Re: [義式] 請教如何拉花及打奶泡

: 標題: [義式] 請教如何拉花及打奶泡 : 時間: Fri Nov 27 13:58:15 2009 : : 最近想作簡單的拉花 : : 卻無奈一直失敗，先說一下我的作法 : : 用咖啡機的熱奶功能把牛奶加熱到有點燙的程度 : : 我沒有量過幾度，不過我是熱完奶就馬上打奶泡 : : 機器是把牛奶抽起，加熱後送出，還頗燙的 : : 打奶泡的方式是用Tiamo的類似打蛋器之類的機器 : : 但結果卻是，奶泡似乎很硬，每次倒都是一次一大坨下來 : : 原本以為是我的鋼杯的嘴不夠尖 : : 但後來搜尋了一下發現別人影片中的拉花杯子似乎嘴也沒特別尖 : : 請問一下是我打奶泡的方式不對嗎？ : : 剛爬文發現有人說奶泡要超綿密，表面有如鏡子 : : 我也曾試過用電動奶泡機器打超久，奶泡的確綿密，但還是有點不夠流動 : : 最後還是整坨一起下來 : : 想請教一下，是我過程有錯，還是我得買個法國壓之類的手動奶泡器來打呢？ : : 先謝謝大家了 : : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 120.126.64.245 : 推 cafelife:1.倒奶泡之前搖晃鋼杯試試 讓奶泡均勻些 11/27 14:01 : → cafelife:2.可能奶泡打太久 粗奶泡過多 11/27 14:02 : → cafelife:3.上層若粗奶泡過多 可以用湯匙刮掉 再搖晃鋼杯均勻奶泡 11/27 14:04 : → cafelife:4.狀況很多種 可以去店家現場請教老闆怎麼打XD 11/27 14:08 : 推 pfrog:要拉之前用湯匙進去攪一攪最厲害! 11/27 16:14 : → ismaili:那種打蛋器之類的打奶泡器OK嗎? 請問 11/27 17:17 : → ismaili:剛搜尋到youtube這影片，跟我用的打奶泡器很像 11/27 19:23 : → ismaili:而最後那個濃稠度也很像，超稠，根本無法拉花！？ 11/27 19:23 : → ismaili:似乎那種噴出蒸汽加熱牛奶順便弄成奶泡的比較方便？ 11/27 19:29 : → ismaili:突然發現忘記給連結 XD 11/27 19:54 : → ismaili: http://0rz.tw/eUaKn 11/27 19:55 : 推 acemax:用蒸氣打的奶泡因為有跟水結合,比較不會像手打那樣死硬。 11/28 00:51 我試著加水之後再用Tiamo那很像打蛋器的奶泡器打 卻發現不知是否我水加得太多，打出的奶泡一下子就破了，變成水狀 而我發現還有一台 Delonghi 的 Magnifica 咖啡機，可以有蒸汽管可打奶泡 但不曉得是蒸汽壓力太小還是怎麼 牛奶都已經燙手了，卻只有上層薄薄的一小層奶泡 有沒有高手可以指點一下，有辦法用我手上的機器、器具打出可拉花的奶泡嗎？ 謝謝 -- ◆ From: 125.233.208.115
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1259995999.A.296.html

→ ismaili:順便問一下，歐舍的網站是不是壞了，無法註冊呢？ 謝謝 12/05 14:55

→ speedcow:迪朗奇的機器好像有的有那個什麼IFD系統那個系統打出來 12/05 15:11

→ speedcow:的奶泡太發，沒辦法像液體一樣流動，如果只是蒸氣管的話 12/05 15:12

→ speedcow:牛奶已經燙手奶泡卻只有一小層，那就是打入的空氣不夠多 12/05 15:12

→ speedcow:只是用蒸氣在加熱牛奶而已！把蒸氣頭再埋淺一點。 12/05 15:13

→ ismaili:恩...那那種打蛋器真的沒救了嗎？ 12/05 21:22

→ speedcow:應該是不會沒救啦！不過因為我沒玩過那個所以不知道！ 12/06 10:41

→ ismaili:所以那種Magnifica算是Delonghi裡的家用機囉？ 12/06 13:19

→ speedcow:嗯~迪朗奇我沒啥研究耶~不過板上前面文章裡有位高手！ 12/06 18:06

→ speedcow:但是對於家用機的定義，我想如果我有錢買台營業用機放家 12/06 18:06

→ speedcow:裡不營業，那是不是也算家用機呢？ 12/06 18:07

→ ismaili:可以請問一下那位高手是誰嗎？真的很想拉出花來 XD 12/17 23:51

→ ismaili:因為機器是在軍中，所以我平常也無法練習 >"< 12/17 23:52