Re: [問題] 如何炒出與外面便當店相同的高麗菜

: ※ 引述《xqoo (加油)》之銘言： : : 自己對高麗菜的味道很敏感 : : 發覺自己炒的高麗菜都很有菜味 : : 讓我一點都不想吃 : : 可是外面便當店的高麗菜感覺都很有味道 : : 請問一下有什麼訣竅嗎 : : 是要加什麼調味? : 我們家自已炒的都比外面好吃說 : 秘訣是熱鍋熱油後.爆香蒜頭.蔥段.辣椒 : 加一些米酒.再加一些水.煮沸後 : 再把高麗菜放下去.大火炒 : 快好的時候再加上鹽跟味素(或雞粉) : 這樣就很美味囉~~ 一直以來我都用平底鍋炒菜（攪菜？） 所以我老公老是說我不會煮中菜 都是日式口味比較行 前陣子炒菜的時候 因為火比較大加上鍋子有翻動 所以鍋裡的食材與火相遇 瞬間有很香的味道傳出 那一道菜就很好吃！！ 這會不會是就是所謂的鑊味呢？ -- ◆ From: 220.136.53.92
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推 Jyneda:有可能，我一直在想鑊味是不是油脂接近燃燒的狀態時產生的 11/05 23:09

→ Jyneda:要確認什麼是鑊味,到外邊熱炒店(會燒起來的那種)吃吃看就知 11/05 23:11

推 nntz:豬油加上冒火.超有熱炒味..記得火開最大 11/05 23:22

→ nntz:還有要在鍋子爆香之後,鍋超熱時放入菜,然後加水滋滋作響炒 11/05 23:24

→ nntz:我每次這樣大火快炒加入水,一定冒火嗆鍋.. 11/05 23:25

→ nntz:鍋子不要挑太厚的,這樣會煮成悶熟的高麗菜,薄一點的才有效果 11/05 23:26

→ mrschiu:旅遊頻道有個凱莉的澳洲廚房.. 她很愛講一句.. 11/06 00:00

→ mrschiu:高溫產生焦糖.. 然後擠一個很受不了的表情..用她的理論 11/06 00:01

→ mrschiu:應該就是高溫烹調食物產生焦糖的關係.. 11/06 00:02

→ hermitwhite:可能不只是焦糖（高溫產生很多東西），但總之和高溫造 11/06 03:20

→ hermitwhite:成的某反應應該是有關的。 11/06 03:20

→ rayven:平底鍋不好翻，請愛用中華鍋 11/06 14:32