[食譜] 黑糖牛奶雞腿義大利烤水餃包 calzone!

菜 名：黑 糖 牛奶 雞腿 義大利烤水餃包 Brown sugar & milk marinated chicken calzone 網 址：http://www.ladybogy.com/2013/12/calzone.html 麵糰材料 醃料+雞腿 填充食材 中筋麵粉 100g 去骨雞腿 1隻 洋蔥 半顆 溫水 50g 黑糖 1大匙 大蒜 5瓣 酵母 3g 香料 都可以 小番茄 切片 鹽 少許 牛奶 50g 金桔 切片 糖 少許 橄欖油 少許 香料 都可以 !蛋黃 上色用喔! Let's Get Cooking 1. [醃肉] 雞腿去骨，放置在醃料中讓它吸取醃料精華。 2. [麵糰] 將麵皮材料全部混在一起（先放在一個大鍋裡，用筷子 絞），絞到比較混合後，用手揉麵糰，揉至光滑即可 　（PS－如果知道「揉麵、摔麵」的技巧，盡量使用出來） 3. [發酵] 將麵糰放置在溫暖（溫度介於27～30度間）的地方，等 　待發酵約一倍大。 4. [炒洋蔥] 開火，炒洋蔥至金黃色，加入大蒜增加香氣，這個時 　　　　　　候不太需要加其他調味，因為等等這些都會與雞肉一 　　起包入麵糰。 5. [煎雞腿] 開火，將雞腿皮面先入鍋，煎至金黃色，反面繼續， 　　此時可以將剩餘的醃料到進鍋內繼續讓醃料裡的糖焦 　　糖化（ Caramalised），讓雞皮更脆更入味，這個時 候把雞腿煎至九分熟，因為雖然等等會放進烤箱烤， 還是要把雞肉煎熟再入麵糰。 6. [桿麵] 待麵糰長大後，桿平，桿成一個長方形，盡量薄沒有關 係，以自己手工操作不會弄破為原則，將麵皮桿大，大 概可以做出一個12*20公分的長方形大小。 7. [預熱] 預熱烤箱至180度。 8. [包裝] 將金黃的軟軟洋蔥鋪灑一半在麵糰的上半部（下半部要 　　　　　翻上來包住雞肉喔），雞肉放上、蕃茄放上、金桔沏小 　片放上，蓋上剩餘的洋蔥。 9. [包裝] 將麵糰的下半部翻上來，封邊的技巧有很多種，可以滾 　　　　　邊往內摺、可以像包水餃一樣，可以用叉子壓線條，用 　你最喜歡的手法裝飾這美麗的義大利calzone。 10. [完成] 最後抹上一層蛋液、灑上少許義大利香料、或者是白芝 　　　　　 麻粒都可以添增香氣，放入 180度的烤箱烤20分鐘即可 　　　　　上桌。 -- 寶吉小姐 http://www.ladybogy.com 無論是敲敲皮革、手縫衣服、騎著古董武車在府城烤布蕾、賣布丁、麵包，我們全包。 -- ◆ From: 210.69.70.9
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