※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1664473212.A.5EC.html
推 diabolica: 我都請chef mike 09/30 01:41
推 dodomilk: 其實我在等他搬出「用壓力鍋煮就必須折斷」的理由，但他 09/30 01:43
→ dodomilk: 沒想到這點，可惜 09/30 01:43
→ undeadmask: 一直都是大滾加鹽煮 冷水下鍋很難煮吧 09/30 01:44
→ dodomilk: 我看過的教學影片也沒有教過是用冷水煮 09/30 01:45
→ ember240: 只是老婆被針對在遷怒義大利人 09/30 01:45
→ Bugquan: 冷水是打算煮到民國幾年 09/30 01:45
→ dodomilk: 滾水煮比較好掌控時間吧 09/30 01:45
推 qweertyui891: 這麼難煮的東西還冷水，何苦呢 09/30 01:46
推 shawncarter: 用冷水煮絕對是錯的 09/30 01:48
推 beck600325: 真無聊 09/30 01:51
推 dos01: 冷水煮絕對是錯的+1 你的麵會泡爛 09/30 01:52
→ dos01: 要吃爛爛的麵 本來就沒必要去吃義大利麵了 09/30 01:52
→ Fino5566: 賭爛小麥不能用冷水啦 09/30 01:52
→ dos01: 義大利麵就是要吃他有點嚼勁的口感 09/30 01:52
推 protess: 冷水煮你的麵都泡多久了... 09/30 01:53
→ Fino5566: 冷水下鍋派的 大概分不出油麵跟義大利麵 09/30 01:53
→ dieorrun: 沒看過有人水沒滾就下義大利麵的 是哪來的冷水派 09/30 01:54
→ Fino5566: 而且義大利麵過冰水 你真的不是在煮麵糊嗎 09/30 01:54
→ protess: 我真的還沒看過有哪個教學影片是有教冷水煮，有的話記得 09/30 01:54
→ protess: po上來讓我學習一下 09/30 01:54
→ dieorrun: 還過冰水勒 整個問號 09/30 01:54
→ Fino5566: 怎麼這麼多妖魔鬼怪 09/30 01:55
→ seer2525: 過冰水...? 09/30 01:55
推 shampoopoo: 煮個麵而已別反串惹吧 09/30 01:56
→ mayolane: 美國人有可能會過冰水啦 09/30 01:56
推 Bugquan: 其實連過水都有人不建議了，難不成是反串？ 09/30 01:58
推 waitan: 你是在煮涼麵嗎 09/30 01:58
推 hitomi47: 煮麵的人權圖勒 09/30 01:59
推 shawncarter: 講真的 從來沒有看過教人冷水煮的食譜 09/30 02:00
→ shawncarter: 過冰水這我只有看過日本人這樣做 09/30 02:01
推 vlkppa: 熱鹽水+橄欖油，下鍋12分撈起來過冰水瀝乾再加熱麵醬料， 09/30 02:04
→ vlkppa: 也可以不過冰水，包裝上面不都這樣寫煮法。 09/30 02:04
噓 dalyadam: 過冰水煮麵的讓我想到有外國人炒飯也先過水 呵 09/30 02:04
→ dalyadam: https://youtu.be/53me-ICi_f8 09/30 02:05
→ dieorrun: 我看都是要加點煮麵水 沒看過過冰水的 而且煮到12分鐘是 09/30 02:07
→ dieorrun: 哪牌的義大利麵 09/30 02:07
推 dalyadam: 煮麵煮12分鐘 我也好奇vlkppa是哪種麵 09/30 02:07
推 dos01: 可能是比較厚的筆管麵吧? 09/30 02:10
噓 asssstang: 哪來的冷水派 09/30 02:10
→ minoru04: 是在煮烏龍麵還是沾麵嗎 09/30 02:11
推 newrookie: 我確實有煮好義大利麵泡冰水過 想說比較Q 嘻嘻 09/30 02:12
推 vlkppa: 手上筆管麵和通心麵都寫加熱8~12分鐘啊，直麵手邊沒有就 09/30 02:12
→ vlkppa: 不確定了。 09/30 02:12
→ SirNight: 是真的有冷水下鍋派啦，不過沒有多大差異就是了 09/30 02:12
推 dos01: 烏龍麵也是熱水下鍋 麵粉類的東西沒人在冷水下鍋的 又不是 09/30 02:12
→ dos01: 肉類要去腥才用冷水下鍋 把裡面的血水煮出來 09/30 02:13
推 fmatt: MSG is the king of flavor!! 09/30 02:13
→ SirNight: 冷水派也不適合直麵類就是了 09/30 02:13
→ SirNight: https://reurl.cc/GEyvlW 09/30 02:13
→ dodomilk: 你泡完冰水還是得放進平底鍋拌炒醬料，這樣是有差嗎 09/30 02:13
→ sbarashi: 過冰水讓我想到阿飛的麵非麵 09/30 02:13
→ hololover: 正常煮就能很好吃 為什麼要多費力氣 09/30 02:14
→ dos01: 然後泡冷水本來就比較多是日式冷麵類喜歡用的手法 09/30 02:14
→ vlkppa: 有喔，冷水冰過的麵不容易吸附醬汁而且比較硬。當然比較 09/30 02:14
→ vlkppa: 硬的口感可以靠減少加熱時間達成。 09/30 02:14
→ SirNight: 然後煮完泡冰水會讓麵比較難吃進醬汁，所以不建議 09/30 02:15
→ dos01: 所以用冷水鍋 反而會加長加熱時間 就是讓麵泡爛 09/30 02:16
→ dos01: 不過台灣吃麵本來就比較偏向軟麵了 一堆麵店都軟趴趴真的不 09/30 02:16
→ dos01: 是沒理由 09/30 02:16
→ dos01: 去控制時間煮硬麵還會被靠北說沒煮熟哩 09/30 02:17
→ dos01: 很多人吃習慣軟麵 根本不知道硬麵是什麼口感 09/30 02:17
推 hololover: 其實各種食譜 或包裝寫的 照那樣做就會好吃 09/30 02:17
→ hololover: 說真的 這就跟外國人教煮飯一樣 沒必要畫蛇添足吧 09/30 02:17
→ minoru04: 我是說煮完過冷水 09/30 02:19
推 vlkppa: 簡單來說就看吃的喜歡麵體有沒有入味的差別，要入味就不 09/30 02:20
→ vlkppa: 過冷水。 09/30 02:20
→ minoru04: 台灣現在拉麵店幾乎都能選硬度 倒是義大利麵店還是做大 09/30 02:20
→ minoru04: 眾能接受的軟麵硬度 09/30 02:21
推 dos01: 很多100元台式拉麵還是一律軟麵 他們的麵根本沒有硬這個字 09/30 02:22
→ dos01: 還很多給你用陽春麵 湯加點奶粉就跟你說這是日本拉麵哩 09/30 02:23
→ dos01: 超氣的 09/30 02:23
→ minoru04: 像我泡麵都喜歡1分半的就可以理解 09/30 02:24
噓 HeavensFeel: 從來沒看過有認真煮義大利麵的人是用冷水下鍋的……. 09/30 02:58
噓 HeavensFeel: 甚至你煮完過水的話都把麵的鹽分還有表面麵粉都沖掉 09/30 03:00
→ HeavensFeel: 了….一來沒味道 二來醬巴不上去 09/30 03:00
推 s910928: 米形麵要12分鐘 09/30 03:13
→ danieljou: 冷水什麼小丑煮法？ 09/30 03:49
推 marktak: 阿攪惹 會爆炸? 09/30 03:50
噓 bellzebub: 不要亂教，冷水煮是煮冷凍麵點類（餃子湯圓之類）在用 09/30 04:15
→ bellzebub: 的避免下水沾黏碎掉， 你會控制當然可以不煮太軟可就是 09/30 04:15
→ bellzebub: 脫褲子放屁 09/30 04:15
→ bellzebub: 然後乾的義大利麵條要煮12到20分鐘很常見呀，台灣賣的 09/30 04:17
→ bellzebub: 很多都是快煮義大利麵 09/30 04:17
噓 hank81177: 誰會冷水煮麵 09/30 07:08
推 gn50711: 沒聽過冷水煮麵 煮完過冷水倒是有 09/30 07:40
噓 catah: ？？？？？？這反串吧… 09/30 07:41
噓 killmax2: 你有看過義大利麵嗎？ 09/30 08:06
推 jokerjuju: 過冰水是煮拉麵？ 09/30 08:26
推 k1222: 網上的義大利主廚沒看過冷水煮的 09/30 08:27
噓 nrxadsl: 從來沒有聽過什麼冷水下鍋的義大利麵，還兩派咧 09/30 08:33
噓 eusebius: 這什麼爛反串 09/30 08:35
噓 ghost1236: 從沒看過冷水煮麵的 就算是油麵也沒看過 09/30 08:41
噓 timez422: 冷水噗wwwwww 09/30 08:50
→ bnn: 冷水煮的會黏在鍋底 你要一直攪避免黏鍋 很不方便 09/30 09:51
→ Kapenza: https://youtu.be/5f9u3jHhfVg 09/30 09:56
推 qaz19wsx96: 我剛剛查了資料，的確有冷水煮麵這招，但這招算是 09/30 09:56
→ qaz19wsx96: 極小眾，而且只 09/30 09:56
→ qaz19wsx96: 有乾燥義大利麵有可能用冷水煮，新鮮現做的不可以 09/30 09:56
→ qaz19wsx96: （真的會爛掉） 09/30 09:56
→ qaz19wsx96: 我非常懷疑冷水煮麵是否可以稱為派…因為這個方法 09/30 09:56
→ qaz19wsx96: 目前還停留在怪 09/30 09:56
→ qaz19wsx96: 咖想要搞創新的階段 09/30 09:56
→ Kapenza: 過冷水泡冰水印象中只看過中細麵的冷麵這樣做 09/30 09:56
推 qaz19wsx96: 另外96樓的影片一樣是傳統用沸水把麵煮熟 09/30 09:58
→ qaz19wsx96: 這裡樓主講的是冷水下鍋，真的算非大眾方法，即便 09/30 09:59
→ qaz19wsx96: 已經被承認那的 09/30 09:59
→ qaz19wsx96: 確能煮出麵 09/30 09:59
→ Kapenza: 乾麵冷水下鍋會黏在一起吧...手動加寬? 09/30 10:00
推 qaz19wsx96: 說老實話這招除了安慰不會煮飯的女友說你沒做錯冷 09/30 10:01
→ qaz19wsx96: 水的確煮的出麵 09/30 10:01
→ qaz19wsx96: 之外毫無意義（然後就把他踢出廚房不如我自己煮以 09/30 10:01
→ qaz19wsx96: 免做出謎之物體 09/30 10:01
→ Kapenza: 貼的影片是要講起鍋泡冰水的做法是給冷製義大利麵啦... 09/30 10:02
→ qaz19wsx96: 我也不知道怎麼搞，只是結論之一就是只有乾麵有可 09/30 10:03
→ qaz19wsx96: 能冷水下鍋 09/30 10:03
→ Kapenza: 碰過那種煮之前不得不先沖洗一下乾麵的狀況(清潔問題)， 09/30 10:05
→ Kapenza: 光沖過麵條就會自己"合併"起來了只能隨便煮隨便吃 09/30 10:07
推 maple2378: 不懂幹嘛冷水下鍋搞自己 09/30 12:03
→ fang37564: 我就冷水下鍋煮乾麵，抓到有微粉心起鍋也沒爛，噓的才 09/30 23:27
→ fang37564: 沒煮過義大利麵吧 09/30 23:27
→ fang37564: 光是谷歌就好幾種做法，冷熱下鍋、加不加冷水都有人推 09/30 23:29