Re: [義式] 有關摩卡壺使用的訣竅

: 從德國回來時攜帶了四人份Bialetti Brikka壺一個 : (其實還多帶了個一般的六人Bialetti) : 但是煮的時候有許多因素要調整 : 並不是說煮出來不好喝 只是想有沒有所謂的"最佳化"煮法 : 因此有這些問題: : 1.粉量: 咖啡粉量我目前是以周圍低於濾杯 中心約略與濾杯同高或略高 : 請問一般是放多少適合? 最好是跟濾杯略低一點，因為水會衝出，粉太薄容易衝一個洞，很難喝，略低 一點，讓咖啡粉膨脹，不建議用啥減量板咚咚 : 2.水溫: 裝水時應使用滾水，熱水，溫水，還是冷水呢? : 目前我自己是用溫/熱水，曾經嘗試過冷水 個人是用滾水，加熱沒多少就可以沖出來，減少咖啡粉受熱時間，不過有點危險性 蠻燙的，用個抹布就好，用冷水味道其實沒差很多 : 3.用火: 如果以火焰外圍不超過壺底部為大火，一般是用大火，中火，還是小火適當? : 目前試過的有大火，中火，大火轉小火，中火轉小火 用熱水 中火就好，太快沖，有時會難喝 : 4.蓋子打開與否: 今天第一次遇到的問題是，不知道是不是因為我煮的時候蓋子蓋著 : 咖啡衝出來時速度過快又帶蒸氣，然後就失敗了 (咖啡水滾出壺) : 這與蓋子打開與否有關係嗎? 我自己是有點懷疑， : 也有可能是此次用火調整的問題 跟蓋子無關 ，用摩卡壺我會用湯匙 壓一下，不會像咖啡機一下壓實，壓實很難喝 有時還衝不上來 第一時間有氣，可能粉層有洞，粉層有洞，味道就有洞 : 不知道有沒有人能提供些意見? : ps. 水溫讓我感覺的差異是有時候煮出來會過酸似乎是起始水溫的關係， : 看樣子應該好好用實驗記錄本記錄一下.... 摩卡壺過酸 不太可能，摩卡壺因為高溫熱水，常常有焦苦味，酸度常常下降也 喝過，可以看看粉層的樣子，粉層是重要參考，一開始收液體，後黃色泡泡，等泡泡開始 變白 就不收，後面其實很苦沒啥味道的水 : ps2.另一個煩惱的小問題是多帶回來的四人份Bialetti壺究竟該留著或是賣掉， : 主要煩惱的是把摩卡壺帶到辦公場所是否恰當，在以前實驗室多半是用drip brew : 另一個考慮是同時有兩個摩卡壺(一個加壓一個未加壓)似乎又有點多餘? : 不過這個煩惱不是很重要...只是當閒聊放PS而已... 加壓比較好喝一點， --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.76.175.172
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1397212281.A.8E4.html