看板Gossiping
: 大家好
: 本蛇常在台北車站轉車
: 有時候會跟老婆來吃這間滷肉飯
: 這樣大碗的滷肉飯40
: 排骨酥湯50
: 白菜滷30
: 筍絲30
: 油豆腐20
: 以你各位300萬年薪看起來如何啊？
: 有卦嗎？
: https://i.imgur.com/67VA8bT.jpg
魯肉飯也是分等級的
一碗魯肉飯要150
這輩子吃過最貴的
林北不是凱子 但似乎只有某台菜教母才會做
https://i.imgur.com/ABLIP9x.jpg
豎燥
據說製作豎燥，要先把肉丁在鍋裡翻炒4個小時，除了加入蔥酥、五香粉、醬油和甘草片
，還要不斷的把油濾掉。 放冷、密封進冰箱冷藏8個月熟成後，小火慢慢燉滷8小時，滷
製過程香氣不斷飄散，滿鍋的膠質就是不見浮油，才吃一口，雙唇便黏了起來，豐厚圓潤
的美味裡帶著類似酒香的甘醇，肥肉丁帶Q不軟爛，就算多吃幾口也不覺得油膩。
某台菜教母過年間在台北百貨擺三天時去試的
味道就是吃不出油味完全不膩的肥肉
醬香肉香包在肉裡 帶有一點膠質
吃起來微微黏口 然後肉異常的軟爛
牙齒不太咬就能夠弄斷的程度
可惜那天飯煮的很差
跟所有名店都不一樣的味道
以下挑戰我家巷口報名參戰
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這是某台菜教母煮的
這個含著就化了 有一點膠質的黏性但完全沒油膩味
https://www.storm.mg/lifestyle/3514931?page=1
傅培梅反而不會台菜
她當時是花錢請各個大廚教她的
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.245.151 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1645066945.A.A29.html
→ going90: 哪叫做廚餘吧...你這樣煮料理的.. 117.56.178.81 02/17 11:03
→ mono5566: 香菜毀了整個滷肉飯 1.170.223.213 02/17 11:05
→ leon771170: 那是噴 直接用三層肉滷切塊 技術不好 125.224.231.93 02/17 11:07
→ leon771170: 真正是用絞肉捏圓在蒸 最後淋滷汁125.224.231.93 02/17 11:07
推 kevinsun0423: 好吃的滷肉飯跟和牛一樣會融化的，101.12.29.65 02/17 11:08
→ kevinsun0423: 但又不膩101.12.29.65 02/17 11:08
→ leon771170: 魯肉與滷肉 肉粳與肉羹 現在肥仔只會125.224.231.93 02/17 11:09
→ leon771170: 吃而已 分不清差別 一些店家也亂用了125.224.231.93 02/17 11:09
→ pinkowa: 台菜教母是誰啦？ 直說好嗎！180.217.6.208 02/17 11:13
推 wonder007: 台菜教母應該是傅培梅吧 其他不夠格203.66.246.4 02/17 11:14
→ velfarre: 傅培梅不是臺菜 別鬧 223.137.123.16 02/17 11:20
