Re: [問題] ☺ 乾貨放了16年還能吃嗎？

: 安 : 李嚴拿出秘密武器 : 典藏16年乾貨來對決小當家 : 只是問題來了 : 一般海鮮肉類的乾貨可以放16年嗎？ : 不會壞掉嗎？ : 好奇問一下你各位專家 : 嘻嘻 : 姆咪 : ☺ 例如柴魚就是一種乾貨， 真正的熟成本枯節光是製作可能得花到3~5年。 柴魚放的越久越高級，印象中有十幾年的柴魚價格不斐。 柴魚這種東西因為水分都被表面黴菌吸光光了， 所以裡頭基本上已經很難再因為細菌黴菌而腐壞，只要環境夠乾燥， 我想保存幾十年都沒問題。 肉類乾貨隨著時間，蛋白質會自然降解成各種胺基酸， 頂級的乾貨甚至會表面白白的，那可不一定是黴菌，而是胺基酸的結晶。 乾貨之所以味道濃郁就是因為蛋白質被自然分解成各種味精。 所以工具人會輸就是這樣，靠你整鍋乾貨滿滿丟下去煮， 那味道鮮濃的最好你吃得出來到底是吃了三小海鮮。 乾貨因為水芬很低所以硬度都很大，丟一個鮑魚沒中你不會再丟弟二個? 你會輸果然不是因為廚藝而是智商。 -- 『我的腎臟被偷了~~』 中共偷了法輪功學員的內臟、眼角膜、 ◣ ╱ 皮膚等部位拿去盜賣、移植，不法圖利 ▂█⊙◣ ﹁ ██◣ ==██○ 獨角獸查 理 ▕ ◥ http://www.epochtimes.com/b5/10/5/14/n2902344.htm --
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推 lf2597: 如果你贏了的話 這瓶毒藥泥就拿去吧 09/01 09:32

→ hk129900: 乾貨不是問題 短時間就發起來才是問題 李嚴有魔聖銅器嗎 09/01 09:32

推 jupto: 所以還是輸在湯頭太單調 不然食材風味真的是最頂的沒錯 09/01 09:34

推 amsmsk: 李嚴那鍋一定鹹到靠北 跟吃到飽火鍋的湯一樣 09/01 09:34

推 loltrg42972: 就跟調味太重差不多 一次放那麼多還不鹹死 09/01 09:36

推 sky093851248: 字打錯那麼多 我投好痛 09/01 09:38

→ lbowlbow: 就跟難吃湯一樣湯頭味道太重完全蓋過主角了啊 09/01 09:42

推 Beinlie: 說起來那些陳年菜乾醃菜也是比黃金還貴 09/01 09:43

推 abc55322: 最貴的就是時間阿 09/01 09:47

推 s7503228: 忘記加味精而已啦 09/01 09:48

推 dnek: 所以四郎說的很對 09/01 09:51

推 wtf784eo4: 醃製了16年的人鯗 09/01 10:26

推 notneme159: 16年的乾貨只的不是鮑魚而是李嚴的腦袋吧 09/01 10:33

→ wildbloodcat: 怎麼看完解釋我感覺16年放乾貨比不上一包味精... 09/01 10:36

→ TED781120: 本來就是啊。 09/01 10:42

推 danielqwop: 別小看近代食品科技 09/01 10:44

→ TED781120: 乾貨會有鮮味就是穀氨酸跟核甘酸成份，這兩種物質都是 09/01 10:46

→ TED781120: 蛋白質熟成過來的，味精就是直接提純穀氨酸出來，你要 09/01 10:46

→ TED781120: 怎麼熟成才會穀氨酸比例比味精純呢…… 09/01 10:46

推 jupto: 所以其實拿鮮食材+味精熬高湯就是海龍鍋啦 09/01 11:02

推 allenvenus: 味精的問題反而是是純過頭，很多味道就是要有雜質才 09/01 11:53

→ allenvenus: 會複雜有深度 09/01 11:53

推 WiLLSTW: 味精只有穀氨酸那就只會有一種味道 就跟乙酸異戊酯味道很 09/01 11:56

→ WiLLSTW: 像香蕉卻不是完全相同一樣 09/01 11:56

推 greg90326: 感覺喝下去隔天就不用走路了 09/01 12:46

→ x94fujo6: 香菇就超明顯的例子...新鮮的跟乾燥的 09/01 12:57

→ x94fujo6: 味精就太純了反而不好 像是糖 台糖的白砂跟二砂 09/01 12:59

→ x94fujo6: 就明顯用二砂味道比較好 白砂只是死鹹 09/01 12:59

→ x94fujo6: *死甜 跟醬油一樣 要鹹味用鹽不就好了 09/01 13:00

推 dg7158: 重點是除非他提早好幾天就把東西發好，不然以那個料理時間 09/01 14:12

→ dg7158: 那些東西應該還是跟石頭有一樣 09/01 14:12