[食譜] 韓式泡菜炒飯,不沾鍋也是可以炒出偽鑊氣的

圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181425534 熱炒店用鐵鍋大火炒的蛋炒飯，那種帶著焦香的鑊氣，很難不令人著迷。 難怪寶師傅形容鑊氣是中菜的精華。 一般人家裡當然不會有那種可以大火燒到鍋頂的大火爐，也沒有餐廳大廚的 快炒功夫，很不容易炒出有鑊氣的蛋炒飯。在一次偶然的機會中，看到料理 老師用普通鍋具，卻炒出有點像鑊氣的麵，驚訝的仔細翻著碗中的食物，原 來是爆香用的火腿稍微炒焦後帶出來的一點焦香氣，雖然跟正統鑊氣比較還 是差了一味，但是這種偽鑊氣已經可以滿足我深愛大火熱炒的胃了！ 於是回家急忙用不沾鍋炒飯來試驗這個新發現，實在太好吃了！ 真沒有想到不沾鍋也有炒出鑊氣的一天耶！ 準備食材： 隔夜白飯 2碗 韓式泡菜 150~200克 蛋 2顆 洋蔥切末 半個 蔥花　適量 麻油　適量 紅蘿蔔絲（可省略）適量 韓式辣椒粉（可省略）適量 作法： 1. 泡菜留在包裝盒子裡，用剪刀剪碎到易入口的大小（若把泡菜拿出來切， 會流失非常寶貴的泡菜汁，用剪的最好），蛋打散成蛋液，備用 2. 起鍋下油，中大火加熱後，炒洋蔥末，炒至洋蔥轉金黃色，再下紅蘿蔔絲 續炒 3. 下泡菜（連泡菜汁）一起炒，炒到醬汁也微焦黏鍋 4. 將鍋中的泡菜等先移至鍋邊，將蛋液倒在鍋中空出來的地方，炒成微焦的 蛋花後再與泡菜等炒在一起 5. 放白飯翻炒，並倒一點水在鍋子中焦黃黏底的地方，馬上用鍋鏟將焦底炒 上來 6. 炒入適量的韓式辣椒粉，並試味道再以塩調味 7. 起鍋前大火炒入適量麻油，之後馬上關火，完成。 Tips: 1. 全程都要用中大火至大火炒，才炒的出快炒感。 2. 泡菜汁比較濃綢，所以多炒一下就容易焦跟黏鍋底，在鍋熱時只要放一點 水，所有焦底很輕易就可以被鏟起，這個風味可以增加鑊氣感。 3. 白飯若太乾炒不起，可以稍微加一點水會很容易炒，但千萬不要加過多了。 炒飯的白飯不一定要用冰箱的隔夜飯，基本上只要足夠乾硬的冷飯都可以來炒飯。 4. 放入蛋液時千萬要放在空出來的鍋子部分，若蛋汁與泡菜混在一起，就炒不出 蛋花了。微焦的蛋花非常香喔，有著跟嫩蛋花完全不同的蛋香。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary --
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