[義式] 請問偏酸咖啡豆適不適合加奶

以往是煮塞風，偏酸咖啡加奶曾變成豆花 雖然說風味這東西主觀性很重 但豆花應該就是失敗了，沒錯吧？ （難道還有人喜歡鹹豆漿路線？ 鹹豆漿真的是神奇的存在，把豆漿凝結成半混濁還是很多人愛，我也愛） 最近買了 leverpresso 2.0 胡搞之下覺得偏酸的豆子一樣可以壓 壓了一樣可以加奶，好像也沒變豆花 因此想確認一下 我這算一票了，會有人附議嗎？ 不過有一次同學在 costco 買了標示為星巴客的豆子 那個是偏苦的，用塞風煮完後加奶，我們都很喜歡 那陣子覺得，要加奶就是要苦咖啡，超搭～ ---------- leverpresso 2.0 我回一篇了，看大家嫌棄成那樣 XD 我倒是可以壓出乾燥的粉餅啦（上篇有附圖） 它的 crema 非常奇怪 因為它不是醬油膏（醬油膏應該是種油中帶泡均勻的存在） 而是一道水箭射出 射完後杯中水是水，泡是泡，兩層分明 直接喝的話比較像啤酒與啤酒泡的關係 喝完了液體後泡泡會留在杯緣，喝不到 XDDDD 就這樣來說是很詭異，失敗的 crema 不過我可以用奶泡壼壓出奶泡 然後加在咖啡上 原本我同學老婆說她喝咖啡只想加奶，不想加奶泡 因為奶才是實體，奶泡很虛，都浮在嘴唇上喝不到 但在 leverpresso 的這種咖啡泡來說，它倒是搭了 奶泡可以和咖啡泡混在一起 然後就都喝得到啦～ 窮人又找到了出口 XD -- 首先，豆花是形容，不是真的有豆花 豆花可是好吃的東西 真的做出來我絕不抱怨 其次，也沒有結塊那麼嚴重 說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的 加奶進黑咖啡真的好喝，然後我就說不出奶泡用意何在了 加奶是拿鐵，加奶泡是卡布啊 第一次喝到卡布時，朋友介紹說'奶泡必需綿密到型以插筷子不倒' 或者'沾在湯匙上倒過來也不會掉' 這都指綿密而言，但卻沒形容出口感上有何變化 於是很長一陣子，我把它當啤酒泡看 意思是'它沒提供你喝得到的實體，但它替你隔絕了空氣，延長了風味保存的時間' 但事實上我加奶泡不會全加泡，都是半泡半奶 所以咖啡風味上是有實質的奶味改變 沒壞沒壞，你可以去點一碗鹹豆漿，豆漿也沒壞 但辣油加下去時它就變化了 在咖啡來說，苦咖啡不會讓奶變化，但酸咖啡會！ 就算你提醒我：那是不是咖啡壞了 嗯... 我不知道，但酸咖啡加奶仍是蠻怪的 酸的我就喝原味啦 所以真有人喜歡啊！ 這該怎麼說呢..我以為你會從前面開始看 》說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的 不過我想會繼續有人無視.. 應該是其他因素 鹹豆漿也不是因為鹹而變混濁的 有吃過的人應該懂，辣油更關鍵 （那麼辣油是酸是鹼？） 或者，該討論的是'極性'？ 用結塊形容很不妥，難怪一堆人想到這裡髒那裡髒的 簡單說就是根本沒見過 鹹豆漿的混濁只是一種類形 更有趣的是有的會沈澱 沈澱完後會有清清如水的豆汁及半固體（但不是結塊） 那豆汁比較像味噌湯 再強調一次，沒人會說鹹豆漿是不乾淨所以結塊 思考方向不必一直往那邊去 或者反過來說，我很久沒見到白色液體漂亮的在黑色咖啡裡分層擴散了 以前見過，那是偏苦的咖啡 而白色液體未必是鮮奶，可能是奶精，煉乳，奶精也不見得是奶，可能是玉米做的 貝禮詩奶酒也曾給我極美的顏色，那也是要搭苦咖啡 酸的搭貝禮詩我失敗過，應該不會有人喜歡吧？ 你問這問題就有趣了，當然是靠搭訕啊 :P 我並不是買做好放在架子上的 這些都是現做 只要不是強人所難（比如要求放一隻蟑螂進去） 都可以滿足你的 所以我是馬上問有沒有放醋，然後說我不要放 並且我也有告知原因 就這麼簡單；那這樣不管食譜怎麼寫都和我沒有關係了 不過，老闆也是說凝結是因為醋 這點可以證明他觀念也是根深蒂固，應該有道理 其次我已經要求不要加醋了，還是覺得有點酸 這很可能因為其他料有酸味（比如搾菜） 至於凝固的重點是 PH 的酸，還是口感的酸，我也沒很確定 不過我已經這麼要求一次，下次再搭訕會更容易 所以我打算下次再試一次 然後，為什麼沒人懷疑，也許辣油也是酸的？ （是 PH 的酸，不是口感的酸） 原因不見得只有一個，不是只有一個答案可以對.. 這不是單選題 為什麼我會覺得是辣油，那也是因為我曾見識過，我朋友曾強調過 （有些店，辣油是自己加的，那更是會印象深刻） 其實有蠻多我覺得像傳說的 這比較有可能 我在現場看著的，這家不是這樣 把問題留給其他看懂的人就好 有道理 以前在爭論咖啡的酸味時，有人會說出 '要酸，加醋最酸' 這種話來酸人 但事實上，醋的酸，酸菜白肉的酸，咖啡的酸 不一樣就未必能互相取代 （可是啊，咖啡到極致，會說有巧克力香 巧克力到極致，會說有咖啡香 這兩者真的可以相輔相乘） 要苦，有人也會以為去買烘到出油的就好 不不不，你說的有抓到感覺：要有焦香味.. 豆花強調嫩，後來有產品叫嫩豆腐 幾年前我在草屯看到一間店，強調他們用豆腐做果凍 等腦筋轉過來，我說：靠，那不就是豆花嘛，你跟我說什麼新鮮東西？ 就算你說用豆漿加洋菜的做法，也有人做了，真的不是新東西 不同凝結材料，會出現不同差異口感，大家比個高下罷了 但真能差很多？ 有啦，嫩豆腐是講嫩到極致，但仍是豆腐 但豆花，要能在水面散開破碎的，才叫豆花 之前吃到一間連鎖店的豆花，噁心到不想再去吃 因為無法形容，會讓我想到豬肉 （我知道這樣講很無厘頭，難吃的西瓜我不知你們有沒有吃過 難吃的西瓜一樣讓我想到豬肉；就是口感，咬感上的差別 但我保證老闆沒添加東西，那真的是素的，是西瓜） 或許是因為用了動物性膠原蛋白？ （吉利丁吉利T有些差異，有素有葷 吃純素的人會強調不要用到動物性的膠原蛋白 而動物性的來源也很簡單，你滷個豬皮就可以得到，一鍋湯就可以變'果凍'） 前晚要去吃鹹豆花，店家沒開，換一家 加辣油沒凝結，加醋才有一點 昨晚回原來那家，但另一個員工幫忙料理 我再次提出要求，並且問得更仔細 原來他一般材料裡就有醋了 交代完後他按正常程序替我做，我覺得太酸了，難吃 以後吃這家知道了，加強的醋不要加 原本的醋已經夠了 是我'企鵝不捨'的追求答案，最後證明自己錯 答案仍然在醋不在辣油 倒沒什麼不一樣 抱歉，我的樓歪了 不過我想你回的是'酸咖啡和奶超不搭' 嗯... （但有人投了一票，說是好喝 XD）
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→ a9724145300: 用虹吸壺煮完直接加牛奶後結塊，有沒有可能跟溫度有 05/25 15:37

→ a9724145300: 關? 05/25 15:37

推 andy100a: 只想要奶泡，奶泡消了我覺得差很多 05/25 16:12

→ maxst: 我還是第一次聽到 05/25 16:57

推 jackwula9211: 豆花是結塊嗎 05/25 17:44

推 Grapher: 填粉均佈，就容易有粉餅，細粉要有風味豐富。 05/25 19:40

推 plmokn54: 變豆花是不是奶本身壞了... 05/25 20:47

→ tomomo520: 應該是變優格吧，太酸就跟柳丁橘子檸檬的原汁加牛奶一 05/25 21:18

→ tomomo520: 樣的結果啊，不過咖啡應該沒酸到那樣 05/25 21:18

推 hchs31705: 第一次聽到結塊的耶... 05/25 22:03

推 angelliao37: 我平常都用淺焙豆加奶 沒變豆花過 05/25 23:50

→ FantisyP: 奶遇酸會凝固,淺焙可以看成是酸的果汁嗎.. 05/26 00:50

→ weakan: 太酸了吧，應該是牛奶壞掉吧，比較酸的豆子加牛奶，口感會 05/26 01:11

→ weakan: 變得比較甜，但是整體口感就會比較薄一點 05/26 01:11

→ bauerccm2002: 酸到結塊？？你器具會不會沒洗乾淨…… 05/26 06:44

推 Icta: https://tinyurl.com/y4g362nj 05/26 09:44

→ Icta: 我看過一些人的測試結果都跟上面網址差不多 05/26 09:45

→ Icta: 口味上偏酸的豆子在ph值上並沒有很大的差異 05/26 09:45

→ Icta: 所以會結塊有可能是其他因素造成的 05/26 09:46

推 Icta: https://tinyurl.com/hf4n3lx 05/26 09:52

→ Icta: 這篇測出來也是肯亞豆跟蘇門答臘豆ph值只差0.3 05/26 09:53

→ HuangJC: https://i.imgur.com/GMx7EwM.jpg 手壓 espresso 05/26 15:57

→ HuangJC: https://i.imgur.com/em20KgX.jpg 加奶 05/26 15:58

→ HuangJC: https://i.imgur.com/kwiP2rO.jpg 粉餅 05/26 15:58

推 Oswyn: 鹹豆漿是因為加"醋"所以是因為酸才凝結的啦...怎麼會去想到 05/26 22:58

→ Oswyn: 是辣油XD 05/26 22:58

→ Oswyn: 你下次點鹹豆漿注意看老闆會擠一種神奇透明液體...叫白醋 05/26 23:00

推 Icta: 辣油真的不是關鍵，鹹豆漿有不加辣油的..一樣會凝固 05/26 23:23

→ HuangJC: 真的嘛？下次我試試 05/26 23:47

→ HuangJC: 那 薑汁撞奶呢？ XDDDD 忘了在哪板看板友崩潰 05/26 23:48

→ HuangJC: 說別人都撞有，他都撞沒有，最後放棄，用別的東西代替 05/26 23:49

→ HuangJC: (薑汁撞奶也是會凝固；初聽時我只以為什麼性暗示 XDDD） 05/26 23:50

→ Oswyn: 沒記錯薑汁撞奶是老薑中含得較多的某種酵素造成凝結 05/27 00:03

→ Oswyn: 嫩薑含的成份較少所以要用老薑榨的汁 05/27 00:04

→ FantisyP: 鹹豆漿是加醋沒錯唷 05/27 02:14

→ world210: 鹹豆漿加醋應該是基本，阜杭的我可以接受 05/27 09:25

推 s74819: 我知道你在說什麼，那是因為你的咖啡溫度太高吧，我自己如 05/27 15:44

→ s74819: 果是賽風壺煮的咖啡要加奶製品或豆漿時，都會讓咖啡降一下 05/27 15:44

→ s74819: 溫度 05/27 15:44

→ HuangJC: 給我點時間，我一天只能喝一杯；慢慢我會去試，謝謝大家 05/27 17:17

→ HuangJC: https://i.imgur.com/bdZGnu3.jpg 沒加醋，有辣油 05/27 19:26

推 Icta: 好奇哪一家的鹹豆漿沒加醋的，你可以查食譜，都會要你加醋 05/27 20:23

→ Icta: 除非你用的辣油有另外加料，否則辣椒跟油應該是不會凝固的 05/27 20:24

→ Icta: 你要讓ph值降到等電點，這些蛋白質溶液才會凝結 05/27 20:25

→ Icta: https://udn.com/news/story/7188/2499802 05/27 20:36

→ Icta: 所有的店都加醋啊 05/27 20:36

→ HuangJC: 幫你做鹹豆漿的一定不正，所以你都沒想過要搭訕 XDDDD 05/27 20:53

推 waterseen: 蛋白質遇酸會變性 這是化學 被你說的像都市傳說... 05/28 00:02

→ waterseen: 至於你說你加辣油也會凝固有可能是分裝的時候有醋混進 05/28 00:02

→ waterseen: 去了，或是在裝豆漿之前那個碗裡本來就有放醋了（有的 05/28 00:02

→ waterseen: 店家會事先在碗裡倒好醋+其他料，等客人點鹹豆漿時才 05/28 00:02

→ waterseen: 倒豆漿進去） 05/28 00:02

→ surreallin: 到底在說啥啊 沒有什麼不適合的 咖啡沒壞牛奶沒壞就沒 05/28 09:51

→ surreallin: 問題啦 還會變豆花？？黑人問號 05/28 09:51

→ ou9810: 牛奶不是適合苦咖啡，是有焦香味的咖啡 05/28 11:51

→ FantisyP: 有沒有可能加了鹽滷..但是應該不會那麼快凝固.. 05/28 16:54

→ yanis: 嗯 所以就是你的鹹豆花跟別人講的不一樣對吧 05/30 09:02

推 callTM: 是 超不搭 06/02 06:10