[其它]綠儒艮咖啡之雜談二

連鎖咖啡、商業咖啡、早餐咖啡、、，一大堆名稱，簡單來說還是咖啡。 既然當做招牌商品，店內最大量最平價的咖啡，無論名稱是本日、綜合、 招牌或是黑咖啡，都是店頭的招牌，只是這個商品水準是立招牌還是砸招 牌，就看業主的看法。 大家喜歡吃夜市小吃，賣麵線蔥油餅看起來國民平價，但是用心堅持的都 可以賣到上國宴，不用心的高級餐廳，金玉其外。 加糖加奶，當然也是咖啡，看用不用心而已。糖要怎麼加? 是濃縮裡頭加 一匙砂糖，喝完濃縮之候用小湯匙慢慢挖杯底的咖啡糖渣，含著湯匙的動 作好像肯德基廣告一樣，這就關係到是否有選用合適的咖啡配方跟烘培來 配合糖。 也有用熱水溶解兩倍白砂糖來代替果糖，為什麼這麼麻煩? 因為果糖有股 怪味道，這只有在有穩定好品質的濃縮咖啡的咖啡店中，才會有這種需求 ，否則咖啡本身雜味就很多了，哪差果糖的怪味。 也喝過白砂糖水配上等量南義濃縮，南義咖啡味道跟糖的結合非常MATCH， 糖的甜味明明很濃，可是不會膩，加重手法萃取的南義咖啡明明很強烈， 可是被糖包容下，變得圓潤起來。 加奶更是一大學問，以往討論文章太多了。 ----------分隔線-------------- 跟有些烘培老手討論到星巴克，其實一致認為烘培的很好，用的咖啡豆也 沒有很惡劣，問題出在新鮮度不行了。 咖啡工人曾說你要多新鮮的咖啡來反諷幾年台灣某些迷思，新鮮如果不好 喝也是沒用，但是如果超過太久，又沒有特殊保存方法(像是加氮或冷凍) ，也是無能為力。 根據以往星巴克內部咖啡大賽中冠軍所言，他能分辨出廠九個月跟十二的 月的咖啡豆，以提供給客人較新鮮的咖啡，還頗為以此自豪。九個月VS十 二個月，這種比較有意義嗎? 新鮮咖啡豆會出油，油量光澤很均勻，慢慢 的油會被吸進去，在接著就不均勻出油，這時候就只剩下油臭味，這的時 程不會需要九個月。 台灣距離美國並不遠，洛杉磯出港，兩星期就可以到基隆港，九個月大概 繞地球好幾週了，至於其中的奧妙就不是局外人可以理解。某些成衣品牌 ，把過季商品拿來台灣原價賣，其實進貨成本壓低了很多。 現在星巴克也學聰明了，不在打上生產日期，而是賞味期限。 星巴克在台灣是"統一" "星巴克"，問題是出在哪一邊，這就有學問了。 待續.......睡覺去。 -- ◆ From: 123.204.161.194
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→ Gamekingkid:個人以為，星巴客為了做到味道一致，才導致了這種情況 08/07 02:14

推 gnimai:中肯！ 08/07 07:14

推 redddd:這種一致 嗯............. 08/07 08:37

推 duane:推 一直懷疑那個內部冠軍能分辨九跟十二個月是鄉野奇談嗎 08/07 08:44

→ duane:還是他想當句踐 08/07 08:44

→ duane:味道一致說法..都是聽大家在酸一致難喝 沒聽過拿來護航的@@ 08/07 08:48

推 masktrue:我買的豆子放半個月味道就有差別了 08/07 08:56

推 chavles:推一下 espresso + 貳砂 金好喝的~ 08/07 09:10

推 semicoma:如果你丟咖啡冰糖和丟二砂做比較 二砂會多出一種發酵酸味 08/07 09:30

→ Gamekingkid:星巴克用的是，不太能苛求他們有很高的咖啡造詣，所以 08/07 10:59

→ Gamekingkid:(↑工讀生)總公司用固定烘焙度+SOP可以確保味道相近 08/07 11:00

→ Gamekingkid:應該說總公司統一供豆 08/07 11:01

推 cancerho:其實味道一致是商品問題而非品嘗問題 08/07 12:02

→ cancerho:如果目標是喝到各種不同的味道 +糖和奶反而是種阻礙 08/07 12:04

推 crocis:釣魚嗎? 我好想上鉤... 08/07 12:40

→ joeeling:以糖來說 +冰糖是比較好的 白糖太死甜(硬) 不會比果糖好 08/07 12:58

推 ocha:上篇原po提出illy,lavazza做比較,想請問一下市售illy咖啡沒 08/07 12:58

→ ocha:豆跟sbox喝起來有差嗎？兩者espresso相較下illy層次與變化性 08/07 13:00

→ ocha:雖較高,價格也更高,但仍遠遜於自家烘焙店,為何台灣illy沒人戰 08/07 13:04

→ ocha:? 08/07 13:05

推 crocis:illy又不像S那樣招搖 也沒有一票盲目死忠 08/07 13:16

→ YujiChin:同意樓上c大說的盲目死忠... 08/07 14:16

推 Huangs:illy遠遜於自家烘焙店???? 自家烘焙有幾家比illy好?? 08/07 19:12

推 crocis:illy很威的 自家烘不容易比新鮮的illy好 新鮮的illy不好找 08/07 19:29

推 redddd:十多年前吧 台北市武昌街有lily的店 早餐一套五十以下 08/07 19:30

→ redddd:打錯字 illy 在早上十點半之前 義縮免費無限續杯 08/07 19:31

→ redddd:那時還是窮學生的我 是補充咖啡因的好所在 08/07 19:31

推 exFree:我家似乎有一罐別人送的放到過期N年illy..... 08/07 19:35

→ chutzpah:沒聽說過Illy與SB找別的廠代烘. 而且臺灣咖啡要外銷,恐怕 08/07 21:32

→ chutzpah:保存技術還得向被喊打的這兩隻過街老鼠學習吧? 08/07 21:33

推 yftkk:illy的氮氣填充有一定品質~但別把她拿來相提並論~ 08/07 21:44

→ yftkk:記得以前喝家X福的豆子$160元/lb~~只知250g很貴也沒比較好喝 08/07 21:47

推 TWCHIEN:這篇文讓我想到啟蒙時期的金砂糖傳奇 08/08 00:32

→ TWCHIEN:101那家可做為一家義式店值不值得去的參考 08/08 00:34

→ TWCHIEN:illy杯子很威的 早期出品的對某些人而言是夢幻逸品 08/08 01:04

→ smallgod:同意illy的杯子很威&不覺得illy"遠遜"於自烘 不知道有多 08/08 01:55

→ smallgod:少自烘會好於illy的 好歹coffeereview也有89分 沒遠遜吧 08/08 02:02

推 exFree:我家那罐是被我發現時已經過期很久了 所以與illy無緣阿 08/08 02:35

推 Luminoun:說味道一致這個很難贊同。那是要採高標還是低標？最低標 08/08 13:19

→ Luminoun:就是指只要有『咖啡味』，喝起來像咖啡這樣就行。 08/08 13:20

→ Luminoun:星巴克多數的店，喝起來都是平板且薄，一點香氣都沒有， 08/08 13:22

→ Luminoun:很難讓人認同為精品咖啡。如果要說到花式，紅茶可以做的 08/08 13:23

→ Luminoun:花式，都比咖啡還讚（也許偏見）。再說，星巴的吧台很多 08/08 13:24

→ Luminoun:需要再教育。我就親眼看過有個吧台做完咖啡後，那個濾器 08/08 13:28

→ Luminoun:只是隨便敲一敲，連簡單擦拭都沒有，就又裝粉上機。 08/08 13:28

→ Luminoun:真正是給人客莊孝為。 08/08 13:29