯德基的品管爛成這樣，店跟店 114.34.232.42 04/23 00:59

→ chuchuyy: 的差距極大，甚至同家店不同人炸味道完 114.34.232.42 04/23 00:59

→ chuchuyy: 全不同，幾乎沒有SOP 114.34.232.42 04/23 00:59

→ Homura: 影響炸雞品質的層面很多啦，除了起鍋時間 1.162.186.65 04/23 01:08

→ Homura: ，麵粉有沒有確實過篩、適時添加新的麵粉 1.162.186.65 04/23 01:08

→ Homura: ，裹粉有沒有確實，過水用的水有沒有經常 1.162.186.65 04/23 01:08

→ Homura: 更換，甚至炸油的品質，都會影響到炸雞口 1.162.186.65 04/23 01:08

→ Homura: 感 1.162.186.65 04/23 01:08

推 a3221715: 確實 剛炸好屌打其他家 又多汁 114.32.109.42 04/23 01:23

→ a3221715: 但剩下就是運氣了 114.32.109.42 04/23 01:23

推 WindSucker: 可以要現炸嗎 1.200.132.32 04/23 01:32

推 senza07: 比較想知道炸雞怎麼變小的 36.235.134.58 04/23 01:33

→ Homura: 現炸要等20分鐘喔 XDD 1.162.186.65 04/23 01:33

推 TheoEpstein: 這篇害我想起了二十年前裹粉的記憶.. 118.169.45.126 04/23 02:10

→ TheoEpstein: 裹粉還有SOP動作的，手要怎麼翻之類 118.169.45.126 04/23 02:11

→ henry1234562: 最近吃一次剛炸的都很好吃沒錯 114.45.197.53 04/23 02:19

推 intro: 什麼時間比較容易吃到現炸的啊 QAQ 49.159.1.44 04/23 02:21

→ JoeyChen: 10點半開始供應炸雞但不知道提早多久炸 58.115.203.16 04/23 03:01

推 ToTo0306: 靠腰，看了超餓==223.137.221.190 04/23 03:27

→ a3221715: 然後之前雞胸比較多 這一年來好像都改腿 114.32.109.42 04/23 03:30

→ a3221715: 排多了 大概是雞胸柴了真的不好吃 114.32.109.42 04/23 03:30

→ igtenos1985: 結帳等有夠久，速食都不速食了 211.23.158.31 04/23 04:06

推 cerberi: 推分享 220.129.80.13 04/23 07:00

推 Dayton: 一開店買的是剛起鍋的嗎？想試試看 39.8.225.157 04/23 07:56

推 zildbacs: 學學麥當勞全都工廠炸好 店面加熱而已 111.83.156.123 04/23 08:03

→ zildbacs: 呵呵 111.83.156.123 04/23 08:03

推 t8410011: 昨天才吃到等二十分鐘的現炸，真的美味 42.79.255.167 04/23 10:01

→ t8410011: ！ 42.79.255.167 04/23 10:01

推 shangguan125: 推140.117.201.150 04/23 10:20

推 Ryaa: 還我bbq 101.137.2.69 04/23 11:04

推 yantung: 打工的時候是要自己醃，料水混合後跟雞一 42.75.76.249 04/23 11:50

→ yantung: 起放滾筒滾一下再放進塑膠袋冰回冷藏 42.75.76.249 04/23 11:50

推 icespring: 剛開店的是剛炸的沒錯喔223.137.107.158 04/23 12:53

推 bazara: 吃到又乾又柴的比率超高，現已經不吃肯德 122.99.20.212 04/24 20:54

→ bazara: 基超過五年了 122.99.20.212 04/24 20:54