Re: [問題] 中國有類似日本拉麵的食物嗎?

來講一些拉麵的歷史好惹，剛好以前的研究有碰到 一百多年前，中國跟日本港口被西方人轟開 一些中國沿海城市居民去海上當水手或碼頭搬東西 其中以福建、廣東等東南沿海省分為主 中國碼頭工人、水手跟著船跑來跑去 一些人在日本的港口定下來，形成所謂的「中華街」 從沿海各省帶來的料理於此形成一個新料理： 「中華麵（ちゅうかめん）」 基本上是南方的湯頭加上北方的湯麵 用豬骨、雞骨燉，灑上蔥花 然後又過了幾年，清朝在朝鮮被日本打爆 台灣割讓給日本後一堆台灣人往日本找工作 做的事跟那些中國前輩差不多 台灣人也把自己的味道帶到中華街： 啊這跟拉麵有啥關係？ 話要說到1910年有個叫尾崎貫一的日本人 他在淺草開了一家中華料理店叫「來來軒」 這家店的客群是日本人，請的廚師是中華街居民（某些沒來源的文件說是台灣人） 他跟中華街廚師發明了一種料理： 「支那蕎麥（支那そば）」 就是後來我們講的拉麵 啊所以這又跟上面的移民史有啥關係？ 最早的支那蕎麥是用豬骨、雞骨高湯，中式油麵 加上筍乾和切片肥豬肉 發現了嗎？最早的拉麵就是筍乾控肉+中華麵！ 拉麵不是中國人的發明，而是中國沿海各省食文化在日本中華街重新匯聚而出的結晶。 天啊我應該用這題材拍部影片的... -- 換叉燒是因為日本人喜歡吃精肉（瘦肉），原本的肥豬肉常常棄而不食。後來廚師跑去找中華街的廣東料理店，用他們的叉燒取代，逐漸變成現在熟悉的狀況。 至於更原始的拉麵形式可以在「尾道拉麵」看到
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推 gaym19: 不過經過改良現在也不能說跟蘭州拉麵完全無關就是02/03 16:28

→ gaym19: 現在拉麵的起源說法有三大類 但共通點就是支那麵02/03 16:30

→ sdhpipt: 拉麵上面的肉並不是滷肉02/03 16:31

→ gaym19: 會改名是因為二戰後不準提到支那才慢慢改成拉麵或中華麵02/03 16:32

→ Cishang: 中國的歷史也就五六十年 很正常啊02/03 16:32

推 pponywong: 近代日式拉麵是從戰後 日本士兵跟華僑發明的吧02/03 16:32

→ sdhpipt: 連日本人都叫他"叉燒" 很明顯是廣東傳去的02/03 16:32

→ sdhpipt: 至於說油麵與高湯 這東西的歷史非常久遠了 北宋開封就有 02/03 16:33

→ pponywong: 中華面更早有明朝遺臣朱舜水帶過去 但是沒流傳過 02/03 16:33

→ sdhpipt: 拉麵這種東西就是工商社會形成的 日本的蕎麥麵也是這樣 02/03 16:34

→ pponywong: 不過日式拉麵的叉燒 明顯不是廣式燒臘的叉燒阿 02/03 16:35

→ sdhpipt: 江戶城有大量工人需要快速外食 形成江戶蕎麥麵 02/03 16:35

→ pponywong: 拉麵叉燒 材料跟烹調技法比較像中式滷肉吧 02/03 16:36

→ sdhpipt: 對啊 變成用煮的了 但是那個肉的綁法很明顯不是閩浙的 02/03 16:36

→ sdhpipt: 台灣的滷肉日本稱為角煮 東坡肉這名字也有 02/03 16:37

推 pponywong: 日式叉燒 感覺是自成一格了 煮法也不是紅燒 而是用高湯 02/03 16:38

→ Tsukasa0320: 對，日本叉燒不是用烤的是用煮。做研究也有注意到， 02/03 16:39

推 sdhpipt: 有些還會用噴燈燒灼上色 02/03 16:39

→ Tsukasa0320: 後來跑去問燒臘店才知道 02/03 16:39

→ sdhpipt: 還有鳴人卷 XD 02/03 16:39

→ krousxchen: 有些拉麵放的肉也是控肉啊，他們叫角煮就是了 02/03 16:40

推 aa1052026: 拉麵王裡有提到近代拉麵是中華拉麵與日式蕎麥麵要素集 02/03 16:43

→ aa1052026: 結而成，像魚板、海苔、醬油醬料醬料就是蕎麥麵要素 02/03 16:43

噓 s7503228: 筍乾控肉! 02/03 16:43

推 s7503228: 靠北按到噓 02/03 16:44

推 s7503228: 補推 02/03 16:44

→ minoru04: 最近去吃家系始祖吉村家發食記被指正才知道家系是吊燒 02/03 16:46