[食記] 南京最火的餐廳：江南灶 / 咖啡炫

餐廳名稱：【南京】江南灶 / 咖啡炫 消費時間：2014年/11月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文) 地址：南京香格里拉大酒店 (內外標題皆請附上地區！) 中國江蘇省南京市鼓樓區中央路329號 電話:(86 25) 8630 8888 圖文網誌好讀版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/192025434 南京有許多老字號的餐館，但我們到訪南京時，趕巧地南京香格里拉大酒店 才開業沒多久，而位於一樓的「江南灶」更是天天爆滿，可說是南京最火的 餐廳。 江南灶位於南香一樓，由揚州來的大廚師侯新慶師傅掌廚，我們才從揚州來 到南京，師傅又是從揚州來的，真是太巧了，用餐時與師傅交換了揚州的傳 統喱語，我才說第一句的「乖乖龍滴隆」，侯師傅立刻接下句的「韭菜炒大 菜」，語閉我倆是哈哈大笑，這是一個屬於懂揚州的人才聽的懂得的默契話 。原以為侯師傅是位年事已高的老師傅，結果出乎我的意料，竟是40歲不到 的年輕人！只要肯努力，少年也會出頭天，是我在侯師傅身上看到的精神。 江南灶的取名很有意思，在過去的中國傳統社會中，每家每戶都使用「灶」 才做菜、燒水等，而沿用這一個概念，取名為「江南灶」，就是這家餐館的 佳餚就似平常人家吃的菜餚般親切，讓饕客們有種溫暖像回家吃飯的感覺。 一入口是採用「八卦」的造型（第一次看到有餐廳用八卦當造型耶），裡面 吃飯的地方也是以八卦做延伸出去的，總覺得走進來就像是一個小迷宮一樣 。 一罈罈黃酒，據說最好的黃酒都是從浙江竹海、安吉一帶出產，其滋味是微 甜溫潤，喝起來不嗆不辣，不過後勁挺強，在餐桌上可千萬別貪杯。 左拐右拐都可以進到餐廳中，看似一個迷宮，其實就是主要路分出去的啦。 江南灶中也有10間包廂，看上去相當雍容華貴。 冬天菜上桌之後冷得快，所以特別有火爐放在，可以隨時將菜將熱，而且還 會一直轉，不像以前喝喜酒，還要自己手動轉動圓桌，好先進呀。 磁盤上的江南style！怎麼連餐盤、湯匙都那麼有質感啊！（這樣很擔心弄髒 會不漂亮耶） 除了黃酒，也有西式的紅酒可以選擇。不過都來到中餐廳了，還是建議喝看 看黃酒，尤其這還是浙江有名的黃酒呢！ 吃正餐前，先上了黃酒跟這一個珠寶盒，正納悶著這珠寶盒裡面不是裝巧克 力也不是裝珠寶啊，是裝一堆看起來像是中藥材的東西，呃，難不成吃飯前 要先吃補品補身嘛？後來才知道倒了一些黃酒（黃酒有溫熱喲～）後，可以 夾自己喜歡的中藥材丟進酒裡，之後呈現的風味會不一樣喲。（整個鄉下俗 ，此時才知道）我選了枸杞、薑絲等放置黃酒中，泡越久的時間，風味越強 ，可依照個人喜好加入不同的藥材，當然不加喝純正的黃酒也可以。 江南灶紅燒肉 著慢火，少著水，火侯足時它自美。 這顏色是不是看著就餓了！恨不得來幾碗白飯配飯猛扒！不過千萬別衝動， 是很好吃沒錯，但這才第一道，此時就扒飯吃飽，後面就享用不到佳餚囉。 紅燒肉是由五花肉與白蘿蔔一起下去炖煮，整個軟爛香味撲鼻啊，我這不吃 肥肉的人，也夾了好幾塊瘦肉吃，瘦肉不會乾乾硬硬，也是很多汁入味，配 上白蘿蔔的湯汁，好想叫碗白飯！（忍住） 蜜汁小番茄 玉肌紅粉溫柔，更染盡，天香未休。 相信應該有人也跟我一樣的想法：「這番茄也上得了檯面？！」起初想說竟 然會有人單點這番茄？打著大大的問號，直到我吃下第一口，天啊，有番茄 的原本香甜，還帶有淡淡的桂花香，有股衝動想衝進廚房請教侯師傅這到底 怎麼做的？超好吃！從沒吃過這麼好吃的番茄啊！！！上頭的薄荷葉除了點 綴之外，若加著番茄一起吃，更能提出蜜汁的甘醇。 南京鹹水鴨 雞鴨成群晚不收，桑麻長過屋山頭。 「金陵八月時期，鹹水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也」--白門食譜 友人說：「揚州人喜歡吃老鵝，南京人喜歡吃鴨！」果不其然，餐桌上真的 出現一道鹹水鴨。鹹水鴨是南京名吃，鴨肉軟韌鹹香，搭上一小撮的芫荽， 香氣四溢，更能襯出鴨肉的原始口感。 高郵雙蛋黃 寒山只見水牛魔舞，暖水難尋白骨蹤。 江蘇省高郵市的養鴨業發達，特產是高郵鴨蛋，用高郵麻鴨的蛋製成，雙蛋 黃、多油，是受國家保護的原產地域產品。看到端上來的這鴨蛋簡直讓我吃 驚，因為每顆都是雙蛋黃！哪有那麼巧的事情，原來是高郵名產啊。（還為 了這蛋去查高郵到底在哪裡～）蛋黃的熟度是漸層式，看著就覺得好好吃， 蛋白的鹹度剛剛好，蛋黃果然很滋潤，吃起來鹹香鹹香。H先生很喜歡吃鹹鴨 蛋，對於這高郵鹹鴨蛋則是讚不絕口。 上了幾道菜，桌面快沒位子放了。 文思豆腐羹 剁作銀條垂縷骨，劃作玉段載脂肥。 這文思豆腐羹，一路從上海吃到揚州再到南京，都各有千秋，不過南京的口 感上較為清淡，湯頭也很鮮甜。依舊不變的還是師傅的刀功，還有我們讚嘆 連連的驚呼聲。 清蒸太湖白魚 沙河塘裡燈初上，水調誰家唱。 這條魚一上桌把我嚇了一跳！因為也太大條了吧，更威的是竟有那麼大的盤 子可以裝。魚只有新鮮才能清蒸，也才可以吃出魚原有的鮮甜與肉質好壞， 也因為新鮮，所以不需要過多的烹飪就可以上桌。魚肉雪白鮮美，連魚湯也 好好喝。 揚州什錦蛋炒飯 新綠小池塘。風簾動、碎影舞斜陽。 離開揚州沒多久就已經想念揚州炒飯了，在江南灶看到有這道，趕緊點一道 來吃。這兒的揚州炒飯是選用「絲苗米」（有中國米王之稱，米粒潔白晶瑩 、油脂豐富，米飯香氣濃郁、柔軟、可口。）加入青蔥、雞蛋、火腿、青豆 、蝦仁等佐料，顏色看上去很豐富，第一次吃到絲苗米，果然好吃，吃起來 Q彈米香宜人。不知是炒飯讓我想念揚州，還是揚州讓我想念炒飯。 炒青花菜、花椰菜，清炒、少鹽，健康滿分。 這道炒青菜讓我驚豔！這看起來像水蓮的蔬菜（忘記叫什麼了？）吃起來很 脆，有淡淡的藥味，總之就是很特別，口感上多汁又脆，很妙的感覺。因為 在台灣沒吃過，所以這道我一直挾來吃，就怕回台灣吃不到了。 原盅椰子雨花石湯圓 星燦鳥雲裡，珠浮濁水中。 雨花石湯圓是江蘇傳統漢族小吃，大大的湯圓就像是一顆顆雨花石，上面還 有不同的紋路，讓人捨不得吃。不過真正的雨花石可就是相當珍貴了。雨花 石為天然瑪瑙石，經過複雜而漫長的階段形成，原產於南京市六合區及儀征 市月塘一帶。 要做成雨花石湯圓肯定非常費工，色澤賣相皆好，吃起來也是香濃不已。 揚州甘露。這碗是改良版本，據說侯師傅加了大量的芒果進去，所以這碗的 芒果味特別濃厚，加上微酸葡萄柚，整體起來來一點點酸，很多的甜，濃郁 版本的我喜歡。 ---------- 咖啡炫 取名「炫」字是因為南京有個「玄武湖」，取玄字，加個火字旁，是希望餐 廳的生意紅紅火火，終以「炫」呈現。 南香全天候的餐廳咖啡炫，是由日本設計公司Super Potato打造，自然原色 的餐廳中有多個現場烹煮的餐檯，方便廚師與食客時常互動。 尚未到用餐時段，門外就已經大排長龍等著要入場，讓我驚覺，原來搶先體 驗美食是不分國籍的 :) 咖啡炫多以熱情的紅色調為主，過去總覺得紅色系很俗氣，但是這裡的設計 並不流於俗氣，帶有現代設計感。 紅白相間的椅子看上去很活潑。 用餐的桌子有方桌、圓桌等，可以依照人數、喜好做決定。 南京人喜歡吃鴨，在咖啡炫中也少不了鴨肉。裡面有兩口大的烤爐，鴨子真 的放在裡面烤喲，烤完後由師傅切片讓客人食用。 鎮江鍋蓋麵，鍋蓋麵是江蘇鎮江的麵食，因為煮麵時連同鍋蓋一起煮而得名 。至於為什麼要加鍋蓋一起煮，傳言頗多種，（請看典故）有興趣的話可去 查資料。這裡的鍋蓋麵真的也是加鍋蓋下去煮耶，整個大開眼界。 我覺得中國真的是個地大物博的地方，常常吃到某種當地的食物都有一些由 來與典故，我對於這些還滿有興趣，像是這鍋蓋麵，我就會想知道，煮麵為 什麼要加進去一起煮？一定是有原因的，回來後就會上網查資料，也對於旅 行中的吃食更有印象。 隔天早餐點了豆漿、歐姆蛋、新鮮果汁、鍋蓋麵。其他姑且不談，這鍋蓋麵 的麵條真的很Q，不糊爛，而且湯頭也很特別，有加些醬油，整碗很香醇，湯 頭也很好，早餐吃碗鍋蓋麵，暖了胃，就有力氣出門旅遊了。 香格里拉大酒店其他文章： 【上海】浦東住宿首選：上海浦東香格里拉大酒店（含機場接送） http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182044599 【上海】道道皆是功夫菜：桂花樓 （浦東香格里拉大酒店） http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182271153 【上海】與氣的一場對話：浦東香格里拉CHI氣水療 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182336112 【上海】速覽浦東香格里拉大酒店 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182339811 【上海】走入一座博物館中：靜安香格里拉大酒店 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182428824 【上海】來自地中海的滋味：CALYPSO餐廳酒廊Gelato http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182575278 【上海】全世界最好吃的牛排：1515牛排館·酒吧 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182836263 【上海】速覽靜安香格里拉大酒店 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182960541 【揚州】揚州住宿首選：揚州香格里拉大酒店 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/191703615 【揚州】最好吃的揚州菜在揚州香格里拉香宮 / 咖啡秀 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/191823240 【南京】南京住宿首選：南京香格里拉大酒店 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/191936871 -- 旅行；閱讀；攝影；公共議題；流浪；走山；音樂；藝術；明信片；生活；深呼吸 http://pitasi.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/ivyleefans -- 01/03 22:48 01/03 22:48
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