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→ meredith001: 新手真的別開大火01/24 18:35
噓 ikarifaye: 炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒01/24 18:35
→ ikarifaye: 熱鍋01/24 18:35
推 kaj1983: 你東西沾鍋也是沒大火...01/24 18:36
推 OzawaRin: 然後不會就問人，最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪，除01/24 18:36
→ OzawaRin: 非你的人際關係比小孤獨還慘（01/24 18:36
→ ikarifaye: 冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯01/24 18:36
→ kaj1983: 不過誰知道你用的是什麼爐，不同爐火力的大火不好說01/24 18:36
→ KomachiO: True. 大火絕對是最危險的。01/24 18:37
推 kokoro1793: 東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧01/24 18:37
→ Seventhsky: 家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩01/24 18:38
推 kaj1983: 開大但不是叫你全程大火啊 01/24 18:39
→ gox1117: 炒飯不用大火怎麼炒 01/24 18:40
→ kaj1983: 只記得不要開大，那怎麼不順便記住控制火力？ 01/24 18:40
→ meredith001: 新手基本上不太會讓他碰炒的東西 01/24 18:40
→ kaj1983: 你把控制火力取代不要開大不是更好？ 01/24 18:40
推 Kowdan: 大火夠熟再碰吧，中火慢慢煮不會失敗 01/24 18:41
→ meredith001: 我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉 01/24 18:41
→ meredith001: 飯是教煮飯湯 01/24 18:41
→ kaj1983: 其實最簡單的就是炒青菜 01/24 18:42
→ meredith001: 等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜 01/24 18:42
→ Seventhsky: 中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車 01/24 18:42
→ kaj1983: 高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的 01/24 18:42
→ meredith001: 炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了 01/24 18:43
→ Seventhsky: 新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴 01/24 18:43
推 kokoro1793: 原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎…… 01/24 18:43
→ kaj1983: 炒青菜比煎蛋簡單多了 01/24 18:44
→ kaj1983: 上述那3種菜你全程大火都可以 01/24 18:45
→ kaj1983: 但你速度就是要快 01/24 18:45
→ Kapenza: 新手上路先學如何開出恰到好處的中火... 01/24 18:46
→ lucifer2703: 炒青菜全程大火反而不容易出問題 01/24 18:46
→ lucifer2703: 一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠 01/24 18:46
→ lucifer2703: 還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的 01/24 18:46
→ meredith001: 炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單 01/24 18:47
→ lucifer2703: 但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看 01/24 18:47
→ kaj1983: 新手有水很正常，反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜 01/24 18:48
推 zseineo: 炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生 01/24 18:50
→ zseineo: 也能吃 01/24 18:50
→ kslxd: 炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了 01/24 18:50
推 kaj1983: 如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉 01/24 18:51
→ kaj1983: 清炒最簡單 01/24 18:51
推 Watame: 用不沾鍋炒飯中火就好了，又不是人人都用鐵鍋 01/24 18:52
→ kaj1983: 煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點 01/24 18:53
→ kaj1983: 荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力 01/24 18:53
推 kokoro1793: 是這樣嗎？？？？？？？？？ 01/24 18:53
→ kaj1983: 不然大火會把油燒得黏黏的不健康 01/24 18:54
推 gm3252: 炒飯幹嘛要大火，中小火很夠了 01/24 18:54
→ gm3252: 大火炒飯新手還在查東西就焦了 01/24 18:54
→ kaj1983: 煎東西一開始要大火，等一下再轉中小火，我都是這樣做 01/24 18:54
→ kaj1983: 料理你不能邊查邊做啦，要一氣呵成 01/24 18:56
推 kokoro1793: 都卡死在不知道青菜怎樣算熟，反而煎蛋很好理解（？ 01/24 18:56
→ zseineo: 我是覺得新手不該嘗試炒飯w 01/24 18:56
→ kaj1983: 先查好，備料備好，預演一下就一次來了 01/24 18:56
→ Aequanimitas: 聽起來根本是你油加太少 01/24 18:57
→ zseineo: 青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃 01/24 18:57
→ zseineo: 了也沒啥 多試幾次就行 01/24 18:57
→ i4303348: 新手用大火就是會手忙腳亂的，步驟沒理清楚就是會燒焦 01/24 18:57
→ kaj1983: 菜軟了通常就是熟了 01/24 18:57
→ kaj1983: 你看下鍋時一大把，會越炒越小 01/24 18:58
推 a28200266: 可是火不大炒飯真的不好吃 01/24 19:01
→ skyofme: 阿就不好吃總比不能吃好吧? 01/24 19:04
推 ogt84your: 部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可 01/24 19:04
→ ogt84your: 能先炒出能吃得東西就好 01/24 19:04
推 kokoro1793: 對耶 青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣（？ 01/24 19:05