[食譜] 奧利佛的鮮菇燉飯+切片法式長棍麵包

有圖有文的網誌版： http://blog.liangkuo.org/2013/09/blog-post_13.html 文字版： 材料： 乾白花菇 5-6大朵 新鮮香菇 (shiitake) 4-5大朵 新鮮小杏鮑菇 (oyster) 7-8根 洋蔥 1顆 西洋芹 2小支 白米 2杯 奶油 70克 調味： 白酒 1/2碗 鮮菇雞湯塊 1塊 迷迭香 (Rosemaary) 適量 百里香 (Thyme) 適量 帕馬森起士粉 適量 胡椒 適量 鹽 適量 作法： 1.先將乾香菇泡水放軟，洋蔥、西洋芹切斷，放入食物調理機打碎，並燒沸一鍋水備用。 (※奧利佛是使用乾牛肝菌菇(porchini)，但是因為買不到，所以就改用現有的乾白花菇 。而且奧利佛沒有先將香菇泡軟，所以成品的色澤較深，如果香菇要泡水的話，建議可以 直接將泡過的水煮沸，之後用來煮米。) 2.將打碎的香菇、洋蔥、西洋芹放入平底鍋，再加入米跟迷迭香，接著把雞湯塊捏碎灑入 鍋內，再倒入白酒，均勻攪拌，直到白酒皆被吸收，最後添加鹽、胡椒調味。 (※奧利佛是使用專門用來煮燉飯的risotto rice，但是一樣因為買不到，所以使用家裡 的壽司米取代。) 3.開啟爐火，將平底鍋放上，加入方才燒沸的滾水，開始慢慢攪拌，直到米飯變得濃稠。 (※記得要時時攪拌，避免米飯黏在鍋底，同時也要視情形，調整爐火大小或是添加滾水 。) 4.在拌煮米飯的同時，可以取出另一個鍋子，加入一些橄欖油，丟入一瓣大蒜爆香，再將 洗淨、切好的新鮮香菇、杏鮑菇丟進鍋中拌炒，最後灑些百里香。 5.將炒好的鮮菇，放入烤箱，烤個五分鐘，直到外皮金黃酥脆。 6.等到平底鍋內的米飯已經熬煮成粥狀，再加入奶油攪拌，直到奶油完全融化並且均勻分 散。 (※這時也要做最後的試味，斟酌是否需要再加入鹽或胡椒。) 7.將粥狀的米飯舀進盤子，在上面鋪上烤好的新鮮香菇、杏鮑菇，再灑上西洋芹葉子以及 帕馬森起士粉便大功告成。 (※奧利佛是灑上荷蘭芹的葉子，因為冰箱已有西洋芹，所以就拿來取代。) 在購買燉飯材料的時候，碰巧看到法式長棍麵包正在特價，一條才1元，立刻買了一條， 打算利用家裡現有的材料，再做一道簡單的前菜。 首先先將麵包切成斜片，抹上起士醬，放上切碎的香腸，灑上乾燥的迷迭香，烤個三分鐘 ，最後再加點起士粉，就是一道簡單的前菜啦！ -- ◆ From: 123.243.15.10
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