[食譜] 獻給親愛的女兒 - 緞帶巧克力戚風蛋糕

獻給親愛的女兒 - 緞帶巧克力戚風蛋糕 網誌好讀好吃版 (無音樂) http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/7824635 今年咪咪生日,為她烤了兩個蛋糕 第一個蛋糕是之前介紹過的”草莓雪露戚風蛋糕” 而第二個蛋糕,則是生日當天特別為她烤的緞帶巧克力戚風蛋糕 巧克力蛋糕使用的是東岸巧克力名店L.A. Burdick 純巧克力粉 是我和老胡的伴郎Mr. J 遠從Boston帶來的禮物 珍貴的巧克力粉讓我們回憶起以前在Boston唸書的景況 這家知名巧克立店L.A Burdick是以前老胡在Boston唸書時,最愛去的店之一 那時總愛跟老胡在零下20度冰天雪地的冬天 從Harvard走到巧克力店,手握著一杯暖暖的苦甜熱巧克力 總讓冰冷的雙手得到最即時的熱度,內心頓時暖和了起來 L.A. Burdick巧克力粉是100%純度無糖巧克力粉 非常細緻馥郁,內斂的純苦巧克力粉帶著奔放迷人的香味 絲毫不比100%法芙娜Valrhona巧克力粉遜色 用了頂級巧克力粉作出的巧克力戚風蛋糕 鬆軟細緻且富空氣感,口感溼潤有彈性 散發著馥郁飽滿的巧克力醉人香氣 如白色飛雪般的糖粉灑滿著蛋糕 巧克力的苦味與糖的甜味巧妙產生一種恰到好處的平衡 佐配一球手工現打鮮奶油或是香草冰淇淋 巧克力蛋糕更顯豐富層次的味覺享受 本以為這個巧克力蛋糕是屬於大人們才懂得的享受 沒想到小壽星咪咪,意外的沈迷於這個略帶可可苦味的巧克力蛋糕 搭配著一杯熱牛奶,幸福享受著她專屬的緞帶巧克力戚風呢 <材料> (8吋模) (A) 蛋黃........5個 白糖........35g 橄欖油........85g 牛奶........110g 泡打粉........1/4小匙 低筋麵粉........110g 香草精........1/4小匙 無糖巧克力粉........25g (B) 蛋白........5個 鹽........1/4小匙 白糖........75g <作法> 1. 350度F 預熱 2. 巧克力粉, 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻 3. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,香草精,用打蛋器低速打勻 4. 白糖75g,分三次加入(B),打成倒扣不會掉下來的程度 5. 打好的蛋白,分兩次加入到作法(2),輕輕快速用切入法拌勻 6. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下 7. 350度F, 35 min 8. 出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼 戚風蛋糕的"徒手脫模法:請見Blog詳細說明圖示 1. 用雙手輕輕按壓戚風蛋糕周圍,再緩緩從下往上將戚風蛋糕底盤往上推 2. 再用雙手輕輕從四周按壓,使戚風蛋糕脫離底盤.即可完成脫模 <心得提醒> 1. 戚風蛋糕的詳細心得及作法,如蛋白打發方式及切拌法介紹,請參考 "草莓雪露戚風蛋糕”http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/7304276 2. 蛋白霜務必與蛋黃麵糊以切拌法快速均勻混合,以免蛋糕的孔隙過大 3. 進入烤箱前要輕敲烤模2次,將氣泡震出,可讓蛋糕更顯細緻 4. 可自行用白紙將圖案剪下,放在蛋糕上再用細網篩撒上糖粉,即可簡單裝飾巧克力蛋糕 相關閱讀: Happy Birthday - 草莓雪露戚風蛋糕 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/7304276 -- 矽谷美味人妻 - KT.手作料理 http://kthu1031.pixnet.net/blog -- ◆ From: 108.199.129.74
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1323131067.A.B8B.html

推 jamie2063:看起來好讚 12/06 12:11

推 tltl:好漂亮喔!! 12/06 13:54

推 badcherry:推~好用心的媽媽喔~ 12/06 15:37

推 honeytinny:太強了啦!!!!!!!!偶像!!!!! 12/06 22:23

推 hydra60319:好棒噢!! 好想當你的小孩~ 12/06 22:25

→ katie0553:謝謝大家的稱讚,一起來做幸福的蛋糕吧 ^^ 12/07 12:14

推 rikaka:好漂亮! 12/07 16:25

推 april1980:好美喔 我兒子也好愛草莓~~~ 12/07 16:31

推 akjsd:你女兒好幸福喔~ 12/08 17:41