[食記] 嘉義朴子—麻糬棟｜即將邁入百年老店的古早味甜點 手工麻糬

作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 標題: [食記] 嘉義朴子—麻糬棟｜即將邁入百年老店的古早味甜點 手工麻糬 時間: Thu Aug 31 13:24:48 2023 餐廳名稱：麻糬棟 消費時間：2023/3 地址：嘉義縣朴子市開元路188號對面第一市場內 電話：05-379-3851 營業時間：08:00-20:00 每人平均價位：60 可否刷卡：否 有無包廂：無 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/572906068 ] -- 若要嚐到當地最傳統的美食，往傳統市場找準沒錯。 「朴子第一市場」原名「樸仔腳市場」，樸仔腳為朴子市舊稱，並在1920年改名，由此可 見「朴子第一市場」已有百年以上的歷史，是在地最為悠久的傳統市場。 依傍配天宮的它，是早期居民的重要採買據點，後因改建、攤商外移及消費習慣改變而逐 漸沒落，僅存的多為老店，這間「麻糬棟」則為其一，從1936年創立至今，已即將邁入鮐 背之年，現由第三代接手，將純粹古早味代代延續。 一踏入「朴子第一市場」就能瞧見「麻糬棟」的醒目招牌，比鄰著的是同樣為人氣店家的 「永豐春捲冰果室」，尤以將油麵裹入潤餅中的特色最為著名；再往前走些，就能瞧見販 售台式傳統糕仔的「台菓子工作室」。 桌上擺的多達十餘種的鮮豔配料，令人目不暇給，其多為店家自製。 說到「麻糬棟」，當然不能錯過它的招牌—現包麻糬，由創始人林棟先生向唐山師傅習得 的古法技藝製成，第二代再調整改良，以本地產圓糯米從浸泡、炊煮至攪拌成米糰一氣呵 成，無任何化學添加物。 麻糬皆是手工新鮮現包，排隊的人龍讓店員的手從未停下過。 外皮分為黑白兩色，黑色添加了紫米製成，而內餡則是相同。「麻糬棟」的內餡較米糰來 得印象深刻，僅有一種口味—綠豆花生，相信我，這絕不是字面上所想像的到的味道。 除了麻糬之外，冬瓜菜燕跟綠豆粉糕也是高人氣的古早味甜點，活動於台北的我，只有印 象在夜市有看到餐車在販售，老實說，三十年來我從沒吃過。 麻糬人龍旁的店員正埋首於最後的切塊，切成菱形狀的菜燕跟粉糕整齊地擺放在木盤上， 冬瓜菜燕透著琥珀般的色澤；而綠豆粉糕則是半透光的乳白色，極其療癒。 這兩種皆是適合炎夏的甜點小品，像是果凍、蒟蒻般，口味卻更加自然。 -- ▲八寶湯 不得不說，「麻糬棟」的甜湯配料是十足的南部口味，我有點難以招架。無論紅豆、雪蓮 子、地瓜，都會是甜到心坎的甜度，雖本身湯品甜度不高，但老實說對我而言並不是太耐 吃。 ▲紅豆湯圓 紅豆湯圓有好些，畢竟湯圓本身不帶甜度，但口感稍嫌軟糯。 ▲綠豆粉糕 $15 ▲冬瓜菜燕 $15 冬瓜菜燕是以洋菜製成，再以微甜的冬瓜茶調味，讓我想起童年鋁箔袋裝冬瓜茶的懷舊滋 味，一大特點是實實在在的脆口感，非常特別； 綠豆粉糕是朋友回嘉時，來「朴子第一市場」必買的小點，而且一次都會帶上十來個。綠 豆粉糕更來得稀奇，是以綠豆磨成粉，再添加糖與水製成，成分就是如此的單純。甜度幾 乎微乎其微，是軟中帶Q的粉粿口感，自行沾點蜂蜜吃也不賴。 ▲麻糬 $25 其餡料是綠豆花生。 花生，是手炒花生碾碎後攪和著粗白糖；綠豆，則是帶皮的綠豆泥摻點鹽巴。雖我本身對 於鹹甜交錯的口味並沒有愛，但這特別的風味值得來嚐鮮看看。 購買時，店家會額外給你一包花生粉沾取食用，更添其香氣跟風味，只是要注意下，手工 麻糬在保存上稍微不易，建議盡快食用能嚐到最完整的風味，若沒有辦法立即吃完，切記 不要冰冷藏，冷凍後再解凍才是正確作法。 -- SHINYBAN's Life https://shinyban.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --
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→ KSUGOD: 可以喔 很傳統 08/31 18:01

→ Tieylea: 綠豆花生餡的鹽糖比例拿捏我覺得根本就是神技 很難模仿 08/31 22:07