[食譜] 紹興醉雞 — 浙江名菜簡單做

圖文好讀板：https://bit.ly/34m33Ig 「紹興醉雞」是一道浙江名菜，過年過節或是上館子常會看見這道菜。即使酒量不好，充 滿酒香及辛香料味的鮮嫩雞肉應該很少人能抗拒吧！ 這道料理十分簡單，讓我們來拆解。「雞肉」與「滷水」是這道料理的重要元素，「雞肉 」選擇去骨雞腿，市場買的土雞腿或是超市買的包裝去骨雞腿都可以；「滷水」決定雞肉 最後呈現的味道，想當然「紹興酒」是當中的靈魂，若想讓雞肉味道層次更豐富，會加一 些中藥材及辛香料。 另外，「鹽分」也是門學問，一份滷水究竟要加多少鹽呢？ 學理上，雞肉加進滷水長時間浸泡，滲透壓會讓鹽分進入雞肉，最後讓滷水和雞肉鹹度維 持一致，所以我們希望雞肉鹹度會等於 『鹽巴重量 / (雞肉重＋滷水重)』。 原則上，1-2%食材鹹度是一般人可接受的範圍，事實上2%對我來說就已經太鹹，各位夥伴 可以調整自己喜歡的鹹度。 如果沒有很喜歡中藥材的味道，省略香料只加紹興酒也是可以的喔，來看看怎麼做吧！ https://imgur.com/81REEY4 1. 去骨雞腿肉 2片 2. 紹興酒 225ml 3. 水 300ml 4. 鹽巴 2小匙 5. 當歸 1片 6. 黃耆 6片 7. 八角 1顆 8. 薑片 5g 9. 月桂葉 1片 10. 枸杞 些許 11. 紅棗 2顆 1. 雞腿肉內面用刀劃幾刀，以鋁箔紙捲起來備用。 2. 煮一鍋滾水加入雞肉，滾30秒後關火燜15分鐘。 3. 將所有辛香料、中藥材加入300ml的水中，煮滾1分鐘後關火放涼。 4. 將雞肉及紹興酒加入滷水中，放進冰箱放過夜。 5. 隔天切片乘盤即完成。 --
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