[問卦] 請問茶葉蛋製作相關問題

看板 Gossiping
作者 kaiching (kc)
時間 2022-02-01 11:35:57
留言 25則留言 (10推 1噓 14→)

關於茶葉蛋製作配方滷汁方面我沒有問題, 問題1. 將雞蛋煮熟以後蛋殼敲裂去滷製, 與生雞蛋狀態稍微敲裂蛋殼後直接滷製,味道有差嗎? 問題2. 雞蛋煮熟後敲裂蛋殼後滷製與將蛋殼全部剝除後滷製, 後者不是更入味嗎?茶葉蛋保留蛋殼的目的是甚麼? 望請茶葉蛋的高手幫我解惑。 -- 網路上的茶葉蛋教學大多是先煮熟
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.41.24 (臺灣)
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PKming: 蛋殼有賽 多一個風味☺49.216.47.39 02/01 11:36

Qinsect: 這裡只會告訴你要沾洨114.37.43.65 02/01 11:36

kgb1019: 去蛋吃殼49.159.183.13 02/01 11:36

leo1990910: 蛋要生煮啦 先輕敲裂縫218.32.73.12 02/01 11:37

iPadProPlus: 他走了你可以把夢留下101.12.49.66 02/01 11:37

leo1990910: 不生煮 乾脆吃滷蛋就好了218.32.73.12 02/01 11:38

cs09312: 怎麼會先把蛋煮熟 ==39.9.33.168 02/01 11:38

battery1: 711 先敲 ,原因沒有美國時間做2次工180.217.40.110 02/01 11:38

yanluan: 1.不知,2.撥開滷是比較入味沒錯,但是36.229.56.87 02/01 11:39

yanluan: 滷太久會死鹹,還會縮水,且店家沒那麼36.229.56.87 02/01 11:40

yanluan: 多時間去撥36.229.56.87 02/01 11:40

SydLrio: 2沒顧好會變成鐵蛋36.234.122.14 02/01 11:42

cisyong: 1茶葉蛋會腳縠, 2這叫嚕蛋49.217.4.41 02/01 11:43

cisyong: 1 沒敲均勻在煮的時候很多會外縠脫離 49.217.4.41 02/01 11:44

sppmg: 2:撥開變滷蛋,味道太重以及皮太乾硬。你 49.216.130.165 02/01 11:45

sppmg: 吃超商破損蛋就知道了。完美茶葉蛋就是混合 49.216.130.165 02/01 11:45

sppmg: 茶香與蛋香的細嫩蛋白。(不過我個人還是比 49.216.130.165 02/01 11:45

sppmg: 較偏愛久滷、重口味) 49.216.130.165 02/01 11:45

nbg23456: 首先你要找到蛋 101.136.54.244 02/01 11:48

cisyong: 知道淬火回火正常化的原理就能煮出超美的 49.217.4.41 02/01 11:48

cisyong: 茶葉蛋 49.217.4.41 02/01 11:48

mt055240: 養雞的時候就要喂茶葉了 42.77.213.180 02/01 11:50

ARita: 剝殼蛋滷久了不好吃 180.217.70.182 02/01 11:57

taimu: 其實大家喜歡吃的昰滷蛋 36.232.86.64 02/01 11:59

stja: 114.43.99.174 02/01 12:10

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