[新聞] 抓住超商的「味」 孫志宏1年試菜200公斤

超商便當近年成了上班族的新選擇，掌控便當「口味」，成為熱銷的關鍵點。全家便利商 店的「味蕾」總舖師孫志宏，一年光試菜，保守估計要吃超過200公斤的食物。 孫志宏在便利商店一吃就是11年，如何百吃不膩需要天賦，他說「從小就愛吃，東西吃進 嘴裡腦海馬上浮現食材、沾醬的用料組成」。有回去吃台式咖哩，一股鮮濃的香氣直衝腦 門，他猜想咖哩加了蒜頭、雞肉則先炒過，向老闆詢問後果然驗證無誤。 一吃就知 米飯水分率 孫志宏能成為便利商店的「味蕾」總舖師，除了他的嘴能辨味，關鍵在於準確判斷米飯的 「水分率」。因為超商鮮食注重口感，飯糰、壽司、便當使用的飯，水分率不一，但他天 生的口感，一吃就知道飯的水分率含量多少，這在他們鮮食部門27人團隊中，唯獨他1人 有此功力。 試吃11年 胖了17公斤 不過想掌控超商的「味」，必須付出代價。孫志宏11年間胖了17公斤，他說試菜不像品酒 ，可以嘗過就吐掉，試菜必須嚼過、吃下肚才算走完程序，造成他「不得不胖」。 像暑假要推出三款日式便當，他三個月前先遠赴日本廣泛吃過一輪，再回到台灣廣吃「人 潮多」的日式餐廳。「要嘴吃食材、眼觀八方、耳聽櫃台」，孫志宏說，超商便當屬於「 大眾但稍偏30歲女性」的口味，所以他除了吃，還必須客觀統計出哪一道餐最多人點。 推新便當 吃15次定案 就這樣，新便當尚未開發，超過20公斤的食物已下肚。孫志宏指出，最繁複的工程在於「 將食物的規格定案」，例如要推出壽喜燒牛肉便當，牛肉要挑選choice或prime等級、切 片要0.1或0.15公分、油花比要6:4或8:2，他來回吃了15次才定案。同時間包括豬肉、泡 菜，都須來回試吃，決定規格。所以做這行，「不僅要能吃，還要非常愛吃」，否則很容 易吃到「味覺疲乏」。 「過去跟著媽媽做菜，看過就會做」，孫志宏從愛吃、懂吃，進而要讓消費者「多吃」， 他必須不斷地拆解食材、重組食材，至今從他「口」中出品的米飯鮮食產品超過150種。 同時，為了把關鮮食的品質，他每兩周必須進行一次「試菜大會」，保守估計一年得吃下 200公斤，才能稱職抓住便利商店的「味」。 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN12/8058458.shtml -- ◆ From: 111.248.21.200
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推 stu155127:所以 吃得出7-11換了新工法的差異嗎? 07/29 04:12

推 nivi6462:這明明是全家的新聞，又去扯小七，也夠無聊的了! 07/29 05:34

推 fatty3321:規格開出來了,出產又是另一回事吧? 07/29 06:20

→ fatty3321:沒有否認他的努力就是了 07/29 06:21

推 poju1024:寫得好像很講究，結果做出來也不過那程度 07/29 06:21

→ hatchet:產品沒多好吃啊，怎麼這則新聞寫的好像大家都對該超商產品 07/29 08:24

→ hatchet:讚譽有加，並沒人驚艷好奇到想知幕後調味的人吧，然後可以 07/29 08:24

→ hatchet:說說起司牛飯糰是怎麼一回事嗎? 07/29 08:24

→ nissy:如果只有一位或少數試菜師,試出來的口味不見得符合大眾吧 07/29 09:24

推 pupuputtt:試菜師吃的是正港菜色口味～但賣給消費者的是隱藏版口味 07/29 09:51

→ ke:實際吃過我家速食,只想問這種工作還有缺嗎?有夠爽的 07/29 10:00

推 taiwan08:吃了十一年，他的腎還好吧@@" 07/29 10:25

推 san122:他吃了11年?全家食物味道變好是近3年的事,之前食物超難吃的 07/29 11:51

→ san122:,他舌頭是這幾年才變比較好嗎？ 07/29 11:51

→ san122:另外還要批評一下,全家食物的外觀顏色一看就勾不起人的食慾 07/29 11:52

→ san122:,可以請他鍛鍊味覺外,也去學一些配色與擺盤的技巧嗎？ 07/29 11:53

推 XOEX:這麼威 為何還是那麼難吃 07/29 12:08

推 mackywei:他吃的是試作品，店裡賣的是量產品。GM怎麼跟剛彈比？www 07/29 12:29

推 goenitzx:上層:試吃完就照這個規格，然後costdown下去做... 07/29 12:57

推 happy8155:他都不覺得很鹹嗎= =... 07/29 13:15

推 mainsa:寫得這麼神 但是全家怎麼還是這麼難吃??????? 07/29 13:19

推 r0930:全家真的差-4一截 不過還是不買-4 07/29 13:40

推 roder:要考慮一件事情 他吃的是現場做的 我們吃的是微波之後的 07/29 14:21

→ roder:他有本事就去吃微波之後的 只會吃現做的誰不會講?? 07/29 14:22

→ iamhsg:阿不就業配文~ 07/29 14:25

推 Narusawayui:都試吃了 麻煩嚴格一點好嗎..全家鮮食要加油點.. 07/29 16:22

推 huibear0104:只有我覺得全家飯糰比-4好吃嗎??? @@ 07/29 17:36

推 david810205:我吃全家鮪魚飯糰吃一半就吃不下去..從此之後就沒買.. 07/29 17:53

→ david810205:全家馬以上樹不錯阿XD 07/29 17:54

→ ealleneee91:說全家難吃的..有吃過OK跟萊爾富嗎..更悲劇.. 07/29 19:13

→ A508529:製作工廠跟製程問題很大 然後最好的通常都只是電視廣告 07/29 19:37

→ A508529:錢都拿去做宣傳 卻不知道真正吸引顧客的在哪 07/29 19:38

推 licell:但是瑞凡（誰？）微波便當配色好表示添加物不少吧 07/29 20:12

推 error123:全家難吃到踩雷直接扔掉 本以為行銷/企劃部腦X... 07/29 20:49

→ error123:沒想到這真的有在把關試吃="=.......... 07/29 20:49

推 justlaver:各種難吃不解釋 07/29 21:11

推 QUEENSUSAN:難道覺得全家比-4好吃的我是少數嘛...-4的配菜那麼糟 07/29 21:32

→ QUEENSUSAN:全家怎麼看都好很多吧?= = 07/29 21:32

→ hoyumi:全家贏在變化性 小七就是無限輪迴的國民便當 07/29 21:40

推 mayada:我覺得全家牛丼比711的好吃 07/29 22:08

推 roder:沒有絕對的好吃或難吃吧 每間都有幾款特別好吃 07/29 22:43

→ roder:像是飯糰類 小七的三角明顯比較強 但是全家的大飯糰就比較好 07/29 22:44

推 xx52002:全家蒲燒鯛魚便當超好吃 可是只買到過一次就再也沒出現了 07/29 23:47

推 idxxxx:全家我都吃法香烤雞 07/30 00:29

→ moonpaper:中秋節過後,就要準備做年菜了 07/30 00:40

→ moonpaper:一個超商便當 廠商得標金額假設是30NT,通路賣你60NT好了 07/30 00:43

→ moonpaper:30NT要有主菜配菜和米加包裝,其餘的調味料之類的 07/30 00:44

→ moonpaper:廠商肯定不會用瑞春之類的醬油 07/30 00:47

→ justo180:怎麼可能30..30元會煮菜的主婦可以做出還不錯的菜色了 07/30 09:19

→ justo180:成本猜測是對半砍在少三成左右,之前半價搶序號一次幾千份 07/30 09:20

→ justo180:不可能是在虧本宣傳,一定還是有賺,衝量還可薄利多銷 07/30 09:21

推 DudeFromMars:全家的飯糰 三明治都很難吃 07/31 00:12

→ DudeFromMars:但微波類的義大利麵還不錯 07/31 00:13

推 raesmile:只有我看成孫協志嗎XD 07/31 19:21

→ aevealy:全家的飯明明都太軟爛又不香,寫成這樣我都懷疑我的味蕾了 08/02 11:56

推 swp:如果是鹹的話~我在想是不是因為試菜的方式不是採用微波後的產 08/03 01:52

→ swp:品測試,所以導致微波後的食品因為水分的蒸散,所以導致變鹹 08/03 01:52

推 swp:推Moon大~我想廠商願意使用味全特級醬油等級的醬油就算不錯的 08/03 01:55

推 miyachi1008:看成孫協志...... 08/04 04:43

→ shyKR:看成孫協志+1 08/05 19:05