[食譜] 泰式紅咖哩雞

************************************ 圖文網誌版：http://0rz.tw/dG0X6 ************************************ 泰式紅咖哩雞 (4人份) 材料：去骨雞腿肉2隻、馬鈴薯1個、茄子1根、、香茅1根、南薑4片、檸檬葉4片 九層塔一大把、魚露2大匙、黃砂糖1大匙、椰奶1罐、泰國紅咖哩50g、 高湯1杯、沙拉油2-3大匙 製作流程： 1. 香茅切斷拍裂、南薑切厚片。如果沒有新鮮的香料，也可以使用香料包替代， 但使用之前要先用水清洗一下。 2. 馬鈴薯蒸切1公分左右的厚片，太大塊的再對半切；茄子切片；雞腿肉每隻切8塊。 3. 將切好的(2)放入180度預熱10分鐘的烤箱中，在上面淋上少許橄欖油，進烤箱 中烤15分鐘。 (備註：雞肉部分要注意雞皮朝下) 4. 起熱鍋放油，先放入一半的紅咖哩以小火炒香，大約3分鐘，再加入另一半的紅 咖哩繼續炒3分鐘，炒至香味出來。 5. 倒入半罐椰漿與(4)拌勻，藉由火的熱力炒出椰漿的的香味後，再倒入另一半的 椰漿，重複相同的動作。這個部分都要以小火耐心的拌炒，重點就是要咖哩跟 椰漿的香味融合均勻且香味四溢。 6. 當(5)的香氣出來後且煮沸後，倒入高湯拌勻。再加入後放入南薑、香茅及檸檬 葉轉中火煮沸。 (備註：使用香料包的人可以跟我一樣，將香茅跟檸檬葉放入茶 包帶中，避免口感不好) 7. 將烤好的雞肉、馬鈴薯跟茄子一起倒入(6)中，再轉小火蓋上鍋蓋慢慢煮約20分 鐘。期間要不時的掀蓋攪拌，避免鍋底燒焦。 8. 20分鐘後掀蓋，加入黃砂糖、魚露拌勻，最後加一把九層塔葉放入拌勻就完成。 --
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推 lyndilyndi: 請問香芧檸檬葉南薑等那裡可以買？ 03/29 00:54

→ sallust: 我只知道台中第一廣場附近有很多泰國專賣店 08/01 04:03