[食譜] 泡菜什錦炒麵條

[菜名]泡菜什錦炒麵條 [材料] 泡菜x50g 泡菜汁x100cc 豬肉片x適量(我這次用香腸) 豌豆莢x適量 韓國牛肉粉x少許 菇類x適量(我用了杏鮑菇跟一點香菇) 白色蔥段x少許 水x少許(或者高湯) 麵條x1人份 油x少許(我用鴨油) 做這菜要先把泡菜放到幾乎很難入口的酸度。 如果不是自行醃製泡菜的人，建議最好買整顆的泡菜，通常這種比 切好的會保留較多湯汁。 因為會用到油來炒，所以肉片不需特別選擇培根肉，就普通梅花豬。 1.先把菇類切成一口大小，燒一鍋水燙豌豆莢到七分熟。 2.同樣一鍋水放入麵條煮六分熟(咬起來裡面還有點硬) 3.麵條跟豆莢泡冷水備用。 4.另外用油燒熱炒鍋，丟入蔥段爆香，接著丟入泡菜和泡菜汁炒香。 5.加入肉片、菇類。 6.基本上有加入泡菜湯汁所以水分不用加很多。或者不用加入水分。 7.丟入豌豆莢、麵條，用牛肉粉調味後炒勻。 8.起鍋後灑上一點韓國辣椒粉跟白芝麻。 這次我額外多加了一點紅蘿蔔絲。可惜最近菜葉類頗貴，就沒放了。 但我想泡菜也是菜葉啊..... 我覺得影響這炒麵好吃與否的就是泡菜啦…… 要選用較酸、味道比較重的泡菜會比較好吃，同時要和油份足夠地炒過才會 散發香味。 這次因為只買了白麵條，否則下次應該試看烏龍麵條或韓國麵條。對了要特別注意白麵條 的水煮時間，因為跟泡菜等配料半炒的時間也會讓麵條更熟，所以 萬一一開始就水煮到太熟得話，麵條就會爛爛的。 喜歡味道更辣的人，可以多加入一點韓國辣椒醬。 但是韓國辣椒醬跟泡菜(湯汁)都已經是調味的，所以在加入牛肉粉的時候要 注意不要放太多。牛肉粉當然可以用一般鹽巴取代。 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ◆ From: 111.252.5.51
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1325836957.A.3BE.html

推 anniebear:試炒了很好吃噎 謝謝分享！ 01/09 02:02