[食譜] 絲瓜干貝燉飯

＊* 有完成照片的網誌版：http://lovelaksa.pixnet.net/blog/post/155821526 文字版： 夏天正是吃瓜的好時節。 對我來說，絲瓜的清甜滋味，又十分方便備料及烹調，是最愛的食材之一。 最近看到坊間幾家西式小館，也出現了絲瓜入菜的燉飯。 所以我也手癢來試試屬於自己的版本! 備料： 1. 乾干貝，直徑1 cm，約20顆，用冷水泡軟後清洗表面。 2. 乾冬菇，直徑5公分，約7片，用冷水稍泡軟後清洗表面。 3. 薑，去皮切3小片。 4. 絲瓜，1條，去皮後瓜囊和綠色近皮處分開，都切成1立方公分小丁。 5. 黃洋蔥，0.5顆，切成細末。 6. 奶油，20克。 7. 橄欖油(蔬菜油)，適量。 8. 白酒，100 毫升。 9. 白米，這裡用的是行健村的有機白米，2平杯，不要洗。 10. 帕馬森起司，適量。 11. 鹽、白胡椒，適量。 步驟： (一) 熬高湯： 1. 用小火熬製加入干貝、冬菇和薑片的高湯，煮約2小時，將湯汁收到約1000毫升。 2. 將薑片和香菇撈出，香菇可入其他菜餚。 3. 加兩平茶匙鹽入高湯，我家吃得較淡，先估一杯米加一平茶匙鹽。 4. 高湯保持小火溫熱。 (二) 炒絲瓜： 1. 平底鍋加入少量橄欖油(或蔬菜油)，把絲瓜綠色小丁炒至半熟，關火靜置， 炒的過程可以加點鹽，讓它保持翠綠。 2. 如果可以接受同時看顧兩口爐火，可以等到燉飯接近完成時再炒。 (三) 煮燉飯： 1. 平底鍋融化奶油，洋蔥末炒到透明不焦。 2. 二杯白米加入炒熱，加入白酒嗆出香氣。 3. 加入絲瓜囊切丁。 4. 開始一點點慢慢加入溫熱的高湯和其中的干貝，偶而用湯匙攪弄鍋底處， 以免黏鍋燒焦。 5. 邊煮邊試吃，依個人習慣的熟度適時停火。 自己喜歡有點米心的Al dente口感，米大約剩20%米心時，加入炒好的絲瓜丁拌勻。 6. 最後加帕馬森起司拌勻，視個人口味加鹽和胡椒，最後可以淋上點橄欖油增加香氣。 -- ◆ From: 118.161.176.143
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