看板Coffee
不久前有發了一篇咖啡拉花三年自學筆記中我提到了最重要
的兩個點是：
1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底
2. 均勻細緻的奶泡
後來在粉專裡有討論濃縮萃取速度的短片以及一些自身萃取的
經驗好像有幫到一些人，今天有時間再度來分享一下，接續著
這兩個重要的元素之後，還有一個很重要的關鍵點是它們兩者
在對的狀態相遇的時間點也很重要：
- 濃縮萃取＆奶泡製作時機點掌握 -
在剛開始練習拉花的時候，大家應該都會有個疑問：
我應該先做濃縮還是先做奶泡？
一般直覺反應應該是：先做濃縮吧？因為奶泡放久了會分層。
當初剛接觸拉花的時候的我也是一樣，先做濃縮萃取，萃好
以後放在旁邊，再開始製作奶泡。不過大家應該會注意到，
濃縮放越久，上面的咖啡油脂(Crema)也會慢慢消失。尤其當
你用家用機做奶泡的時候蒸氣通常沒有營業機那麼強，做奶泡
的時間也會再拉長，這時候濃縮的狀態也沒那麼好了。
而我們要拉花比較好的條件是濃縮剛萃取完以及奶泡剛製作完
(均勻細緻)，兩者都在最佳狀態的時候進行拉花。
要避免“濃縮等奶泡或是奶泡在等濃縮”的狀況發生，要盡量
讓兩者製作完成的時間點趨近一致當然這有時候會取決於機器
設備的限制，通常要有雙鍋爐的機台才能同時進行這兩件事情
，畢竟萃取濃縮的溫度範圍為90~98度Ｃ，而噴出蒸氣的溫度
必須破百。
由於ptt無法放影片,我在粉專有製作了一個小短片，讓初學者
也能對整體拉花製作的時間點有個概念。希望能對在拉花撞牆
期的朋友有所幫助！
ttps://bear-selection.com/espressotiming
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.147.88※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1555831106.A.197.html
推 INTHEWIND: 看這個流速，與25s30ml相去甚遠，是為了拉花而調整的流 04/21 16:24
→ INTHEWIND: 速嗎？ 04/21 16:25
推 goldchild: 推！網址開頭少了h 04/21 17:54
→ bauerccm2002: 狂 04/21 18:38
→ bigbear1207: To INTHWIND:部分是這樣，但可能我個人口味偏向這種 04/21 18:55
→ bigbear1207: 這種速度做出來的濃縮,大家只要自己搭配好濃縮跟 04/21 18:56
→ bigbear1207: 奶泡製作的時間就好囉, 個人萃取經驗偏向： 04/21 18:57
→ bigbear1207: 重要性：粉量>萃取總量>時間,這真的是我自己的個人 04/21 18:58
→ bigbear1207: 看法（拉花方面和味道口感）, 提供給你參考囉。 04/21 18:59
推 INTHEWIND: 謝謝分享 04/21 19:05
推 underking: 真心推一個，大大很用心 04/21 20:39