[情報] 究竟是「肉燥」還是「肉臊」？

https://i.imgur.com/ZNq7Y00.jpg 漫畫家魚夫發表肉燥漫畫並撰文說明： 究竟是「肉燥」還是「肉臊」？ 燥字在台語裡唸成sò，所以肉燥台語唸成bah-sò），而「臊」字台語則有兩種讀法，一曰： tshau，如「腥臊」（tshinn-tshau），又腥又臊，味道濃烈；二曰：tsho，如「臭臊」（t shàu-tsho），兩者都不是形容什麼好氣味，所以主張「肉臊」替代「肉燥」者，則不論是 唸成bah-tshau或bah-tsho，台語聽來都叫人胃口倒盡。 製作肉燥的過程，是先將留存的肉燥油入鍋加熱滾燙，再將豬肉的肉塊倒入油炸，準備「煏 」油。 豬肉部位的選擇，有糟頭或後腿，如是取豬皮與皮下脂肪是為「肉瓤」，瓤的音有如華語的 「能」，肥瘦比從北到南，越南越肥，其實肥肉在煏過油後表面很肥，但油脂早已炸出，口 感變軟嫩卻不油膩。 煏過的豬油和肉塊一起放入大水缸裡與醬油浸泡使其發酵叫「佇燥」，一段時間後再挖出所 需份量裝入鐵鍋，並加入甘草汁或紅甘蔗等，使其口感帶甜且滑潤，再置於煤炭爐去「焙」 上一段時間，將浮上來的油刮濾起來，即為肉燥油。 最後一道程序就是滷，或有羼入鹽、黑糖、胡椒粉、五香配料等，各家秘方不同 。 既名為肉燥飯或滷肉飯，那麼米也是關鍵，就像壽司少不了壽司米一樣。台灣如果不是磯永 吉在1926年栽植出口感軟綿的「蓬萊米」，那麼滷肉飯或肉燥飯根本不會出現了。 南稱肉燥，北呼滷肉，南北口味有別，您愛哪一種？說來鼻芳吧！ 心得： 看完魚夫這篇文 我查了教育部台語辭典 確實只有收肉燥沒有肉臊 但我覺得正字應該還是「臊」 畢竟臊子這用法很早以前就有了 後來肉臊與肉燥字型相近通用 現在台灣是肉燥這個用法比較常見 所以辭典才只收錄肉燥 -- 04/04 10:40
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推 LABOYS: 肉噪 04/04 10:40

推 Lisanity: 我都唸IKEA 樓下都唸costco 04/04 10:40

→ npc776: ikea 04/04 10:40

推 PunkGrass: 肉肏 04/04 10:41

推 Willdododo: 樓下說能溝通就好 不重要 04/04 10:41

推 jerry00116: 沒人在乎，我只在乎價格 04/04 10:42

推 chadmu: 我都把蛤蜊念成隔離 丼飯念成井飯 04/04 10:42

→ LOVEMS: 肉皂 04/04 10:42

推 olozil: 肉操 04/04 10:42

推 kirimaru73: 我都罵人害燥 04/04 10:42

推 jiaxie: 是哈利吧 04/04 10:43

推 tim1112: 肉棒 04/04 10:45

噓 lisb5300: https://bit.ly/49mFjoG 不用幻想 找資料就好了 04/04 10:46

→ CCNK: 教育部就有了 04/04 10:47

推 ssarc: 都可以，除非你都唸牛子褲 04/04 10:49

→ roc074: 不是早就改成牛ㄗˇ褲了嗎？ 04/04 10:50

推 laigeorge89: 好的肉操 04/04 10:52

推 lk90410: 你媽勒 教育部整天瞎雞巴亂改幫倒忙還裝自己有在做事 04/04 10:52

→ medama: 仔唸成zai是受到廣東話影響 04/04 10:52

推 jeeplong: 我還以為是齁姆拉 04/04 10:54

推 jollybighead: 新崛江 04/04 10:57

推 Willdododo: 不重視又自以為懂的才會成天噴亂改，翻一字多音審定 04/04 10:57

→ Willdododo: 表是最準確的，最後有增列部分原因 04/04 10:57

推 jeff235711: 監介 04/04 10:57

推 gemboy: 很多讀音不就積非成是大家亂念 教育部就從善如流改了 04/04 11:02

→ mkcg5825: 肉操 04/04 11:02

推 kayliu945: 我都念ㄏㄚˊ離 聽起來比較好笑 04/04 11:02

推 P2: 中國哨子麵 04/04 11:03

推 carllace: 消夜都能和宵夜通用了… 04/04 11:03

推 sai007788: 所以你西部牛仔唸西部牛子喔 04/04 11:04

推 gemboy: 現在不知道 以前國高中一堆字音字形考題 04/04 11:04

推 scotttomlee: 原來如此，雖然我也只看過肉燥，不知道跟地區性是不 04/04 11:05

→ scotttomlee: 是有差 04/04 11:05

推 icou: 肉躁 吃了會焦躁 04/04 11:05

→ gemboy: 正確答案跟民間常用不一樣 04/04 11:05

→ scotttomlee: 教育部一直改字和讀音，至少也五六十年了，我出生前 04/04 11:08

→ scotttomlee: 在父母輩就有改，我這輩有改，姪甥輩又不一樣… 04/04 11:08

推 gemboy: 以前老百姓就一堆亂念 更不用講現在電腦選字 自己拿筆寫字 04/04 11:08

噓 coon182: 洗文仔 04/04 11:08

推 jollybighead: 死不認錯，絕不改過。又耐牠何 04/04 11:08

→ gemboy: 機率少更多 亂念機率更大 04/04 11:08

推 CornyDragon: 但是路邊點肉燥飯 有機率會抽到絞肉做的 最廢的那種 04/04 11:09

推 Xpwa563704ju: 我覺得肉燥 VS 滷肉比較好討論 04/04 11:11

→ Annulene: 肉躁 聽著像是什麼要左轉的東西 04/04 11:12

→ ping8999: 這有洽點？ 04/04 11:18