[問題] 雞唐揚的裹粉

看板 cookclub
作者 hsiangjia (烏龜島)
時間 2021-11-05 01:01:25
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各位好,想請問有沒有人知道下圖這種唐揚げ所使用的裹粉原料大概是什麼? https://i.imgur.com/w0ZehXz.jpg
https://i.imgur.com/HHyuHJj.jpg
https://i.imgur.com/lVpjh5Y.jpg
之前吃過相似外衣的雞唐揚, 這樣麵衣口感有點脆, (有些炸過頭的會比較硬) 咬下去肉汁很多讓人難以忘懷。 目前爬文看了好多相關的食譜(越看越餓) 初步的整理出得資訊是, 大部分使用日清炸雞粉炸出來的唐揚げ皮大多是薄的,不像圖片那樣厚實的外衣。 近期也想嘗試製作看看不能還原記憶中的味道,希望各位神廚能解惑。 第一次發文,如有疏漏還請包涵。 --

※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.187.107 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636045287.A.299.html

chister: 麵糊啊 你查炸雞排麵糊就有配方了 11/05 01:21

chister: 就類似脆皮雞排的那種麵糊 11/05 01:21

Celestine: 粉漿 11/05 01:38

Celestine: https://youtu.be/ffCmk2t_Cqk 蛋粉比例自己調 11/05 01:45

opppppppppp: 濕性粉漿都可以,用混粉做出來口感最好真心不騙 11/05 01:50

borin: 昨日的美食有一集有演 11/05 07:03

p10121987: 這種一整層麵衣的都是裹濕粉漿去炸出來的 另外一種常見 11/05 10:00

p10121987: 的則是單純沾太白粉下去炸 11/05 10:02

jior: 日清的粉也不是不能炸出這樣厚的麵衣,只是他的粉有點太鹹 11/05 13:10

jior: ,你不是用薄一點就是要另外再加粉去調和一下,不然你粉漿 11/05 13:10

jior: 弄太厚,炸出來吃起來會很死鹹 11/05 13:10

doratammy: masa 有教過的樣子 11/05 18:34

doratammy: 記得他講的很清楚 有兩種炸法 11/05 18:34

s5pro: 蛋清+太白粉2 : 麵粉1的比例很像 11/05 22:36

s5pro: 缺點是剛起鍋5分鐘內還很脆、5分鐘過後軟化很快 11/05 22:36

s5pro: 炸第二次會變很硬 11/05 22:36

hellowin: 推masa的炸雞 麵粉跟太白粉1:1的濕性麵 11/06 22:25

hellowin: 糊我覺得滿脆的 11/06 22:25

jetzake: 台灣玩這類中式炸粉應該是更有經驗的不是嗎? 11/07 14:04

jetzake: 雞排、鹽酥雞、排骨酥 或是便當裡面的炸排骨都是這類 11/07 14:05

jior: 樓上說的確實,我覺得台式的味道還比日清的好吃多了 11/09 17:22

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